コツ満載！失敗なしでおいしいクッキーを作ろう
今回ご紹介するのは、たっぷりのスライスアーモンド入りのサクサクココアクッキー！
混ぜて棒状に成形した生地をカットするといった簡単な工程で作れるアイスボックスクッキーなので、初心者さんやお菓子作りが苦手な方にもおすすめのレシピです。
お店みたいにサクサク香ばしく、見た目もきれいに仕上がるチェックポイントをたくさんお教えします！
アーモンドココアクッキーのレシピ(天板1枚[20枚前後]分)
ココアのほろ苦い甘さと、パリパリの香ばしいアーモンドがとってもおいしいクッキーです。
直径3cmくらいの棒状の生地を1cm幅でカットすると20枚くらいになります。直径サイズやカット幅が変わると枚数も変わります。
材料
- スライスアーモンド…45g
- 無塩バター…60g
- 砂糖(粉糖)…40g
- 卵黄…13g
- 薄力粉…75g
- アーモンドプードル…20g
- ココアパウダー…13g
- 塩…ひとつまみ
- 砂糖(グラニュー糖)…適量
下準備
- バターと卵黄を暖かい室内で常温に戻す。
- 薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダーを均一に混ぜ、ふるう。
- スライスアーモンドを160℃のオーブンで焼く。
＊生アーモンドは7分間、ロースト済みのものは2分間焼いて冷ましておく。
- オーブンを170℃に予熱する。
作り方
- やわらかくしたバターに粉糖を入れ、白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。
- 卵黄を入れ、しっかり混ぜる。
- 塩を加え、混ぜる。
- ふるった粉類を入れ、切るように混ぜる。
- 粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- スライスアーモンドを入れ、さっくり混ぜる。
- 直径3cmの棒状になるように形を整える。
- クッキングシートで包み、冷凍庫で30分間程度冷やす。
- 冷やした生地をグラニュー糖の上で転がし、表面に付ける。
- 1cm幅にカットする。
- 形を整えながらカットした生地を天板に並べる。
170℃で予熱したオーブンを160℃に下げ、25分間前後焼く。
＊お使いのオーブンによって焼成温度や時間を調整してください。
- 焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて冷ませば完成。
「アーモンドココアクッキー」の詳しいレシピページはこちら。
レシピのポイント
おいしくきれいなクッキーを仕上げるためのポイントをお教えします。
香ばしくするためのポイント
スライスアーモンドは直前に焼いてパリッとさせておく
生スライスアーモンドを使用する場合は、表面がうっすら茶色に変わるくらいまで焼くことで香ばしくザクッとした食感に。
ロースト済みのものを使用する場合はそのままでもよいですが、2分間ほどオーブンで焼くと、よりおいしく仕上がります。
新たに焼き色が付かない程度にオーブンで焼くとよいでしょう。
どちらの場合も焼きすぎると生地と合わせたときに砕けてしまうので、うっすら焼き色が付いていれば大丈夫です。
サクサクにするためのポイント
生地を混ぜすぎないようにする
生地を混ぜすぎるとグルテンが形成され、かたく締まった仕上がりになってしまいます。
サクサクに仕上げるためには生地を混ぜすぎないようにするのが重要。
コツは、2つ。
ひとつは、粉類をあらかじめ混ぜて均一にしてからふるうこと。
もうひとつは、切るように混ぜて生地を練らないこと。粉っぽさがなくなればOKです。
きれいに仕上げるポイント
スライスアーモンドが割れすぎないように注意
スライスアーモンドは割れやすい食材。
生地がまとまってから混ぜ合わせると混ざりにくく、何度も混ぜることで砕ける原因に。
生地がまとまる前に合わせると混ざりやすく、割れるのを最小限にできます。
スライスアーモンドが均一に混ざると、カットしたときの断面がきれいに仕上がります。
空気が入らないように成形する
棒状に形を整える際は、なるべく空気が入らないようにぎゅっと生地をつぶしながら形を整えるのがコツ。
軽くまとめるとスライスアーモンドと生地の間に隙間ができるので気をつけましょう。
まな板やトレーなど平らなもので転がすと、均一な棒状にできます。
冷凍庫に入れるときは形が崩れにくいよう張りのあるクッキングシートで巻き、半円にカットしたラップの芯などにのせる方法もおすすめです。
しっかり冷えた状態でカットする
生地を指で押しても凹まないくらいに、しっかり冷えている状態でカットします。
生地がやわらかいとカットする際に崩れてしまうので要注意！
また、幅を測ってカットすると厚みがそろい、きれいな焼き上がりになります。
底がゆがまないよう、タオルなどを敷いてカットするのも◎
プレゼントしたくなる焼き上がりの絶品クッキー
ポイントを押さえてクッキー生地を作れば、サクサクと香ばしいお店のクッキーみたい！
スライスアーモンドがたっぷり入ったココアクッキーが作れるレシピをご紹介しました。
このクッキー、実は私が初めてお菓子作りをしたときのメニュー。とってもおいしくできて食べてくれた人が喜んでくれたから、お菓子作りが大好きになった私のお菓子作り原点のクッキーです。
作ってくれた方にもそんな体験が訪れるといいなと思って、今回のレシピを考えました。ぜひ作ってもらえるとうれしいです！
