cotta column

絞り出しクッキーで作る 抹茶のガナッシュサンドのレシピ

date
2021/04/16
writer
みのすけ
category
お菓子作り

人気のお菓子を絞り出しクッキーで

クッキーでガナッシュを挟んだガナッシュサンドは、見栄えも豪華で人気のあるお菓子。

今回は、生地を寝かせる時間がいらない「絞り出しクッキー」で作るレシピをご紹介します。
クッキーもガナッシュも抹茶味で作った、抹茶ずくめの一品です♪

抹茶のガナッシュサンドのレシピ(約18個)

まずは、抹茶の絞り出しクッキーを焼いていきましょう。
クッキーを冷ましている間にガナッシュを作り、サンドするとスムーズに進みます。

抹茶の絞り出しクッキーを作る

材料

  • バター(食塩不使用)…50g
  • 粉砂糖…40g
  • 全卵…25g
  • 薄力粉…70g
  • 抹茶…5g

下準備

  • バターは室温に置いてやわらかくしておきます。
  • 卵は室温に戻しておきます。
  • 薄力粉に茶こしで抹茶をふるい入れて混ぜ合わせ、さらに粉ふるいでふるいます。
  • オーブンを170℃に予熱します。

作り方

  1. バターをボウルに入れ、均一なかたさになるまで混ぜます。
  2. 粉砂糖を加えてゴムベラでなじませ、ハンドミキサーの高速で混ぜます。
  3.  
    *しっかり白っぽくなるまで混ぜましょう。ここで空気をたくさん含ませておくと、軽い口どけのクッキーに仕上がります。

  4. 全卵を5回程度に分けて加えます。
  5.  
    ここがポイント
    全卵を一度に加えると、生地が分離する原因に。絞りの線がきれいに出なかったり、サクサク感が減ったりするので気をつけてください。

    卵液を加えたらハンドミキサーで混ぜ、混ぜ残しがないように確認を。

    ボウルの縁についている卵液をゴムベラで払って再度混ぜてから、次の卵を加えましょう。混ぜ残しも分離の原因になります。

  6. ふるっておいた抹茶と薄力粉を一度に加え、ゴムベラで切り混ぜます。
  7. ボウルに少しすりつけるようにして、生地をまとめます。

  8. 星口金をつけた絞り袋に生地を入れ、中心に空洞がある3.5cm程度の円形に絞ります。
  9. 170℃のオーブンで、13~15分間焼成します。
  10. 焼けたらそのまま冷まします。
  11. クッキーを2枚一組にします。
  12. 組み合わせたうちの1枚を裏向け、すぐにガナッシュが絞れるようにしておきます。

    *クッキーのサイズが多少違う場合があります。ペアを作るときは一度重ねて、サイズが合うか確認を。

抹茶ガナッシュを作って仕上げる

材料

  • ホワイトチョコレート…100g
  • 抹茶…2g
  • 生クリーム(乳脂肪分35%程度のもの)…50g

作り方

  1. ホワイトチョコレートを入れたボウルを70℃程度の湯せんにあて、溶かします。
  2. ダマが入らないよう茶こしでふるいながら抹茶を1に加え、ホイッパーで混ぜます。
  3.  
    *このタイミングで抹茶を加えるのは、ガナッシュ全体にきれいに広げるためです。

  4. 生クリームを鍋に入れて加熱し、沸騰したら火を止めます。
  5. 2に一度に加え、中心から混ぜて乳化させていきます。

  6. 氷水にあて、ゴムベラで混ぜながら絞れるかたさにします。
  7.  
    ここがポイント
    ガナッシュが緩いとが垂れてしまうので、絞れるかたさまでしっかり冷やしましょう。

    絞れるかたさになったらすぐに絞り袋へ。混ぜるのをやめて置いておくと、あっという間に絞れないかたさまで固まるので、ここはスピーディーに!

    もし固まってしまったら湯せんにあてて溶かし、再度冷やしてください。
    何回も繰り返すと分離する可能性があるので、なるべく固めないよう注意深く作業を。

  8. 裏向けておいたクッキーにガナッシュを絞り、もう1枚でサンドします。
  9. 冷蔵庫で冷やして、出来上がりです。

保存は冷蔵庫で。
召し上がるときは、少し室温に戻しても◎

抹茶は高温と光に弱いので、光があたらないような容器で保存するのがおすすめです。

「抹茶ガナッシュサンド」の詳しいレシピページはこちら

おいしい抹茶で試してほしい♪


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ぜひ皆さんも、お気に入りの抹茶でお楽しみください。

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date
2021/04/16
writer
みのすけ
category
お菓子作り

お菓子作りがなにより楽しく、食べることも大好きです。菓子製造技能士2級(洋菓子)取得済。

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