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失敗しない！マーブルパウンドケーキの作り方

date: 2019/01/24

writer: みのすけ

category: お菓子作り

マーブル柄のパウンドケーキ

マーブル柄のパウンドケーキ。
誰もが一度は目にしたことのあるポピュラーな焼き菓子です。

しかし、マーブル柄をちょうどよく出すのって、意外に難しいと感じることはありませんか？
混ぜすぎても、混ぜが足りなくても、ちょっと違う仕上がりになってしまいます。

今回は、簡単にきれいなマーブル柄が出せるパウンドケーキの作り方をご紹介。
また、シュガーバッター法(白く泡立てたバターと砂糖に、卵と小麦粉を入れて作る方法)のパウンドケーキの基本も振り返ります。

目指すマーブル模様は？

「マーブル」とは、英語で「大理石」という意味。
大理石の独特の濃淡と模様をイメージして作りたいと思います。

失敗しない！マーブルパウンドケーキ

材料(18cmパウンド型1個分)

無塩バター…90g
細目グラニュー糖…70g
卵…90g
薄力粉…90g
ベーキングパウダー…1g
スイートチョコレート…50g
ラム酒(ダークラム)…10g

下準備

オーブンは170℃に予熱する。
パウンド型に型紙を敷く。
卵とバターは室温に戻す。
チョコレートは60℃の湯せんに当てて溶かす。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

型の準備でおすすめなのが、くりかえし使えるオーブンシートを使う方法です。
オーブンシートを型に合わせて切っておくと、使用後でも洗って何度も使えます。

毎回紙を切ることもなく、思い立ったらすぐに準備できるのでとっても便利。

オーブンシートは紙よりも熱のあたりがやわらかくなるので、底だけ色が付きすぎる可能性も減ります。
繰り返し使えるので、長い目で見ると経済的。

おすすめなので、ぜひ試してみてください♪

プレーン生地を作る

室温に戻してやわらかくなったバターを、ゴムベラでなめらかな状態に混ぜる。

バターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

＊混ぜはじめ

＊混ぜ終わり
ほぐした卵を少しずつ加え、分離しないようその都度しっかりハンドミキサーで混ぜ込む。

＊ボウルの縁に卵が付いたまま作業を続けていると、分離が起きやすくなります。
ゴムベラでボウルに付いた生地を払い、その都度混ぜ込んでいくようにしましょう。

＊それでも後半で分離しそうになったら、ふるっておいた粉の1/3程度を加え、ゴムベラで混ぜ込んでから、残りの卵を加えていってください。

＊卵を加え終わったあたりで、湯せんに当てて溶かしていたチョコレートを、湯せんから外しておきましょう。
冷め過ぎないように、ふきんの上などに置きましょう。

ふるった粉を一気に加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

粉が生地になじむまで混ぜる。
ラム酒を加え、なじむまで混ぜる。

マーブル生地を作る

ここからきれいなマーブル柄にするポイントです！

湯せんから外しておいたチョコレートの入ったボウルを用意する。
プレーン生地の1/4をチョコレートの入ったボウルに加え、ゴムベラで一気に混ぜる。
チョコレート生地の1/2をプレーン生地の上にのせ、ゴムベラで2回混ぜる。
残りのチョコレート生地も加え、ゴムベラで2回混ぜる。
型に流し、生地を平らにならす。

ゴムベラで生地の中心に1本線を書いておくと、きれいに割れやすいです。

170℃で40分間焼成する。

焼き上がったら軽く台に落としてショックを与え、完全に冷ましたら完成！
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おいしく食べるには

ラップに包んで、1日置いて食べるとおいしいです。

冷凍保管して、解凍してから食べるとよりしっとり感が増します。

チョコの濃さと分量

マーブル柄にするとき、チョコレート生地を2回に分けて加えると、だいぶきれいに模様が出やすくなります。

1回で合わせてしまってもよいのですが、加減が難しく、あまりマーブル模様にならず黒白はっきり分かれ過ぎてしまったり、混ぜ過ぎてしまったり…。

また、色の濃いほうの生地の量を若干少なくすることで、マーブル柄が出しやすくなると感じます。
なので、今回はチョコレートをプレーン生地の1/4量で加えました。

お好みで生地の濃さは調整してみてください。