cotta column

有名店のあの味♪レーズン入りスフレチーズケーキの再現レシピ

date
2021/08/06
writer
shizuka
category
お菓子作り

あの味を再現。憧れのスフレチーズケーキ

底に散りばめられたレーズンがアクセントの、ふわっふわのスフレチーズケーキ。“あの”有名店の味をおうちで再現してみませんか?

シンプルな材料で作るあっさりとした味わいは、何度でも食べたくなるおいしさ♪

今回は、ふわふわスフレチーズケーキのレシピをご紹介。きれいに焼くコツも必見です。

ふわふわスフレチーズケーキのレシピ

材料(15cmのデコ型1台分)

  • クリームチーズ(☆)…150g
  • 牛乳(☆)…60g
  • 無塩バター(☆)…20g
  • 卵黄…Mサイズ3個
  • 卵白…Mサイズ3個
  • 細目グラニュー糖…60g
  • 薄力粉…30g
  • レーズン…15粒程度

下準備

  • オーブンは天板ごと210℃に予熱する。
  • 湯せん焼き用にぬるま湯を用意しておく。
  • 薄力粉はふるっておく。
  • 型の底にクッキングシートを敷く。
  • 型の側面には、溶かしバターを薄く塗った「くりかえし使えるオーブンシート」をセットしておく。

  • 型の底、側面にアルミホイルを巻いておく。

作り方

  1. ☆の材料を手鍋に入れ、中火にかけて沸騰させないように温める。
  2. よく混ぜてなめらかな状態になったら火を止める。

  3. 1が40℃くらいまで冷めたら卵黄を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  4. ふるっておいた薄力粉も加えて混ぜ、網でこしておく。

  5. ボウルに入れた卵白をハンドミキサー中速で混ぜ、全体的にふわっとしたらグラニュー糖の半分を入れて混ぜる。
  6. グラニュー糖が溶けたら、残りの半量を入れて中速のまま混ぜる。
  7. ツヤがあり、ぐにゃんとおじぎするくらいのツノが立つやわらかいメレンゲを作る。

  8. チーズ生地のボウルにメレンゲの1/3量を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。
  9. ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲの半分を入れてざっくりと混ぜる。
  10. 残りのメレンゲを全て入れ、底から返すようにしっかり混ぜ合わせる。
  11. 型にレーズンを敷き、生地を流し入れる。
  12. バットに清潔な布巾を敷き、型をのせる。
  13. 湯せん用のぬるま湯を2cmほど張り、210℃のオーブンを200℃に下げ、まず15分間焼成する。

  14. 焼き色が付いているのを確認したら、オーブンの扉をパタパタと開け閉めして熱い空気を入れ替え、120℃で45~50分間焼成する。
  15. 焼き上がってもすぐにはオーブンから出さず、オーブンの扉を開けて10分間程度そのまま置いておいてから、取り出す。
  16. 粗熱が取れたら型から外し、出来上がり。

  17. ふわっふわ、ふるっふるのスフレチーズケーキの完成です!
    断面もきめ細かく、上から下まで均一にふわふわ♪

とてもシンプルな材料で作るので、クリームチーズはぜひおいしいものを。

「有名店の味♪ふわふわスフレチーズケーキ」の詳しいレシピページはこちら

コツを掴んできれいに焼こう!

見た目にも美しいスフレチーズケーキを焼くには、メレンゲ作りと焼成のコツを掴むこと!
きれいに焼くための3つのコツをご紹介します。

1.メレンゲは立てすぎない

メレンゲはツヤがあってやわらかく、ツノがぐにゃんと折れるくらいがベスト。

かたく立てすぎたメレンゲでは生地が膨らみすぎてしまい、下の写真のように腰折れの原因になってしまいます。

2.混ぜ合わせはしっかりと

「メレンゲをつぶさないように」を意識しすぎて混ぜ合わせが甘いと、膨らみすぎたり、焼き上がりの食感が悪くなったりする原因に。

最後のメレンゲを混ぜ合わせる際も、タラタラと生地が流れるくらいを目安に、しっかりと混ぜ合わせましょう。

3.下火と横火の対策

このスフレチーズケーキのレシピでは、初めの高温で表面をしっかりと焼き固めて割れにくい状態を作ります。

ここで下火と横火が強いと、生地が膨らみすぎて表面が割れてしまう原因に。割れを防ぐため、火の当たりを調節するのが大切です。
私は、アルミホイルを8枚重ねて巻いています。

また、ふんわりと仕上げるために、後半は低温でじっくりと焼成してください。

ふわふわスフレチーズケーキを作ろう

有名店のようなスフレチーズケーキがおうちで作れるレシピ、いかがでしたか?

コツを掴んで、ぜひ作ってみてください!

【おすすめの特集】チーズケーキレシピチーズケーキレシピの特集はこちら
date
2021/08/06
writer
shizuka
category
お菓子作り
shizuka

お菓子作りが大好きな、三人姉妹の母です。
おうちのキッチンでも美味しく本格的なお菓子が作れるよう日々奮闘しています。

じぇぇるさん

2021/08/09 13:21

ふわふわ と聞いて作ってみました。
本当にふわふわだし、子供も喜んでくれました!
子供と作ってもいいし、サプライズで作ってあげても喜んでもらえると重います

この記事にコメントを書く

コメントを残す

お菓子の型に合わせた型紙の作り方

型に敷く型紙、どうしてますか? お菓子作りのレシピを見ていると下準備に書かれていることが多い、「型に紙を敷く」という記述。簡単にさらっと書かれてますが、面倒くさいって思うことないですか? 時間にしてみたらほんの数分のこと...

焼く前の生地は冷凍できるの?

お菓子作りしたいけれど忙しくて時間がない!という方は多いのではないでしょうか。   お菓子作りは計量して、生地を作って、焼いて、冷まして・・・ と全部終わるまでに結構時間がかかってしまいます。 でも、もし生地を...