オレンジジュースでパンを作ろう！

パンを作るときの仕込み水には、水や牛乳を使うことが多いですよね。
今回ご紹介するのは、なんとオレンジジュースを使ったパン。

爽やかで夏らしい香りの楽しめる生地で作る、シュガートップのレシピをお教えします。

オレンジジュースを使うときのポイント

オレンジジュースを使う場合も、作り方は普通のパンとほぼ同じ。仕込み水としてオレンジジュースを使えばOKです。

気をつけるべきポイントをひとつ挙げるなら、オレンジジュースの温度。

オレンジジュースは普段冷蔵庫で保存していますよね。冷えた仕込み水をパン生地に使用すると、こね上がりの生地温度がかなり低めになってしまいます。

オレンジジュースを常温に戻すか、少し温めてから使用することで、いつもどおりの一次発酵の時間で作業を進めることができますよ。

ですが、冷蔵庫から出したてを使ってしまった場合も焦らなくて大丈夫！時間をかければしっかり発酵します。

また、室温が上がる夏場は、比較的発酵しやすい時期。
ホームベーカリーなどを使用する場合も、こね上がりの生地温度が上がりやすいので、環境に合わせて調整してみてください。

オレンジジュースで爽やかシュガートップのレシピ

パン作りに使用するオレンジジュースは、果汁100%のものがおすすめ。
オレンジの風味がしっかり感じられるので、おいしいパンが作れます。

材料

• 強力粉…200g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…20g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…15g
• オレンジジュース…140g
• レーズン…60g
• ワッフルシュガー…適量
• 有塩バター…適量
• 全卵(照り卵用)…適量

下準備

• レーズンは湯通しし、しっかり水分を取っておく。
• 照り卵用の全卵はほぐしておく。
• トッピングの有塩バターは細くカットしておく。
• オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱をしておく。

作り方

1. ニーダーやホームベーカリーを使って、強力粉からオレンジジュースまでの材料をこねる。

＊お使いの機械によってこね時間が違うため、調整してください。

2. 生地がこね上がったらこね台に置き、レーズンをのせる。

生地を手でこねるイメージで、レーズンを混ぜ込む。

＊ホームベーカリーやニーダーでレーズンを混ぜ込んでもOK。

3. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

＊時間は、室温によって前後します。


4. 生地を6分割(1個あたり72～75g)し、軽く丸め直す。

パンマットの上に置いてぬれ布巾をかけ、10～15分間ベンチタイム。


5. 上から軽く手で押さえて空気を抜く。



6. 丸め直す。



7. 全て同じように成形する。



8. オーブンシートを敷いた天板の上に置き、35℃で約30分間二次発酵。

＊大きさが2倍程度になれば発酵終了。


9. 照り卵をハケで塗り、トップをハサミで十文字にカットする。



10. カットしたところに細く切った有塩バターを置き、ワッフルシュガーを散らす。



11. 焼成。

電気オーブン、200～210℃で12～14分間。
ガスオーブン、190～200℃で11～12分間。

＊お使いのオーブンによって火力が違うため、焼成温度・時間は調整してください。

焼きムラが出やすいオーブンの場合は、焼成時間の半分が過ぎた時点で、天板の向きを変えてください。焼きムラが解消されます。


12. ケーキクーラーに移して冷ませば、出来上がり。

「オレンジジュースで爽やかシュガートップ」の詳しいレシピページはこちら。

いつものパンも爽やかに♪

仕込み水をオレンジジュースに変えるだけで、いつもとはひと味違う爽やかなパンが出来上がります。

今回はレーズンを加えましたが、オレンジピールを入れてオレンジずくめにしてもおいしそうですね！
ぜひいろいろアレンジして作ってみてくださいね。