お菓子・パン作りの知的好奇心を満たす情報メディア

紅茶スイーツの革命！混ぜるだけで失敗しないカフェパウダー活用術【PR】

date: 2022/10/17

writer: みのすけ

category: お菓子作り

味も香りも◎カフェパウダーの魅力を知ろう！

「カフェパウダー」という便利な食材をご存じですか？

カフェパウダーは、水やクリーム・生地などにすぐに溶け、従来の粉末茶ではできなかった表現が可能になるとても便利なアイテム！

今回のコラムでは、カフェパウダーの特徴や粉末茶と使い比べてみた結果をご紹介。
カフェパウダーの良さをいかしたレシピもご提案します♪

カフェパウダーとは

「カフェパウダー」とは、紅茶やほうじ茶、コーヒーなどのドリンクを乾燥させて微粒子にした製品。

それぞれの茶葉やコーヒー豆に最適な温度・時間などで抽出したドリンクを使用し、そのエキスを瞬間的にパウダーにする「スプレードライ(SD)製法」で作られているのが大きな特徴です。

ほんの少しカフェパウダーを舐めただけで、口いっぱいに香りが広がります。
一番おいしい瞬間を閉じ込めているからこその、この香りのよさなのですね。

お菓子作りに活用する際も、乳製品や卵などの素材に負けず、しっかりと香ってくれます。

また、水やクリームに溶けやすく、ダマになりにくいのもうれしいポイント。
煮出す手間もないので、作業性がアップします。

水やお湯を注いでそのまま飲める溶けやすさは、お菓子作り以外の場面、普段のほっと一息ティーブレイクにも活躍間違いなしです。

粉末茶との違い

ここまでご覧いただいて、「そういえば、よく見る粉末茶とカフェパウダーは何がちがうの？」と思われる方もいらっしゃるでしょう。

カフェパウダーが抽出したエキスを粉末にしたものなのに対して、粉末茶は文字通り茶葉を細かく粉砕したもの。

ゆえに茶葉そのものの味をダイレクトに感じやすく、抽出液のみのカフェパウダーとはまた違った個性がある食材です。

焼き菓子やスポンジケーキなどには、風味が強い粉末茶を使用するのもおすすめ。

用途に応じて使い分けると、お菓子作りがワンランクアップしそうです。

カフェパウダーと粉末茶を比較してみた！ゼリー・ムース・プリンで検証

実際に、カフェパウダーと粉末茶では、仕上がりに差が出るのでしょうか？

ゼリー・ムース・プリンの冷菓3種で比較してみました。
使用するパウダーのみを変え、その他の配合や工程は全て同じです。

ゼリーの比較(使用パウダー：アールグレイ)

配合

水…100g
グラニュー糖…20g
板ゼラチン…5g
カフェパウダーまたは粉末茶…1g

工程

板ゼラチンを冷水につけてふやかし、使う直前に水気を切る。
水とグラニュー糖をボウルに入れてラップし、600Wで1分間加熱する。
カフェパウダー(もしくは粉末茶)を加えて混ぜ、再度ラップして600Wで40秒間加熱する。
板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。氷水に当てて冷たくなるまでゴムベラで優しく混ぜて急冷する。
容器に入れて冷やし固める。

出来上がりを比較

並べてみると、カフェパウダーを使ったものは透明感が残り、粉末茶を使ったものはくもったような印象を受けます。

紅茶らしい色合いが印象に残るカフェパウダーに対し、粉末茶は茶葉の色合い。容器から出し、ゼリーをスライスするとその差は一目瞭然。

粉末茶のほうは、紅茶のクリームダウン現象が確認できます。
クリームダウンをしないよう急冷などの作業を挟みましたが、白く濁ってしまいました。