レンジで作ろう！くるみゆべし

もちもちとしたやわらかい生地に、しょうゆや砂糖などで味を付けた、甘じょっぱいお菓子「くるみゆべし」。
くるみのザクザクとした食感も楽しめる、素朴な味わいが魅力です。

今回は、レンジで作れる「くるみゆべし」のレシピをご紹介します。

ゆべしとは

ゆべしとは、古くから伝わる和菓子のひとつで、地域によって味や形が異なり、その土地ならではのゆべしが存在しています。

「ゆべし」は、漢字で「柚餅子」と書くように、本来はゆずを使用したもの。

くるみゆべしは、ゆずを入手することが困難だった東北地方で、代わりにくるみを使って作られたのだとか。
現在でもその地方のゆべしは、くるみ入りの餅菓子として広まっています。

くるみゆべしのレシピ

くるみゆべしは、もち粉を使用して蒸すのが一般的な作り方。
今回は家庭で簡単に作れる、レンジを使う方法をお教えします。

なめらかな食感になるよう、白玉粉を使用するのもポイントです♪

材料(約4.5cm×4.5cm高さ2.0cmのもの6個分)

• くるみ…50g
• 水…130g
• 粉末黒砂糖…80g
• 水あめ…20g
• 上白糖…20g
• 白玉粉…100g
• しょうゆ…10g
• オブラートパウダー(片栗粉でも代用可)…適量

作り方

1. くるみをフライパンでいる。

＊少し色付き、香ばしい匂いがしてきたら火を止めてください。


2. 粗めに刻む。



3. 鍋に水・黒砂糖・水あめ・上白糖を入れ火にかけ、40℃くらいに温めて砂糖類を溶かす。



4. 耐熱ボウルに入れた白玉粉に、2を少しづつ入れてすりつぶすように混ぜる。

＊一気に入れるとダマになるので注意。


5. しょうゆを入れて混ぜる。
6. ラップをして、レンジ600Wで2分間加熱する。

＊ムラができるので、ここでしっかりとゴムベラで混ぜてください。


7. 刻んだくるみを入れて軽く混ぜ、ラップをしてさらに1分半加熱。

＊火が通った部分は、透明感のある茶色に。


8. 生地をしっかりと混ぜ、さらに1分半加熱。

＊全体に透明感が出てくればOK。


9. バットにオブラートパウダーを広げて、8をのせる。

上からもオブラートパウダーをかけて全体にまぶす。


10. 約10cm×15cm×厚み2cmにのばし、完全に熱が取れるまで冷ます。


＊ある程度冷めたら、1～2時間ほど冷蔵庫に入れても。夏場は、少し冷やしたほうがカットしやすいです。


11. 切れ味の良い包丁を使用して、6等分にカットする。

 
カットする際のコツ
カットする場所にオブラートパウダーをたっぷりとのせ、包丁を入れながら切り口にパウダーを落とし込むようにすると◎生地が包丁に付きにくいので、きれいに切れます。


12. カットした断面にパウダーをまぶしたら完成！

「くるみゆべし」の詳しいレシピページはこちら。

くるみゆべしの日持ちは？

くるみゆべしは、当日中がもっともおいしく食べられます。

夏場なら、冷蔵庫で1日程度。
冬場なら、常温で翌日まで。

冷蔵庫に入れると少しかたくなるので、食べる前に常温に戻し、やわらかくしてからお召し上がりくださいね。

2日間冷蔵庫に入れると、食感が変わってしまうので要注意。
冷蔵庫に入れても、翌日までに食べきるのがおすすめです。

くるみゆべしのアレンジ提案♪

ごまでアレンジ

材料

• くるみ…30g
• 水…130g
• 粉末黒砂糖…80g
• 水あめ…20g
• 上白糖…20g
• 白玉粉…100g
• しょうゆ…10g
• 黒すりごま…20g
• オブラートパウダー…適量

基本の作り方は同じです。
くるみを投入するときに、黒すりごまも一緒に入れてください。

ごまの香りが広がる香ばしいごまゆべしの完成！
すりごまは、“白”を使うのもおすすめです♪

「ごまゆべし」の詳しいレシピページはこちら。

ピーナッツバターでアレンジ

ごまの代わりにピーナッツバターを加えるアレンジも◎
ピーナッツのコクが出て、とてもおいしい仕上がりに。

加塩加糖のピーナッツバターを使用して、他の分量はそのままでOKです♪

本来の「柚餅子」のように、ゆずの皮を入れてみるなど、さまざまなアレンジで楽しめそうですね。

ラッピングすれば贈り物にも

プレゼントするなら、くるみゆべしが乾燥しないようにひとつひとつOPPシートで包みましょう。
“和シール”を貼れば、まるでお店のような見栄え。

木製ギフト箱に入れたら、喜ばれるギフトになること間違いなし♪

「木箱と紙帯を使ったくるみゆべしのラッピング」の詳しいラッピングページはこちら。

銘菓をおうちで手作りしよう！

くるみゆべしは販売している場所が限られているので、なかなか出会えないという方もいらっしゃるのでは？

材料さえあればレンジで簡単に作れるので、作りたてを味わってみてほしいです！
プレゼントにも喜んでもらえるこのレシピ、ぜひ作ってみてくださいね♪

【おすすめの特集】クルミのお菓子・パンのレシピの特集はこちら