じゃがいもを使ったお総菜パンを作ろう

フィリングやトッピングにじゃがいもを使ったパン。
食べ応えがあって腹持ちもよく、人気のあるお総菜パンですよね。

今回は、じゃがいもを使ったパンのレシピをご紹介。

じゃがいもをパン生地に加えることで、もっちりしっとりとした生地に。トッピングにはスライスしたじゃがいもをのせて、シャキシャキとした食感を楽しめるレシピに仕上げました。

モチシャキッ！ダブル食感じゃがいもパンのレシピ

材料(8個分)

パン生地

• 強力粉…200g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…10g
• スキムミルク…5g
• じゃがいも…70g(ゆでた状態)
• 水…125g

トッピング

• マヨネーズ…適量
• じゃがいも…1個半～2個
• パセリまたはバジル…適量

下準備

• 生地に練り込むじゃがいもは、皮を剥いてひとくち大より少し小さめにカットし、ゆでて水気をしっかり取っておく。

  ＊電子レンジを使用してじゃがいもをやわらかくしてもOK。粉ふきいもを作る要領で水分を飛ばしておくと◎
  

• トッピング用のじゃがいもは、皮を剥いて薄くスライスし、水にさらしてアクを抜いたら水気をしっかり取っておく。

  ＊分厚いと火が通らず生焼けになる場合があるので、できるだけ薄くスライスしておきましょう。
  

• IFトレーに油脂を塗っておく(アルミケースでもOK。その場合油脂は不要)。
• オーブンは焼成温度より20℃高い温度でしっかり予熱しておく。

作り方

1. ニーダーやホームベーカリーを使って、パン生地の材料をこねる。
   生地用のじゃがいもも加える。
   ＊お使いの機械によってこね時間が違うので、調整してください。
2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。
   ＊室温によって時間は前後するので、生地が2～3倍の大きさになるのを目安に。
   
3. 生地を8分割(1個当たり40g程度)し、軽く丸め直す。
   パンマットの上に置いてぬれ布巾をかぶせ、10～15分間ベンチタイム。
   
4. 手で軽く押さえて空気を抜き、めん棒を上下にかける。
   向きを90度変えて再びめん棒を上下にかけ、丸い形に整える。
   
5. 下準備で用意したIFトレーに入れる(画像1)。
   トレーを使わない場合は広げたアルミケースなどの上に置く(画像2)。
   
6. マヨネーズを小さじ1程度ずつのせ、スプーンなどで広げる。
   
7. スライスしたじゃがいもを並べる。
   ＊じゃがいもの量が少ないと、焼成したときに生地から滑り落ちてしまいます。
   量をたっぷりめにのせるのがポイントです。
   
8. 35℃で30～40分間、二次発酵。
   ＊時間は生地温度や湿度によっても変わるので目安に。生地が2倍程度になるまで、しっかり膨らませてください(画像は二次発酵後)。
   
9. マヨネーズをトッピングし、じゃがいもの周りのパン生地に照り卵(分量外)を塗る。
   ＊照り卵がIFトレーに付くと、パンがトレーから外しにくくなるので注意。トレーに付かないように気を付けましょう。
   
10. 焼成。
    ガスオーブン、190～200℃で10～11分間。
    電気オーブン、200～210℃で11～13分間。
    ＊オーブンによって火力が違うので、設定温度や時間は調整してください。
    
11. 粗熱が取れたら、バジルやパセリを散らす。
    
12. 出来上がり！
    

パン生地にじゃがいもを練り込むと保水性がアップ！時間がたっても、もちもちとやわらかな食感が楽しめます。

「モチシャキッ!ダブル食感じゃがいもパン」の詳しいレシピページはこちら。

じゃがいもの良さをいかしたパンを作ろう

しっとりもちもちしたパン生地と、シャキシャキのじゃがいもの食感が楽しいレシピ。
トッピングにはじゃがいもだけを使用しましたが、じゃがいもの下にシーチキンや卵を敷いても◎

いろいろなアレンジができるので、試してもらえたらうれしいです。

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