冬にぴったり♪雪が積もったようなスイーツ

今回ご紹介するのは、ドイツ発祥の「フロッケンザーネトルテ」というケーキのレシピ。

シンプルながらも個性があり、雪が積もったような見た目は冬に楽しむスイーツにぴったりです♪

フロッケンザーネトルテとは

フロッケンザーネトルテとは、薄くのばして焼いたシュー生地と生クリームを層にして組み上げたお菓子。

クランブルの上に粉糖をかけ、雪が積もったような見た目に仕上げています。

フロッケンザーネトルテという名前はドイツ語。「フロッケン＝雪のかけら」「ザーネ＝生クリーム」「トルテ＝ケーキ」という意味です。

生クリームをよく食べるといわれるドイツ人。
このケーキにもたっぷりの生クリームを使用していますが、甘さを控えて酸味のあるフルーツでアクセントをつけ、さっぱり食べられるケーキになっています。

フロッケンザーネトルテのレシピ(直径15cm1台)

アーモンドスライスと粉糖をまとわせて、お店みたいな見た目に仕上げましょう。
パーツは多いですが、出来上がりの満足感はひとしおです♪

土台を作る

材料

• 市販のクッキーorビスケット…60g
• バター…25g

下準備

• 15cm型の側面と底にクッキングシートを敷いておく。
  

作り方

1. クッキー(もしくはビスケット)をフードプロセッサーに入れて回し、溶かしたバターを加えて回す。
   

2. 15cm型の底に1を入れ、コップの底などで押さえて平らにする。
   冷蔵庫で冷やしておく。
   

クランブルを作る

材料

• 薄力粉…25g
• アーモンドパウダー…15g
• グラニュー糖…25g
• バター…25g

作り方

1. バターを１cm角くらいにカットし、冷蔵庫でよく冷やしておく。
   

2. フードプロセッサーにバター以外の材料を入れ、5秒間ほど回す。
   ＊ふるう代わりになります。
   

3. バターを加えて回し、そぼろ状になったら冷蔵庫で30分間以上冷やす。
   

シュー生地を作る

材料

• 無塩バター(★)…35g
• サラダ油(★)…5g
• グラニュー糖(★)…20g
• 塩(★)…1g
• 牛乳(★)…100g
• 薄力粉…60g
• 全卵…100～110g

下準備

• ★の材料を同じ鍋に入れて常温に置いておく。
  

• 全卵をよく溶き、常温に置いておく。
  

• 薄力粉をふるっておく。
  

• オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

1. ★の材料を入れた鍋を中火にかけて沸騰させる。
   

2. 火を消し、ふるった薄力粉を一気に入れて木ベラで混ぜ合わせる。
   

3. 再び火をつけて鍋の底に薄い膜ができたら、さらに20秒間ほど混ぜてボウルに移す。
   

4. 常温に置いておいた全卵を3回に分けて加え、混ぜる。
   

5. 全卵を100g入れた時点で生地をすくって落とし、へらに残った生地が逆三角形になればOK！(画像右の状態)
   
   逆三角形にならなければ、追加で少しずつ全卵を入れて調整する。
   

6. クッキングシートを敷いた天板に、4等分したシュー生地をのばす。

   セルクルなどを型にして、12cmくらいの円になるようのばす(計4枚)。

   ＊シュー生地は焼くと広がるので間をあけて。カードを使うとやりやすいですよ♪
   
   天板に入るなら2枚一緒に焼きます。小さい天板の場合は一枚ずつ焼いてください。
   

7. 180℃で約15分間焼成。
   ＊途中、かなり膨らむようであれば、耐熱の容器などで押さえてください。

8. 1枚だけはクランブルをのせて焼成。
   ＊クランブルをのせた生地は、薄い焼き色が付くまで調節しながら焼いてください。
   

9. 画像のような焼き色が付いたらOK！
   冷めるまで置いておく。
   

10. 12cmのセルクルで抜く。
    

仕上げる

材料

• 生クリーム(脂肪分35％)…300g
• グラニュー糖…20g
• バニラビーンズペースト…3g
  

• カシスジャム…適量
  

• スライスアーモンド…40g
• 粉糖…適量

＊今回はカシスジャムを使っていますが、ベリー系のジャムならなんでもOK！

下準備

• アーモンドスライスをクッキングシートの上に広げ、160℃のオーブンで10分間焼成。
  

作り方

1. 生クリーム・グラニュー糖・バニラビーンズペーストをボウルに入れ、9～10分立てにする。
   

2. 土台のクッキー生地の上にカシスジャムを塗り広げる。
   

3. 生クリームを75〜80g入れ、のばしていく。
   ＊スプーンを使ってのばすのがおすすめ！
   

4. シュー生地を重ねる。
   

5. 3と4を繰り返し、最後にクランブルをのせた生地を重ね、冷蔵庫でしっかり冷やす。
   

6. 型から外したら、側面の生クリームをパレットナイフでならす(サンドした生クリームが残っていれば、それも側面に塗る)。
   

7. アーモンドスライスを側面に付ける。
   

8. 茶こしで粉糖をかける。
   

9. ピックをさして、完成。カットして召し上がれ！
   

「フロッケンザーネトルテ」の詳しいレシピページはこちら。

組み立てのポイント

このケーキを組み立てる際のポイントは、生クリームをしっかりかために立てること。
クリームの状態はボソッとしても問題ありません。

しっかりとかたいクリームでないと、きれいにカットできなくなります。

生クリームのかたさに気をつけて仕上げてくださいね。

美しい層が楽しめる おいしいドイツ菓子を作ろう

シュー生地と生クリームを層にしたフロッケンザーネトルテ。
カットするとミルクレープのような見た目ですが、また違った味わいが楽しめます。

カシスジャムの酸味とクランブルやアーモンドの食感がプラスされ、とってもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね。

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