スイスメレンゲで作る簡単マカロンレシピ、フレンチメレンゲとの違いは？

Name: スイスメレンゲで作る簡単マカロンレシピ、フレンチメレンゲとの違いは？
Cuisine: 日本

date: 2022/07/12

writer: shizuka

category: お菓子作り

初心者さんにもオススメ！スイスメレンゲ作るマカロン

甘くてかわいい憧れのお菓子、マカロン。
マカロンを綺麗に作ることができたら、とってもうれしいですよね♪

でも、マカロンは難易度が高いといわれていて、作ってはみたもののうまくできないという方も多いのでは？

今回は、初心者の方でも作りやすい、スイスメレンゲのマカロン生地のレシピをご紹介♪
フレンチメレンゲとの違いや、メリット・デメリットについても詳しく解説します！

簡単！スイスメレンゲで作る基本のマカロンレシピ

スイスメレンゲとは、卵白と砂糖を初めから合わせ、湯煎で温めながら泡立てるメレンゲのこと。
今回のマカロン作りのポイントは、このスイスメレンゲ！

材料(直径4cmのマカロンコック40個：マカロン20組分)

練り合わせ用

アーモンドプードル…50g
粉糖…50g
卵白…15g

メレンゲ用

卵白…37g(Lサイズ1個分)
細目グラニュー糖…60g
お好きなアイシングカラー…少量

下準備

粉糖とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
70度くらいのお湯を準備しておく。

作り方

ふるっておいた粉糖とアーモンドプードルに卵白15gを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで練り合わせる。
写真のように、粉類が卵白の水分を吸ってひとまとまりになったらOK。乾燥しないようにラップをかけて置いておく。
メレンゲ用の卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、ボウルの底にお湯を当てながら、卵白が50度になるまで絶えず混ぜる。
50度になったらハンドミキサー高速で泡立てる。
ツヤがあって、ツノがトロリとお辞儀するくらいのメレンゲを作る。
色素を入れる場合は、ここで入れる。
＊混ぜながら好みの色に調整してください。
メレンゲの半分を2のボウルに入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
＊初めはかたいので、しっかり切るように混ぜましょう。
全体になじんだら、残りのメレンゲを入れて再び切るように混ぜ合わせる。
生地の状態を見ながらマカロナージュをする。
ボウルに擦り付けるようにしてメレンゲをつぶし、ゴムベラからゆっくり落ちるくらいになればOK(この作業を「マカロナージュ」といいます)。

＊やわらかめの生地なので、マカロナージュも数回程度で大丈夫です。
8mmの丸口金をセットした絞り袋に入れる。
オーブンシートを敷いた天板に直径4cmくらいの大きさに絞り出す。
＊「くりかえし使えるオーブンシート」推奨。
つまようじなどを使って気泡をつぶし、30分間程度置いて表面を乾燥させる。
触っても指につかなくなるまで乾燥したら、140℃に予熱したオーブンで15〜17分間焼く。
途中で素早く天板の前後を入れ替えると、なお良い。
ピエもばっちり！かわいらしいマカロンコックの完成。
お好きなバタークリームやガナッシュを挟んだら、マカロンの出来上がりです。