爽やかなレモン風味が楽しめるクッキーサンド

気温が上がってくると食べたくなる、キュンと甘酸っぱいレモンスイーツ。

今回は、レモンの風味いっぱいのガナッシュを挟んだクッキーサンドのレシピをご紹介。

爽やかな酸味と濃厚なホワイトチョコの組み合わせは、初夏のおやつにぴったりです。

レモン風味のクッキーサンドレシピ(cottaレモン型10〜11組分)

レモン型で抜いたクッキーはどこか懐かしい雰囲気もあり、とてもかわいい仕上がりになりますよ♪

クッキー生地を作る

材料

• 無塩バター…80g
• 塩…ひとつまみ
• 粉糖…55g
• 卵黄…1個
• 薄力粉…140g
• アーモンドパウダー…40g

下準備

• 材料を常温に戻しておく。
• 薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。

作り方

1. ボウルにバターと粉糖、塩を入れゴムベラで練る。



2. ハンドミキサーの高速で3分間、バターがふんわりするまでよく混ぜる。



3. 卵黄を入れ、再び高速で2分間混ぜる。



4. ふるっておいた粉類を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。



5. 粉気がなくなってまとまってきたら台に取り出し、写真のようにカードなどを使って生地をまんべんなく台にこすりつける。



6. 生地につながりが出てきたらひとつにまとめ、ラップで挟んで5mmの厚さにのばす。

冷蔵庫で1時間以上休ませる。


7. オーブンを180℃に予熱し、生地をレモン型で抜く。

＊二番生地まで使って、2枚一組にしたときに10〜11組分程度取れます。


8. オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンを170℃に下げて約18分間焼成する。

焼けたら完全に冷ましておく。

レモン風味生チョコを作って仕上げる

材料

• 生クリーム…80g
• ホワイトチョコ…180g
• レモンの皮…1個分
• レモン果汁…30g
• バニラペースト…3g

下準備

• レモンは、皮をすりおろし、果汁を絞っておく。

作り方

1. チョコを小さく割るか細かく刻み、ボウルに入れる。

生クリームを手鍋に入れて沸騰させ、チョコのボウルに流し入れてよく混ぜる。

＊チョコが溶けきらない場合は、軽く湯せんにあてる。



2. レモンの皮のすりおろし・果汁・バニラペーストを入れてよく混ぜる。



3. ラップを広げてガナッシュをのせてのばし、ラップで挟んで冷凍庫で30分間程度冷やす。



4. バターナイフやスプーンを使ってガナッシュを取り、クッキーにのせる。

クッキーの中心を高く盛るようにし、上からもう一枚のクッキーで挟む。


5. クッキーを軽く押さえ、はみ出したガナッシュを指かパレットナイフできれいにならす。



6. 出来上がり。



7. デコレーションしても◎

ホワイトチョコ(分量外)をつけて、

軽くローストしたピスタチオダイス(分量外)を飾って、完成！

軽くてサクサクのクッキー生地と、程よい酸味のガナッシュの組み合わせが最高です♪

「爽やかレモン風味の生チョコサンドクッキー」の詳しいレシピページはこちら。

おすすめのラッピング

クッキーサンドは、ラッピングしてプレゼントにも。
かわいい見た目のクッキーサンドには、シンプルラッピングが◎

ラッピング工程

規格袋にクッキーサンドを入れ、クリップシーラーでしっかり留め、透明シールを貼る。
リボンを適当な長さにカットし、フレーバーシールを貼ったら出来上がり。

マットなガス袋がやわらかい印象を与え、クッキーサンドのかわいらしさが引き立ちます。

「レモン風味のクッキーサンドのラッピング」の詳しいラッピングページはこちら。

爽やかな酸味を楽しもう！

夏に向けて、ぜひ作っていただきたいレシピをご紹介しました。

レモンの皮のすりおろしの量で風味も調整できるので、お好みでアレンジして楽しんでみてください。

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