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【失敗しない】あんぱんの包あん方法

date: 2018/02/22

writer: nagyi

category: パン作り

はじめまして。nagyiです。

作る事が好き。
とは言え「好きこそ物の上手なれ」っとも言えないパン作りのスタートでしたが、それでも何度も何度もこねて焼いて。失敗して。
それは今もこれからもずっと続く事だと思います。

そんな経験を少しでもお伝えできればと思っています。

日本のパン代表「あんぱん」

おなじみの「あんぱん」。お好きな方も多いのではないでしょうか？

今回のコラムでは、きれいにできて簡単な「あんぱん」のあんの包み方をお教えします。

「アレンジあん」のレシピもご紹介するので必見です！

包あんのポイント

あんこを包む事を「包あん」といいます。
あんこはもちろん、肉まん・あんまん・シウマイ・餃子でも具(あん)を包むことを包あんと言いますが、この包あんはパン作りの作業工程の中でも基本の一つ♪

「あんぱん」作りのベテラン職人さんは、アンベラを使って直接あんこをすくい、感覚で量をほぼ正確に包むことができるそうです。グラムまでピッタリなんてすごい。
でも、「あんぱん」を焼かないパン屋さんは包あんをする機会がないのは当然。誰でもできるのが当たり前ではないそう。
そして、もちろん家庭でプロの包あんは難しいですよね。
家庭であんを簡単に上手に包む、いくつかのポイントをご紹介します。

あんこの量

ちょっとマニアックな話ですが、いろいろな「あんぱん」を買ってきて、生地とあんこの量をそれぞれ量ってみると…？
お店によって、生地の量もあんの量も色々なんです。笑
つまりは生地の量とあんこの量、その割合に決まりはないんです。

家庭でのパン作り。あんこはたくさん入れた方がおいしいし好き！だけど、パン生地に慣れていなかったり、包あんは苦手。そんな方はあまり無理をせず包みやすい量を♪
色々な割合のレシピがありますが、その辺りは自分次第。
例えば、生地40ｇに対して、あん30ｇくらいの4：3の割合。そんな量からはじめてみるといいかも知れません。

あん玉を作る

あんこの量が決まったら、ちょっと手間だけれど、あん玉作り。
アンベラを使った方がかっこいい！でも…はじめから無理しない。無理しない。

あん玉は、小分けにして冷凍しておく事もできるんです。あんぱんを作りたい時に、すぐ使えて便利ですね。
冷凍したあん玉をそのまま食べるのもおいしいんですよ♪

あんこは軟らか過ぎると包めないし、かたすぎると焼成と時間の経過でパサパサになってしまいます。ここで形にならないほどゆるいあんこの場合は、「あんぱん」を作るには軟らか過ぎると言えるかもしれませんね。
あんこはもちろん市販のものでも♪

あんこが真ん中に入る簡単な包み方

いよいよ包あんです。
今回は生地40g、あんこ30gで包んでいます。

1.まずは生地をめん棒で直径10cm前後にまぁるく伸ばします。
※生地のまわりは薄めに、中央を厚めにするのがポイント♪

2.中央に30ｇのあん玉をのせます。

3.上下の生地をつまみます。

4.同じく左右の生地もつまみます。

5.四隅のヒダになっている部分を中央によせてつまんでいきます。
※1でまわりの生地を薄めにするのは、生地が厚いとこの時ヒダを摘まみにくいのと、底の生地が厚くなり過ぎてあんこが中央に入らないためなんです。
そして、よくある失敗！ここでしっかり“とじ目”を閉じとないと、焼成でお尻からあんこがはみ出てしまうんです…。

6.表に返して、形を整えて出来上がり♪

簡単に、意外とあっさりきれいにできちゃいます。
成形が終われば、後は二次発酵させて卵液を塗って焼くだけ♪