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バナナで作る!アップサイドダウンケーキのレシピ

date
2020/09/11
writer
みのすけ
category
お菓子作り

アップサイドダウンケーキをご存じですか?

アップサイドダウンケーキは、型の底にフルーツなどを並べ、上から生地を流し込んで焼いたもの。

仕上げにひっくり返して、底に並べたフルーツを表面にすることから、「ひっくり返った=アップサイドダウン」の名が付いたといわれています。

いろんなフルーツや生地で作ることのできるアップサイドダウンケーキ。
今回は、焼いてもおいしいバナナをたっぷり使ったレシピをご紹介します。

カラメルバナナのアップサイドダウンケーキ(丸マンケ型6寸1台分)


熟してないバナナを使うと、酸味が強くなるので要注意!
熟したサイン、“シュガースポット”が出ているものを用意してくださいね。

カラメルを作る

材料

  • グラニュー糖…50g
  • 水…10g
  • 水(後入れ用)…10g
  • バナナ(型に敷き込む用)…3本

下準備

  • 型に無塩バター(分量外)を塗る。
  • *用意する型は共底のもの。底取の型を使うと、隙間からカラメルが流れ出してしまいます。

作り方

  1. 鍋にグラニュー糖と水10gを入れ、加熱する。
  2. ちょうどよいと思う色の少し手前で火を止めて、様子を見る。
  3. すぐに色づきが進んでくるので、良いと思う色になったら後入れ用の水を加え、鍋を揺する。

    *やけどをしないにように気を付けてください。

  4. 型にカラメルを流して冷蔵庫で冷やし固め、縦半分にカットしたバナナを入れる。
  5. *型の大きさや形に合わせてカットするのがポイント。
    幅に合わせたり、バナナの曲線を生かしたりして、底一面に敷き込みましょう。

  6. 生地を流すまで冷蔵庫に入れておく。

生地を作る

材料

  • 無塩バター…60g
  • さとうきび糖…60g
  • *ない場合はグラニュー糖や粉砂糖でもOK

  • 卵(Mサイズ) …1個(約52g程度)
  • 薄力粉…80g
  • ベーキングパウダー…1g
  • バナナ…100g

下準備

  • バターをやわらかくしておく。
  • 卵を常温に置いておく。
  • 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
  • バナナをフォークでつぶしておく。
  • オーブンを170℃に予熱する。

作り方

  1. やわらかくしたバターを、ハンドミキサーで均一なかたさになるまでほぐす。
  2. さとうきび糖をふるい入れる。
  3. *湿気でダマができていることがあるので、ふるってくださいね。

  4. 白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
  5. 卵を6~7回に分けて加え、都度混ぜる。
  6. *加えるごとにハンドミキサーで攪拌し、ゴムベラで周囲を払って混ぜ込みましょう。混ぜ残しがあると分離しやすくなります。

  7. 生地が分離しそうになったら、ふるっておいた粉類を全て加えて混ぜ、残りの卵を混ぜる。
  8.  
    *5回目くらいの卵投入を目安に、生地の状態に注意してください。
    粉類を加えたら、ゴムベラに持ち替えて混ぜ込みましょう。

  9. つぶしたバナナを混ぜ込む。
  10. 型に生地を入れ、ゴムベラで表面を平らにする。
  11. 170℃で40~45分間焼く。
  12. 型を台に打ちつけてショックを与え、温かいうちに板などを当ててひっくり返す。
  13. *バナナがずれても、温かいうちならパレットナイフなどで形を整えることができます。

    崩れやすいので、粗熱が取れるまでは触らずに置いておきましょう。

  14. 冷めたら、お好みの大きさにカットして出来上がり。

カラメルがナイフに付くとカットしにくくなります。
お湯で温めて水気を拭き取ったナイフを使うと、きれいにカットできますよ。

パウンド型でアレンジも♪

今回のレシピは、パウンド型で焼いても◎

パウンド型にあわせて、型の底に敷き詰めるバナナは1本分くらい。
マンケ型からパウンド型に変えると生地部分が厚くなるので、違う食感が楽しめます。

基本的に焼成温度・時間はそのままでOK。ですが、オーブンによって熱の入り方が異なるため、様子を見て取り出してくださいね。

焼きっぱなしでも華やか!アップサイドダウンケーキ

底に敷き詰めたフルーツが、焼きっぱなしのケーキをぐんと華やかにしてくれるアップサイドダウンケーキ。

簡単に作れるので、ぜひお試しください。

date
2020/09/11
writer
みのすけ
category
お菓子作り

お菓子作りがなにより楽しく、食べることも大好きです。菓子製造技能士2級(洋菓子)取得済。

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