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抹茶のデコレーションケーキレシピ、風味豊かなホールケーキの作り方

date: 2022/05/17

writer: eri

category: お菓子作り

抹茶ずくめのぜいたくなデコレーションケーキを作ろう

今回ご紹介するのは、生地にもクリームにも抹茶を加えた風味豊かなデコレーションケーキのレシピ！

抹茶のほろ苦さで、ケーキの後味はすっきり。緑茶にも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

抹茶のデコレーションケーキレシピ(5号サイズ1台分)

抹茶のジェノワーズを作る

材料

卵…100g(Mサイズ2個)
グラニュー糖…70g
水あめ…4g
薄力粉…58g
抹茶…4g
牛乳…25g
無塩バター…15g

下準備

デコ型に敷き紙をセットする。
水あめをグラニュー糖の上に計量しておく。
＊水あめは容器に付くと、ベトベトして扱いにくくなるので注意！
薄力粉と抹茶を一緒にふるっておく。
天板を入れ、オーブンを170℃で予熱する。

作り方

耐熱容器に牛乳と無塩バターを入れて湯せんで温め、バターを溶かしておく。
直径24cmくらいのボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖と水あめを加えて混ぜる。
50℃程度の湯せんにあてながら、卵が人肌程度になるまで温める。

＊ハンドミキサーの羽を手で持ち、なじませるように混ぜればOK。特に、水あめの塊がないか確認しましょう。
湯せんからボウルを外し、生地にボリュームが出てきてふんわりするまで泡立てる。

＊ハンドミキサーは中速から高速で。羽に絡んで流れ落ちた生地の跡がくっきりと残るのが目安。
ハンドミキサーを低速にし、生地のキメを整える。

ここがポイント
きめ細かな生地を作るための大切な工程です。
大きな起泡が残っていると、焼き上がったときの食感が粗くなる原因に。大きな起泡をなくし、安定したつぶれにくい生地を作ります。

ツヤのある生地を目指しましょう。
ふるった粉を加える。
ゴムベラを底まで差し込み、手首を返すように混ぜる。左手でボウルを反時計回りに回しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。

混ぜ終わった生地は、ふんわり。
温めた牛乳とバターに生地の一部を加え、軽く混ぜ合わせる。
6のボウルに戻してゴムベラを底まで差し込み、手首を返すように混ぜる。

出来上がった生地は、6の状態よりもサラサラと流れ落ち、ゆっくりと跡が消える。
生地を型に流し入れる。
大きな起泡を抜くため、型をトントンと数回台にたたきつける。
予熱が終わったオーブンに入れ、170℃で25～30分間焼成する。
＊ご家庭のオーブンに合わせて、温度と時間は調整してください。
焼成後、すぐに型ごと10cmくらいの高さから1回落とす。
＊中の蒸気を外に逃がすことで、腰折れを防ぐ。

シロップを作る

材料

水…30g
グラニュー糖…15g

作り方

小鍋に全ての材料を入れる。
中火にかけて沸騰させたら、火を止めて冷ましておく。

仕上げる

材料

生クリーム(脂肪分40％)…200ml
グラニュー糖…18g
抹茶パウダー…3g

作り方

グラニュー糖と抹茶をスプーンでよく混ぜ合わせておく。
ボウルに生クリームと1を入れ、最初はハンドミキサーの羽を手で持って混ぜる。

全体が抹茶色になったら羽を本体にセットし、ツノが軽くおじぎするまで泡立てる。
ジェノワーズを1.5cm厚に3枚スライスする。
回転台の真ん中に、スライスした一番下のジェノワーズをのせる。
ハケでシロップをうつ。
ホイッパーでひとすくい分のクリームをのせ、パレットナイフで平らに広げる。
2枚目(スライスしたときの一番上の生地)を5にのせる。
工程4と5を繰り返す。
全体にクリームを薄く塗り、「下塗り」をする。
クリームを足して「本塗り」する。上面・側面・角をパレットナイフで整える。

＊側面を塗るときは、パレットナイフを時計の7～8時の位置にあてながら、回転台を時計回りに回すときれいに塗れる(注：右利きの場合)。
ケーキの下の部分にパレットナイフをあてて回転台を回し、余分なクリームをきれいにする。
口金をセットした絞り袋に、8分立てにしたクリームを入れる。
ケーキの上面に絞る。

＊今回は、星口金と丸口金の2種類の絞りでデコレーション。絞り袋にセットした星口金の上から丸口金をかぶせて絞ると、ひとつの絞り袋でまかなえます。
外側から順番に、星口金と丸口金でクリームを絞っていく。
抹茶パウダーを振りかけ、ケーキピックを飾る。
完成！