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クープナイフの使い方、初心者さんにもおすすめの1本教えます

date: 2021/10/25

writer: sheipann

category: パン作り

クープナイフを使ってみよう！

バゲットにカンパーニュ、ミルクハースやヴィエノワなどなど。クープを入れるパンは多数あります。

今回は、初めての方でもチャレンジしやすいクープナイフをご紹介。
クープナイフの持ち方やクープの入れ方を詳しくお教えします♪

クープナイフとは

クープナイフとは、パン生地表面に切り込み(クープ)を入れるための道具。ハードパンのレシピに登場することが多いかもしれません。

クープナイフにはいろいろなタイプがあり、刃と柄が一体になったものや、カミソリの刃をセットして使うものなど。よく切れるナイフでも代用可能です。

クープを入れるのはなぜ？2つの理由

クープを入れる主な理由には、

1.焼成時に生地ののびを良くし、ボリュームを出す

2.デザインや見た目を良くする

などがあります。

初心者さんにもおすすめのクープナイフ

「KHS クープナイフプラ柄」は一般的なナイフに近い形状が特徴で、クープナイフの入門編にぴったり。

カミソリ刃を取り付けるものなど、先端がカーブしているクープナイフは両刃タイプ。初めての方だと、「どちらで切ればいいの？」と悩むことがあるかもしれません。

でもこれなら迷う心配なし♪
切れ味も抜群で、細かいラインを入れるのにも◎

また、キャップが付いているため安全で、シンプルな形は片付ける場所を選びません。
ぜひ一度、使ってみていただきたいお品です。

おすすめのアイテム
KHS クープナイフプラ柄

クープナイフの持ち方

まずは、クープナイフを持ってみましょう。

クープナイフは、親指・人差し指・中指で柄の端の辺りを軽く持ちます。
ぎゅっと握らず、なるべく力を抜いて優しく持つのがポイントです。

クープの入れ方

バゲットとカンパーニュを例に、クープの入れ方をお教えします。

バゲット

バゲットのクープは、一般的に「皮一枚剥ぐように入れる」といわれます。「皮一枚＝なるべく薄く」切り込みを入れるのが大切。ですが、浅すぎても深すぎてもクープが開きにくくなります。

クープナイフは、生地に対して少し(45度ほど)寝かせ、力を抜いて切り込みます。

このとき力んでしまうと、クープナイフに生地が引っかかってスムーズに切れなかったり、生地をつぶしてしまったりするので注意！

ここで、クープを入れる位置を確認してみましょう。
バゲットのクープは、Bの赤線のように「斜め」に入れるイメージがあるかもしれません。ですが、実際はAの赤線ように「真っすぐ」に近い形に入れるのが理想。

A：良い例

生地中心の青いライン上にクープが収まっている
クープ同士が約1/3ずつ平行に重なっている
クープそれぞれの長さ・角度が同じ
生地の端からスタートして生地の端で終わる

B：悪い例

クープ同士に重なりがない(もしくは少ない)
クープそれぞれの長さ・角度がバラバラ

フランスパンのクープの本数は、本来なら長さによって変わります。ですが、まずはご自身がやりやすい本数でやってみてくださいね＾＾

イメージトレーニングもおすすめ

ためらわずにテンポよく！…といわれても、難しいものですよね＾＾；
そんなときは、クープを入れる前にイメージトレーニングしてみるのもおすすめです。

紙にバゲットを描いたらペンでクープのラインを入れます。
クープを入れる場所・重なり具合・スピードなど、何度も行うとイメージがわきますよ。

イメトレ後は、はじめの一歩として画像のようにカードをあててみると、クープのラインがイメージしやすくなります。

このとき、クープナイフの角度も意識してくださいね(45度ほど寝かせるのを忘れずに！)。
イメージがつかめたら、次はカードなしでチャレンジしてみましょう。

カンパーニュ

バゲットとは異なり、カンパーニュやミルクハースのクープは、生地に対して垂直に切り込みます。

十字クープの場合、まず縦に1本クープを入れ、次に画像のように左右別々に。端から中心に向かって2本目。その反対側も同じように3本目と入れます。

利き手でクープナイフを軽く持ち、生地が引っ張られないように反対の手でそっと押さえます。バゲットと同じように、力を入れすぎないようにしてくださいね。

そして大切なのが、全てのラインを同じ深さにすること。バゲットより、気持ち深めにクープを入れるよう意識しましょう。