種類いろいろ、チーズケーキ

一言でまとめてしまうには、あまりにもさまざまな種類がある「チーズケーキ」。

ベイクド・スフレ・レア・ニューヨーク。そしてここ最近流行っているバスク風も！

そんなチーズケーキの中でも、今回ご紹介するのはチーズテリーヌ。バスク風のように濃厚なイメージですが、全く違う味わいが楽しめるスイーツです。

話題のチーズテリーヌ

テリーヌとは、もともとは「テリーヌ型」を使って作られたフランス料理の一種。四角いフォルムが特徴的な料理のことを指します。

最近ではお料理だけに限らず、お菓子でもテリーヌと呼ばれているものがたくさん。

その代表的なものが、チーズテリーヌ。
濃厚な味わいと、まったりとした食感が特徴です。

なめらかチーズテリーヌのレシピ

今回は、身近なパウンド型を使ってチーズテリーヌを作るレシピをご紹介します。

作り方は、材料を順番に混ぜていくだけととっても簡単。
レシピのポイントは、ゆっくりと丁寧に混ぜること。そうするとなめらかで濃厚なチーズテリーヌが出来上がります。

材料(内寸:210×80×H60mm、底寸:200×70mmのパウンド型1台分)

• クリームチーズ…200g
• サワークリーム…90g
• グラニュー糖…80g
• 全卵…60g
• 卵黄…20g
• 生クリーム…200g
• バニラペースト…適量
• コーンスターチ…10g

下準備

• 型に紙を敷いておく。
• クリームチーズとサワークリームを常温に戻しておく。

＊電子レンジ可。レンジ使用の場合はかけすぎに注意してください。

• 卵黄と全卵を合わせてほぐし、常温に戻しておく。
• 焼成時に使うお湯を用意しておく。
• オーブンを焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

1. クリームチーズとサワークリームをボウルに入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。



2. グラニュー糖を一度に入れ、ゆっくりとホイッパーで混ぜる。

＊早く混ぜないように気をつけてください。


3. 卵を3回に分けて加える。

＊加えるたびにゆっくりとホイッパーで混ぜ、きれいになじんだら次の卵を入れて同じように混ぜてください。

卵1回目投入。

卵2回目投入。

卵3回目投入。


4. 生クリームを3回に分けて加える。

＊卵と同じように、加えるたびにゆっくりとホイッパーで混ぜ、きれいになじんだら次の生クリームを加えましょう。

材料を加えるごとに混ぜやすくなりますが、早く混ぜないように気をつけてください。

生クリーム1回目投入。

生クリーム2回目投入。

生クリーム3回目投入。


5. バニラペーストを加えてホイッパーで混ぜる。



6. コーンスターチを一度に加えてホイッパーで混ぜる。



7. 下準備で紙を敷いたパウンド型に生地を流し入れる。



8. 焼成する。

今回、2パターンの焼成方法をお伝えします。

【四隅にお湯を入れたカップを置いて焼く方法】
オーブン皿の四隅にお湯を入れたカップを置き、真ん中に生地の入った型を置いて焼成。

電気オーブン、160〜170℃で70〜75分間。
ガスオーブン、150〜160℃で65〜70分間。

【湯せん焼きする方法】
バットの中に布巾を敷いてお湯を入れ、生地の入った型を入れ焼成する。
＊お湯の量は、型を入れたときに半分くらいまでくるのを目安に。

電気オーブン、180〜190℃で20〜25分間。
ガスオーブン、170〜180℃で20〜23分間。

どちらの焼き方でも、オーブンによって火力が違うため、焼成温度・時間を調整してください。
焼きムラ防止のため焼成中に何度かケーキの向きを変えると◎

9. 焼き上がったら、型ごとケーキクーラーに置いて冷ます。



10. 一晩冷蔵庫で冷やしたら、好みの厚さにカットして、出来上がり。

焼成方法について

サビやすいブリキ製や液漏れしやすい構造の型は、湯せん焼き不向きです。そんなときは、ご紹介したプリンカップにお湯を張る焼成方法をお試しください。

液漏れしやすい型を使う場合は、アルミホイルなどで型を覆う対策も忘れずに。

サビにくい素材の型をお使いの場合は、湯せん焼きOK！

「パウンド型でなめらかチーズテリーヌ」の詳しいレシピページはこちら。

チーズテリーヌならではの食感を楽しんで

濃厚でなめらかなチーズテリーヌ。

丁寧にゆっくり混ぜ、蒸気の力を借りて低温でじっくり火を入れることで、独特の食感が楽しめるお菓子です。

ぜひ一度お試しください。

【おすすめの特集】パウンド型でつくるお菓子&パンの特集はこちら

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