2種類のシュークリームを同時に作ろう

ぷっくりと膨らんだ形がなんともかわいらしいお菓子、シュークリーム。
ケーキより持ち運びが簡単で、手土産やプレゼントにも喜ばれる定番のお菓子ですね。

今回は、老若男女問わず愛されるお菓子の代表、シュークリームをさらにおいしくアレンジ。

甘いクッキー生地がのったクッキーシューとサクサクのパイで包んだパイシューのレシピをご紹介します。

クッキーシューとパイシューの作り方(各6個分)

シュークリームの「シュー」は「キャベツ」の意味。
その名の通り、ぷっくりとキャベツのように膨らんだら大成功！

おいしいクッキーシューとパイシューを作っていきましょう。

クッキー生地を作る

材料(クッキーシュー6個分)

• 無塩バター…30g
• 砂糖…25g
• 薄力粉…30g

作り方

1. 室温に戻した無塩バターをボウルでよく練る。
   
2. 砂糖を入れてさらに練る。
   
3. 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
   
4. 生地をラップで挟み、1.5〜2mmの厚さに伸ばしたら、冷凍庫で冷やしておく。

   ＊冷凍するときは、バットの裏面など平らなところにクッキー生地をのせると、生地がボコボコにならず型抜きしやすい。
   

パイ生地を用意する

今回は冷凍パイシートを使用します。

材料(パイシュー6個分)

• 冷凍パイシート…10cm角6枚

作り方

1. 10cm角の冷凍パイシートを8cm角にカットする。
   
2. めん棒で10cm角に伸ばす。
   ＊右の画像のように、ひとまわり大きくなります。
   
3. 冷蔵庫に入れておく。

ディプロマットクリームを作る

このレシピにぴったりのディプロマットクリームの作り方は、下記レシピページをご覧ください。

「簡単濃厚！ディプロマットクリーム」の詳しいレシピページはこちら。

シュー生地を作る

材料(クッキーシュー、パイシュー各6個分)

• 牛乳…120ml
• 無塩バター…70g
• 塩…ひとつまみ
• 薄力粉…70g
• 全卵…Lサイズ3個

下準備

• バターは同じ大きさにそろえてスライスする。
• 薄力粉はふるっておく。
• 卵を常温に戻す。
• オーブンを200℃に予熱する。

作り方

1. 鍋に牛乳・スライスしたバター・塩を入れ中火にかける。
   
2. 木べらで混ぜながらバターを溶かし、沸騰したら火を止める。

   ＊沸騰するまでにバターを溶かしきるのがポイント。
   沸騰し続けると水分量が変わってしまい、失敗の原因に。
   

3. 鍋にふるっておいた薄力粉を全量入れ、素早く木べらで混ぜる。
   
4. 粉気がなくなってまとまったら、弱火にかけて混ぜる。

   ＊鍋底にうっすらと膜が張るようになるまで混ぜるのが理想。
   絶えず混ぜながら、焦がさないように気を付けましょう。

   テフロン加工の鍋などは膜が張らない場合があるので、約1分間を目安に火にかけてください。

5. 加熱が終わったら火を止め、生地をボウルに移す。
   
6. 溶きほぐした卵を1/3量加えて、ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜ合わせる。
   
7. 最初は分離しますが、混ぜ続けるとまとまってきます。
   
8. きちんと混ざったら、残りの卵の半分を加え混ぜる。
   
9. 生地の状態を確認しながら残りの卵を少しずつ加え、木べらに持ち替えて混ぜる。
   生地を木べらですくって落とすと、3秒間くらいでボタっと落ちて、逆三角形に垂れて残るのがベスト。

   ＊卵はLサイズ3個で少し余ります。
   無理に全部加えずに、生地の状態が良ければストップしましょう。
   

10. 丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、シルパットの上に丸く6個絞る。
    冷蔵庫からパイシートを出し、パイシートの上にも同様に6個絞る。

    ＊上に盛るように絞り出すのがポイント。
    もしこの段階で生地が冷めてしまっていたら、ボウルのまま湯せんで温めてください。
    

11. 冷やしておいたクッキー生地を5.5cmの丸型で抜く。
    
12. シルパットの上に絞ったシュー生地の上に、クッキー生地をそっとのせる。
    パイ生地は、シュー生地の中心に向かって角を折り畳む。
    
13. 200℃に予熱したオーブンを190℃に落として、20分間焼成する。
    その後、180℃に落としてさらに20分間焼成する。
14. 焼成後、10分間程度オーブンに入れたままにしておく。
15. 焼き上がり。
    

仕上げ

1. クッキーシューは底に小さめの丸口金で穴を開け、中にディプロマットクリームを詰める。
   
2. パイシューは、上から1/3くらいのところをナイフでカットし、ディプロマットクリームをたっぷりと絞る。
   
3. 出来上がり！
   

カットしたパイ生地の活用方法

パイシューのために切り落としたパイ生地は、シュガースティックパイに。

まずはパイ生地を細くカットしてねじり、180℃で20分間焼成。

はけでガムシロップを塗り、さらに10分間焼成。

出来上がり！

おうちで2種類のサクサクシューを作ってみよう！

いかがでしたか？
工程はたくさんあるように感じますが、コツさえつかめばとっても簡単！

クッキーシューとパイシュー、2通りのサクサク食感を楽しんで。
お店にも負けない、リッチなシューをぜひ作ってみてくださいね。

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