みんな大好き！甘じょっぱ系スイーツ

老若男女問わずファンが多い、甘じょっぱ系スイーツ。

今回は甘じょっぱさがやみつきになる、塩キャラメルどら焼きのレシピをご紹介します。

ふんわり甘い生地に、塩を利かせたほろ苦いキャラメルクリームと生クリームの組み合わせが、後を引くおいしさです！

塩キャラメルどら焼きのレシピ(直径8cm5組分)

どら焼きの皮を作る

材料(直径8cm10枚分)

• 全卵…Lサイズ1個(58g前後)
• 上白糖…50g
• はちみつ…20g
• みりん…20g
• 重曹(☆)…2g
• 水(☆)…大さじ2
• 薄力粉…75g

下準備

• 卵は常温に戻しておく。
• 薄力粉はふるっておく。
• ☆の重曹と水を合わせて混ぜておく。

作り方

1. ボウルに卵と上白糖を入れ、ハンドミキサー中速で約1分間、白くもったりとするまで泡立てる。
   
2. はちみつ・みりん・混ぜておいた重曹と水を順番に加えて混ぜる。
   
3. ふるっておいた薄力粉を加えてホイッパーで混ぜる。
   粉気がなくなったら混ぜ終わり。
   
4. ふんわりとラップをかけて、約30分間常温で休ませる。
   
5. フライパンを熱して薄く油を引き、キッチンペーパーで拭き取る。
   
6. 生地を流してフタをし、ごく弱火で3分間焼く。
   ひっくり返して、さらに30秒間焼く。

   ＊生地は広がるので、作りたい大きさよりも小さめにするのがポイント。
   

7. 焼き上がったらクッキングシートにのせ、乾燥しないようにラップをかけておく。
   

塩キャラメルクリームを作る

材料

• グラニュー糖…70g
• 水…大さじ2
• 生クリーム…50g
• フルール・ド・セル…ふたつまみ

作り方

1. 手鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
   
2. ホイッパーで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、徐々に色付いてくるまで加熱する。
   
3. 生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで沸騰寸前まで温める。
   
4. 均一にしっかりと茶色くなったら、熱い生クリームを2回に分けて加え、よく混ぜる。
   
5. フルール・ド・セルを軽く指ですりつぶして加え、混ぜる。
   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
   

生クリームを泡立てる

材料

• 生クリーム…100g
• 砂糖…10g

作り方

1. 生クリームに砂糖を加えて9分立てにする。
   

組み立てる

作り方

1. 生クリームは口径13mm程度の丸口金をセットした絞り袋に入れる。
2. 塩キャラメルクリームは口径3mmの丸口金をセットした絞り袋に入れる。
   
3. 皮の大きさをそろえて2枚一組にし、底にする皮に生クリームをこんもりと絞り出す。
   
4. 塩キャラメルクリームの口金を生クリームに差し込んで注入し、上にも絞り出す。
   
5. もう1枚の皮を優しくのせる。
   ＊前側を浮かせるように斜めにのせましょう。
   
6. ラップで包んで冷蔵庫で最低1時間冷やす。
   
7. 出来上がり！
   カットすると中から塩キャラメルクリームがとろ〜り♪
   

「ハイブリッド♪塩キャラメルどら焼き」の詳しいレシピページはこちら。

どら焼きは皮が命！ふんわりおいしい生地を焼く2つのコツ

コツ1. 焦らずじっくり火を通す

みりんやはちみつが入り、砂糖もたっぷり使った皮はとても焦げやすいもの。早く焼きたい気持ちで火力を強くしてしまうと、あっという間に焦げてしまいます。

火加減はごく弱火を徹底して。
途中でフライパンが熱くなりすぎたら、ぬれ布巾にのせて少し冷ますなどしながら、適度な温度を保つことが大切です。

コツ2. 無理にひっくり返さない

まだ生地がやわらかいうちにひっくり返すと、写真のようによれてしまい失敗の原因に。
フライ返しが抵抗なく入るようになるまで、無理にひっくり返さないようにしましょう。

逆に火を入れすぎるとかたく焼き上がってしまい、おいしさが半減。ちょうどよい焼き加減を見つけてください。

試してほしい！ふっくら厚みを出すための裏ワザ

生地を流して1分間焼いたところで、ティースプーン1杯程度の生地を足してみて♪
先に1分間焼いているのでそれ以上広がらず、厚みのある焼き上がりになりますよ。

どら焼きの皮は冷凍できるので、時間があるときにたくさん焼いておくのもおすすめです。

おうちでどら焼き作りを楽しんで

和と洋のスイーツのいいとこどりが楽しめる塩キャラメルどら焼きのレシピ、いかがでしたか？

ほんのり塩が効いたキャラメルクリームと生クリーム、皮の香ばしさがたまらない味わい♪
ぜひ作ってみてくださいね。

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