人気スイーツ風に仕上げたブッセ

丸く焼いたビスキュイ生地の間にクリームをサンドしたブッセは、さまざまなアレンジが楽しめるお菓子。

今回はティラミス風に仕上げたブッセのレシピをご紹介。
コーヒー味のふんわり軽い生地とマスカルポーネを使ったクリームの組み合わせは、ついつい手が伸びてしまうおいしさです。

ティラミスブッセのレシピ(直径約6cmのもの8個分)

「ブッセ」はフランス語で、「ひとくち」という意味。
今回私が作るレシピは、ひとくちよりちょっと大きめ。ですが、思わずひとくちで頬張りたくなるレシピに仕上げました♪

ブッセ生地を作る

生地作りのポイントは、メレンゲの泡を消さないように丁寧にゆっくり混ぜること。

材料

• 卵白…75g(卵2個分)
• グラニュー糖…30g
• 卵黄…40g(卵2個分)
• グラニュー糖…15g
• 牛乳…15g
• 薄力粉…50g
• インスタントコーヒー…5g
• 粉糖…適量

下準備

• オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、もったりとして白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。



2. 牛乳を加えてハンドミキサーで混ぜる。



3. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖30gを2回に分けて加えながらメレンゲを作る。

＊ピンとしっかりツノが立つまで泡立てましょう。


4. メレンゲのボウルに2を一度に加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

＊メレンゲが残っている状態でも大丈夫です。


5. 薄力粉とインスタントコーヒーをふるいながら3回に分けて加える。

粉を入れるたびに、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

ここがポイント
先に入れた粉気が残っている状態で、次の粉を入れてください。
粉が見えなくなるまで混ぜてからでは混ぜすぎになり、メレンゲの泡がつぶれてしまうので注意！

混ぜ終わったときに、少し粉やメレンゲが残っていても問題ありません。この後、絞り袋に入れたり絞ったりする作業で混ざっていきます。


6. 口径1cmの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れる。



7. 直径6cmぐらいになるように絞る。



8. 粉糖を2回振りかける。

1回目の粉糖を振りかけたら、1分弱置く。粉糖が少し溶けてきたら、2回目の粉糖を振りかける。

＊粉糖が溶け切るまで待たなくてもOK。半分ぐらい溶けてきたら2回目へ。


9. 焼成する。

ガスオーブン、170～180℃で12～13分間。
電気オーブン、180～190℃で13～14分間。

＊オーブンによって火力が違うので、焼成時間・温度は調整してください。

クリームを作って仕上げる

生地さえできたら、クリームは混ぜるだけと簡単！
マスカルポーネやクリームチーズを加えることで、生クリームだけより扱いやすく失敗も少ないうれしいクリームに♪

材料

• マスカルポーネ…100g
• クリームチーズ…30g
• グラニュー糖…20g
• 生クリーム…100g

下準備

• マスカルポーネ、クリームチーズは常温に戻しておく。

作り方

1. マスカルポーネ・クリームチーズ・グラニュー糖をボウルに入れ、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。



2. 生クリームを入れ、ホイッパーまたはハンドミキサーで混ぜる。



3. 口径1cmの丸口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。



4. ブッセ生地を2枚一組にして並べ、1枚を裏向ける。



5. 裏向けた生地にクリームを絞る(1つ約25g)。



6. もう１枚の生地をかぶせ、ココアパウダーを振って出来上がり。

「ティラミスブッセ」の詳しいレシピページはこちら。

ティラミスをイメージした極上レシピ♪

生地に加えたコーヒーの風味が口いっぱいに広がり、たっぷりのクリームを包み込んで、抜群のおいしさに◎

ティラミスを思わせるブッセのレシピ、ぜひお試しください。

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