バターの風味が楽しめる♪シンプルなサブレを作りませんか？
初めてのお菓子作りが「型抜きクッキーだった」という方も多いのではないでしょうか。
クッキー生地にはいくつか種類がありますが、今回はサブレのレシピをご紹介。
初めての方でも失敗しにくいよう丁寧にお教えします。
サブレとは
サブレとは、バターの風味が豊かなサクサク軽い食感のクッキーの一種。
タルト生地などお菓子のパーツとしても使うこともある汎用性の高い洋菓子です。
小麦粉とバターをあわせ、小麦粉の粒子に油脂の膜を作ってサラサラの砂状にしてから水分(卵や水)を加える「サブラージュ法」などの作り方があります。
名前の由来は、フランス・ノルマンディ地方のサブレシュールサルトという町が発祥だからという説や、サクサクとした食感が砂を連想させることからフランス語で「砂」を意味する「Sable(サブル)」に由来するという説など諸説あります。
基本のサブレのレシピ(6×5cmの楕円型9枚と直径4.5cmの菊型6枚程度)
バターの香りが楽しめるシンプルなプレーンサブレは、おやつにもぴったり！
材料
- 薄力粉(エクリチュール)…100g
- 発酵無塩バター…50g
- 粉砂糖…50g
- 卵黄…1個分
- 塩…ひとつまみ
- 卵黄(照卵用)…10g
- 卵白(照卵用)…5g
薄力粉はエクリチュールかドルチェを使用するのがおすすめ。バイオレットなどタンパク含有量低めの薄力粉だと、この配合では少し型崩れするかもしれません。
下準備
- 薄力粉は少し大きめのボウルへ入れ、無塩バターは親指大にカット。それぞれ冷蔵庫へ入れて冷やしておく。
- 照卵用の卵黄と卵白をよく混ぜ合わせ、ラップをしておく。
- オーブンを170℃に予熱しておく。
作り方
- 卵黄に塩ひとつまみと粉砂糖を入れ、クリーム状になるまでゴムベラで混ぜておく。
- 冷やしておいた薄力粉のボウルに冷たい無塩バターを入れ、粉をまぶしながらカードで細かく刻む。
- 両手のひらをこすり合わせたり、バターの粒を指先で手早くつぶしたりして、粉チーズのようなサラサラの砂状にする。
- 3の中央に窪みを作り、1を全て流し入れる。
- カードで切るように混ぜ、なじませていく。
- カードで生地を半分に切っては重ねるのを数回繰り返し、全体をまとめる。
- 生地がひとまとまりになったら円盤状にしてラップの上に置き、ぴったりと包む。
冷蔵庫へ入れ、30分～1時間程度休ませる。
- ベーキングペーパーを大きめにカットし、半分に折り目をつけておく。
- 冷やしておいた生地を出し、手のひらを使って軽く練り戻す。
- 簡単な棒状に成形し、用意しておいたベーキングペーパーの片側にのせる。
- ベーキングペーパーで挟んでめん棒でのばし、5mm程度の厚さにする。
- ベーキングペーパーに挟んだまま、まな板などにのせて冷蔵庫に入れ、30分間以上冷やす。
- 冷えた生地を冷蔵庫から出し、ベーキングペーパーを上下ともはがす。
- 軽く強力粉をまぶした好みの型で生地を抜く。
＊スタンプクッキー型を使う場合は、生地のほうにも軽く粉を振っておく。
- まな板など平らなものにのせたシルパンに、抜いた生地を少し間隔をあけて並べる。
照卵を塗る場合は、ハケで軽く一塗りして乾くまで冷蔵庫に数分間入れる。
- 照卵を二度塗りし、フォークで十字に模様をつける。
＊やわらかくなっている生地があれば、冷蔵庫でかたくなるまでしっかり冷やす。
- よく冷えた生地をシルパンごと天板に移す。
170℃のオーブンに入れ、15～20分間焼成。
- 裏側にもきれいな焼き色が付けば焼き上がり。
ケーキクーラーなどに移して冷ましたら完成。
保存方法
完全に冷めたら、乾燥剤を入れた密封容器に入れておきましょう。
室温なら1週間程度、冷蔵庫に入れておけば2週間程度は保存が可能です。
プレゼント用にラッピングする場合も、湿気ないように気をつけましょう。
レシピのポイント
おいしいサブレを作るために重要な3つのポイントをまとめました。
ポイント1.バターが溶けないように作業する
サクサクの軽い食感を出すためのポイントは、作り方3のサブラージュ作業でバターを溶かさないこと！
粉もバターも、作業直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
また、卵黄と塩はそのまま薄力粉に混ぜると分散しにくいので、あらかじめ粉砂糖とあわせてクリーム状に。こうしておけばムラなく混ざりやすくなります。
ポイント2.生地をのばす際はベーキングペーパーを使う
生地をのばす際は、ベーキングペーパーを使うのがおすすめです。
ラップだとシワがよりやすく、できたシワに生地が入り込んでのばしにくい可能性があります。
ポイント3.冷えた生地を焼く
オーブンに入れるときに生地がやわらかいと型崩れの原因に。
必ず冷たい状態の生地を焼くようにしましょう。
基本を押さえればアレンジも♪人気のサブレを楽しもう
今回は、ティータイムにも喜ばれるシンプルなプレーンサブレをご紹介しました。
タルトやクッキーサンドなどのパーツとして使うことも多いサブレ生地。このレシピは膨らみにくいよう水分が少ない配合にしたので、膨らみによる型崩れが気になるお菓子にも◎
基本の作り方を知っていると、失敗が減るだけでなくアレンジができるようになると思います。
まずはプレーンサブレをマスターして、さまざまなお菓子をお楽しみください。
