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パウンド型で作るプリンケーキのレシピ

date
2020/11/27
writer
chiyo
category
お菓子作り

プリン好きさんのための夢のケーキ♪

プリンとスポンジが一緒になった「プリンケーキ」は、プリン好きの方にはたまらないお菓子!

デコ型でかわいく仕上げることが多いプリンケーキですが、今回はパウンド型でスタイリッシュに仕上げるレシピをご紹介します。

パウンド型でプリンケーキのレシピ(21cmのパウンド型<容量約900ml>1本分)

カラメルを作る

材料

  • 水…10g
  • グラニュー糖…65g
  • 水…10g

作り方

  1. 鍋にグラニュー糖と水10gを入れ、火にかける。
  2. *火力は中火程度。

  3. 混ぜずに鍋を揺する程度で火にかけていると、周りから少しずつ茶色に色付いてくる。
  4. 薄い茶色になったら火を止め、余熱で焦がしていく。
  5. 赤褐色のカラメル色になったら水10gを入れて焦げを止める。
  6. 水を入れたら、鍋を軽く揺する。
    *飛び散る危険があるので、やけどに注意してください。

  7. カラメルの完成。
  8. パウンド型に流し入れる。
  9. *作業は必ず熱いうちに。冷めると固まってしまうため、流し入れられなくなります。

カラメルのポイント
カラメルの焦がし具合は、基本的にはお好みでOK。

ですが、工程5で水を入れるタイミングが早いと苦味がなくなり、ただ甘いだけになってしまいます。
逆に焦がし過ぎると苦味が強くなり、量も少なくなってしまうので気を付けて。

プリン液を作る

材料

  • 全卵…135g
  • グラニュー糖…40g
  • カソナード(グラニュー糖で代用可) …10g
  • 牛乳…490g
  • ウイスキー(またはラム酒)…10g
  • バニラペースト…適量

作り方

  1. ボウルに全卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖とカソナードを加えて軽く混ぜる。
  2. *ホイッパーはゆっくりと動かしてください。

  3. 鍋に牛乳を入れて火にかける。
  4. *鍋の周りがフツフツしてくるくらい(80℃程度)を目安に。

  5. 2を1の卵液に3回に分けて加える。
  6. まず1回目。ゆっくり混ぜ、牛乳がなじんだらOK。

    2回目も同様に加えて混ぜる。

    3回目も同様に。

  7. 一度こす。
  8. ウイスキー(またはラム酒)、バニラペーストを入れたら、都度混ぜる。
  9. プリン液の完成。

スポンジ生地を作る

材料

  • 全卵…50g
  • グラニュー糖…20g
  • 薄力粉…25g
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下準備

  • 卵は常温に戻しておく。
  • 薄力粉はふるっておく。
  • オーブンを焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

作り方

  1. 全卵をボウルに入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。
  2. 白っぽくなり、持ち上げると生地の跡が残るぐらいになるまで泡立てる。
  3. 薄力粉を加え、ゴムベラか木べらでさっくり混ぜる。
  4. 粉が完全に見えなくなってから10回程度混ぜたら、スポンジ生地の完成。

組み立て・焼成

組み立ては、カラメル・プリン液・スポンジ生地の3種が出来上がってから。

組み立てるときのポイントは、カラメルとプリン液の温度。
プリン液が熱いとカラメルが溶け、プリン液と混ざってしまう原因に。カラメルが冷めてない状態でプリン液を入れても、同じ現象が起こります。

レシピ通りの順番で作れば、カラメルは冷め、プリン液の粗熱は取れているので安心です。

作り方

  1. カラメルの入ったパウンド型にプリン液を流し入れる。
  2. *ゆっくり流し入れ、プリン液に気泡が浮いていればスプーンなどで取っておきましょう。

  3. プリン液の上にスポンジ生地を流し入れる。
  4. *必ずスポンジ生地が浮いてきます!

  5. 深めのオーブン皿にパウンド型を置く。
  6. *深めのオーブン皿がなければ、深めのバットなどをオーブン皿にのせ、その中にパウンド型を置いてください。

  7. オーブン皿(またはバット)にお湯を入れる。
  8. *お湯の量は、パウンド型の1/3から半分ぐらいの高さを目安に。

  9. オーブンに入れて焼成。
  10. 電気オーブン、150℃50~55分間。
    ガスオーブン、150℃45~50分間。
    *オーブンによって温度や時間が変わるので、調整を。

  11. 焼き上がったら粗熱が取れるまで冷まし、その後冷蔵庫に入れて一晩休ませる。
  12. シフォンナイフのような細いものでスポンジ部分を型から外す。
  13. *型に傷が付かないようご注意ください。

  14. 逆さまにしてバットなどを当て、軽く左右に振る。
  15. 型を持ち上げて外す。
  16. 出来上がり。

「パウンド型でプリンケーキ」のレシピページはこちら

デコ型で作りたい場合

プリンケーキを丸いデコ型で作りたいときは、下記のレシピを参考に。

15cmのデコ型で作る「プリンケーキ」のレシピはこちら

3つの層が楽しいプリンケーキ♪

なめらかなプリンにカラメルを含んだスポンジがおいしいプリンケーキは、作る工程も楽しいお菓子。

ぜひ試してみてください。

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date
2020/11/27
writer
chiyo
category
お菓子作り

口に入れた瞬間に笑顔いっぱい広がるようなお菓子やパン作りまたそれを伝えていきたいと思ってます。不定期にお菓子教室開催。

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