抹茶をたっぷり使ったリッチなシュークリーム

人気のお菓子・シュークリームを、抹茶味で楽しんでみるのはいかがでしょう♪

今回は、生地にもクリームにも抹茶を使った、抹茶のクッキーシュークリームのレシピをご紹介。

クッキー生地をのせるとまん丸に焼き上がりやすいのが◎シュー生地作りに慣れていない方にもおすすめです。

抹茶のクッキーシュークリームのレシピ(12個分)

レシピでは、色鮮やかでおいしい「京都宇治抹茶パウダー 雅」を使っています。

抹茶クッキー生地を作る

材料

• バター(食塩不使用)…30g
• グラニュー糖…25g
• 薄力粉…28g
• 抹茶…2g

作り方

1. 室温に戻してやわらかくしたバターにグラニュー糖を加え、ゴムベラですり混ぜる。



2. あわせてふるった薄力粉と抹茶を加え、まとまるまで混ぜる。



3. ラップに挟んで3ｍｍ厚にのばし、冷凍庫で冷やし固める。

＊とてもやわらかい生地なので、冷凍庫を利用してください。


4. 直径3.8cmの丸型で抜き、クッキングシートを敷いたバットに並べる。

使うまで冷凍庫に入れておく。
 
＊一度型抜きしたら生地をまとめ、工程3～4を繰り返して12個分取ってください。

抹茶シュー生地を作る

材料

• バター(食塩不使用)…15g
• 水…25g
• 塩…1つまみ
• 薄力粉…20g
• 抹茶…2g
• 卵…1個+調整に少々(2個使用)

作り方

1. バター・水・塩を鍋に入れて少し温めたら火を止める。

＊一度、バターが完全に溶けた状態にしておくのがポイント。小さくカットしたバターを使うと、作業効率がUPします。


2. 1を沸騰させたら火を止め、合わせてふるった粉類をすぐに加える。

耐熱ゴムベラで手早く混ぜ、まとめる。


3. 中火にかけ、再度加熱する。

全体に火が入るよう、鍋肌にゴムベラで押しつけながら混ぜる。
＊シューシューと音がしてきたら、火が入った合図(12秒間程度でじゅうぶんです)。


4. ボウルに移したら軽くゴムベラで混ぜ、室温に戻した卵1個を5回程度に分けて加える。

＊都度ゴムベラでしっかり混ぜ、混ぜ残しがないように。


5. もう1個の卵をほぐして少しずつ加え、ちょうどいいかたさにする。

 
ここがポイント
まん丸のシューにするため、生地は普通のシュー生地よりややかたいくらいに。生地の加熱具合にもよりますが、卵はだいたい70～80g程度入るはずです。
 
卵を1個分加えてから2個めを割るのは、調整しやすくするため。慣れている方は最初から2個割って、かたさを見ながら必要な分加えてください。


6. 絞り袋に入れ、シルパンの上に直径3.5cm程度に絞る。

＊シルパンを使うと、シューがまん丸に焼き上がりやすくなります。なければ、オーブンシートでもOK。


7. 冷凍庫から取り出したクッキー生地を置き、全体に霧吹きで水をかける。



8. 180℃に予熱したオーブンで、22分間程度焼成する。



9. 焼き上がったら、すぐにシルパンから外す。

 
＊時間が経つと、写真右のように底が大きく取れてしまいます。焼き上がりすぐのほうが、きれいに外しやすく◎外しにくい場合は、ナイフなどで底を剥がしてください。

抹茶カスタードを作る

材料

• 牛乳…360g
• 卵黄…3個
• グラニュー糖…90g
• 抹茶…10g
• 薄力粉…20g

作り方

1. 卵黄にグラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加える。



2. 残りのグラニュー糖に抹茶を茶こしでふるい入れ、よく混ぜて合わせておく。



3. 牛乳を沸かして一部を2に加え、ホイッパーで混ぜる。鍋に戻し、全体に合わせる。



4. 3を1に2回に分けて加える。

一度鍋を水洗いしてきれいにする。


5. 4を茶こしでこしながら、水洗いした鍋に戻す。

中火寄りの強火で、ゴムベラで混ぜながら炊き上げていく。


6. 中心までボコボコ沸いて全体につやが出て、さらさらした状態になれば炊き上がり。



7. アルコールでラップを密着させたバットに広げ、ラップで覆って冷蔵庫に入れて完全に冷ます。

 
＊冷めたときにラップからつるんと剥がれたら、きちんと加熱できた証です。

仕上げる

材料

• 生クリーム…100g

作り方

1. 生クリームに氷水を当て、9分立てにする。
2. こし器を使い、ラップの上にカスタードを裏ごす。



3. 裏ごしたカスタードをボウルに入れ、軽くほぐす。

1を加え、ムラがなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜたら絞り袋に入れる。


4. シュー生地の横に箸などでクリームを入れるための穴を開ける。

＊底に穴が開いていたら、そこからクリームを詰めてもよい。


5. クリームを詰める。

＊絞り口からクリームが反発して出てきたら、ぱんぱんに詰まった証拠。


6. ボウルの縁などではみ出たクリームを切ってきれいにしたら、出来上がり。

ハサミで高さをカットしたグラシンカップにのせると、まるでお店のよう♪
箱などに入れてプレゼントする際にもおすすめです。

「抹茶クッキーシュークリーム」の詳しいレシピページはこちら。

鮮やかな緑色が楽しめるシュークリーム

抹茶の風味が存分に楽しめるリッチなシュークリーム。

お気に入りの抹茶をたっぷり使って、ぜひお試しください！

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