卵アレルギーでもおいしいケーキを

今回は、卵アレルギーのお子さんのための、簡単！手作りお誕生日ケーキをご紹介します！

レシピ誕生秘話

卵抜きのスポンジケーキは難しい

以前、ケーキのオーダーメイドを承っていた頃の話です。
卵アレルギーのお子さんをもつ友人から、その子のためにお誕生日ケーキを作ってくれないか、と相談されたことがあります。

その時、手元に卵抜きのスポンジケーキレシピがいくつかあったので、早速試してみました。
しかし、結果は惨敗。どれも書いてあるようにうまくはいきませんでした。

きっかけは、先輩の一言

そこで、ケーキ屋で働いていた頃の先輩に相談したところ、

「スポンジの代わりに食パンを使ったら？市販の食パンは卵を使っていないものが多いよ！
それに、フルーツサンドってあるだろ？あれって結構うまいじゃん（笑）？」という答えが返ってきました。

想像以上の美味しさ…！

ハレの日のお菓子に食パン？というのがなんだかピンとこなくて抵抗があったのですが、実際に作ってみたら・・・

かなり美味しい!!

食パンはスポンジケーキと比べると甘さが控えめでほんの少し塩気があるので、普通のケーキとはまた違う美味しさで、これはこれで、かなり癖になりそうです！

フルーツサンドケーキの作り方

市販の食パンと生クリームで作るので、手作りスポンジからケーキを作るよりも簡単なフルーツサンドケーキ。これならお子さんと一緒にでも、気軽に作れそうです♪
 
ただし、食パンを使う、ならではのコツが少しありますので、そこを押さえながら、作り方をお伝えしていきますね！

材料（12cmの丸いケーキ一台分）

• 食パン（サンドイッチ用10枚切り）…6枚
• 生クリーム（乳脂肪40%）…200cc
• グラニュー糖…20g
• フルーツミックスの缶詰（桃、パイン、みかん等が入っているもの）…1缶
• キウイ…1個

下準備

• 缶詰のフルーツはシロップを切り、5mm程度の厚さにスライスして、キッチンペーパーの上に並べ水気を切っておきます。
• 生クリームとグラニュー糖を入れたボウルを氷水にあてながら、７分立てにしておきます。サンドする時はサンドする分のみ、8～9分立てにします。
• 耳が付いている食パンの場合は、耳を切り落としておきます。

作り方

1. 12cmのセルクル（もしくは12cmの丸い型紙）で食パンに印を付け、余分な部分を切り落とす。その際、1枚の食パンでは長さが足りないので、写真のように、3枚を組み合わせる。



2. ケーキを組み立てていく。
ポイント
スポンジケーキとは違い、1の通り、3パーツの組み合わせで1枚が成り立つ食パンケーキ。もちろん、一番下の土台の生地も3パーツでできている為、組み立てた後の移動が困難です。なので、仕上げたいトレーや皿の上で組み立てていくことがこのケーキの最大のポイントとなります。



3. デコレーションケーキを作る要領で、生地にクリームを塗り、フルーツを並べ、また生地を乗せ、生地を4枚、クリームを3層分繰り返す。
ポイント
仕上げたいお皿の上で組み立てていくので、お皿を汚さないようにしなければなりません。径が12㎝と小さいため、ナッペベラではなくスプーンでやる方が、余分なクリームを落とすことなく綺麗に広げられます。




4. 最後に全面をナッペする。
ポイント
この時も、周囲に落とさないようスプーンでのナッペがおすすめです。スプーンの背を使って、ラフに仕上げるのもかわいいです^^
5. お好みで上面や足元にクリームを絞りフルーツを飾る。食パンがクリームの水分を吸収する最低3時間以降がお勧めの食べ頃です。
ポイント
足元にも絞りを入れることで、デコレーションの際に少しお皿を汚してしまっていても、ごまかすことができますよ（笑）

飾り付け

卵アレルギーのお子さんなので、アイシングクッキーなどで飾ることが難しく、私はよく、チョコレートで飾りを作ります^^

まとめ

昨今、アレルギーを持つお子さん、増えていますよね。

良く聞くのは、卵、乳製品、小麦、のアレルギーでしょうか。
いずれも洋菓子の基本的な材料になので、お子さんがどれかアレルギーを持っていると、お母さんはお誕生日ケーキをどうしようかと一度は頭を悩まされるようです。

牛乳の代わりに豆乳、小麦の代わりにグルテンフリーの大豆粉がありますが、卵に関してはなかなか代用品がないため、「卵が欠かせないお菓子をどうやって卵抜きで作るか」というのは常に大きな課題になっている気がします。
 
巷ではフルーツサンドが大流行しておりますし、卵アレルギーではなくても、ぜひこの機会に作っていただけたら嬉しいです^ ^

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