抹茶ずくめのぜいたくなデコレーションケーキを作ろう

今回ご紹介するのは、生地にもクリームにも抹茶を加えた風味豊かなデコレーションケーキのレシピ！

抹茶のほろ苦さで、ケーキの後味はすっきり。緑茶にも合うので、ぜひ作ってみてくださいね。

抹茶のデコレーションケーキレシピ(5号サイズ1台分)

抹茶のジェノワーズを作る

材料

• 卵…100g(Mサイズ2個)
• グラニュー糖…70g
• 水あめ…4g
• 薄力粉…58g
• 抹茶…4g
• 牛乳…25g
• 無塩バター…15g
  

下準備

• デコ型に敷き紙をセットする。
  

• 水あめをグラニュー糖の上に計量しておく。
  ＊水あめは容器に付くと、ベトベトして扱いにくくなるので注意！
  

• 薄力粉と抹茶を一緒にふるっておく。
  

• 天板を入れ、オーブンを170℃で予熱する。

作り方

1. 耐熱容器に牛乳と無塩バターを入れて湯せんで温め、バターを溶かしておく。
   

2. 直径24cmくらいのボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖と水あめを加えて混ぜる。
   

3. 50℃程度の湯せんにあてながら、卵が人肌程度になるまで温める。
    
   ＊ハンドミキサーの羽を手で持ち、なじませるように混ぜればOK。特に、水あめの塊がないか確認しましょう。
   

4. 湯せんからボウルを外し、生地にボリュームが出てきてふんわりするまで泡立てる。
    
   ＊ハンドミキサーは中速から高速で。羽に絡んで流れ落ちた生地の跡がくっきりと残るのが目安。
   

5. ハンドミキサーを低速にし、生地のキメを整える。
    
   ここがポイント
   きめ細かな生地を作るための大切な工程です。
   大きな起泡が残っていると、焼き上がったときの食感が粗くなる原因に。大きな起泡をなくし、安定したつぶれにくい生地を作ります。
    
   ツヤのある生地を目指しましょう。
   

6. ふるった粉を加える。
   ゴムベラを底まで差し込み、手首を返すように混ぜる。左手でボウルを反時計回りに回しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。
   
   混ぜ終わった生地は、ふんわり。
   

7. 温めた牛乳とバターに生地の一部を加え、軽く混ぜ合わせる。
   

8. 6のボウルに戻してゴムベラを底まで差し込み、手首を返すように混ぜる。
   
   出来上がった生地は、6の状態よりもサラサラと流れ落ち、ゆっくりと跡が消える。
   

9. 生地を型に流し入れる。
   

10. 大きな起泡を抜くため、型をトントンと数回台にたたきつける。
    

11. 予熱が終わったオーブンに入れ、170℃で25～30分間焼成する。
    ＊ご家庭のオーブンに合わせて、温度と時間は調整してください。
    

12. 焼成後、すぐに型ごと10cmくらいの高さから1回落とす。
    ＊中の蒸気を外に逃がすことで、腰折れを防ぐ。
    

シロップを作る

材料

• 水…30g
• グラニュー糖…15g

作り方

1. 小鍋に全ての材料を入れる。
   中火にかけて沸騰させたら、火を止めて冷ましておく。
   

仕上げる

材料

• 生クリーム(脂肪分40％)…200ml
• グラニュー糖…18g
• 抹茶パウダー…3g

作り方

1. グラニュー糖と抹茶をスプーンでよく混ぜ合わせておく。
   

2. ボウルに生クリームと1を入れ、最初はハンドミキサーの羽を手で持って混ぜる。
    
   全体が抹茶色になったら羽を本体にセットし、ツノが軽くおじぎするまで泡立てる。
   

3. ジェノワーズを1.5cm厚に3枚スライスする。
   

4. 回転台の真ん中に、スライスした一番下のジェノワーズをのせる。
   ハケでシロップをうつ。
   

5. ホイッパーでひとすくい分のクリームをのせ、パレットナイフで平らに広げる。
   

6. 2枚目(スライスしたときの一番上の生地)を5にのせる。
   工程4と5を繰り返す。
   

7. 全体にクリームを薄く塗り、「下塗り」をする。
   

8. クリームを足して「本塗り」する。上面・側面・角をパレットナイフで整える。
    
   ＊側面を塗るときは、パレットナイフを時計の7～8時の位置にあてながら、回転台を時計回りに回すときれいに塗れる(注：右利きの場合)。
   

9. ケーキの下の部分にパレットナイフをあてて回転台を回し、余分なクリームをきれいにする。
   

10. 口金をセットした絞り袋に、8分立てにしたクリームを入れる。
    

11. ケーキの上面に絞る。
     
    ＊今回は、星口金と丸口金の2種類の絞りでデコレーション。絞り袋にセットした星口金の上から丸口金をかぶせて絞ると、ひとつの絞り袋でまかなえます。
    

12. 外側から順番に、星口金と丸口金でクリームを絞っていく。
    

13. 抹茶パウダーを振りかけ、ケーキピックを飾る。
    

14. 完成！
    

誕生日ケーキやおもてなしに

抹茶をたっぷり使用したデコレーションケーキのレシピ、いかがでしたか？

抹茶は種類が変わると風味が変わるアイテム。ぜひおいしい抹茶で作ってみてください。

お好きな濃さに調整もできますよ♪

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