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【冷凍パイシートで簡単】パイコロネのレシピ

date
2022/08/18
writer
nozomi
category
お菓子作り

サクサクパイコロネを作ろう!

今回はサクサクのパイにクリームたっぷり!魅惑的なパイコロネのレシピをご紹介します。

気温が高い夏場などのパイ生地作りは大変ですが、冷凍パイシートを使えば簡単♪
基本となるディプロマットクリームだけでなく、チョコレートクリームの作り方もお教えします。

便利なコロネ型「ステンコロネ 丸」

今回使用するコロネ型は「ステンコロネ 丸」。

生地がするっと外れるので、ストレスなく使えます。
ステンレス製でさびにくく、お手入れが楽なのもうれしい!

お菓子やパン作りに重宝しそうです。

おすすめのアイテム
ステンコロネ 丸

基本のパイコロネのレシピ

クリームを入れた直後のパイコロネはとってもサクサク!
作りたてのおいしさを楽しめるのが手作りの醍醐味ですよ♪

パイを作る

材料(12個分)

  • 冷凍パイシート10×10㎝…8枚
  • 卵液…適量
    *卵黄1個に対し、水3gを混ぜたもの。

下準備

  • コロネ型に油を薄く塗る。
  • オーブンを190℃に予熱しておく。

作り方

  1. 冷凍パイシートをラップに挟んで解凍する。

    *乾燥を防ぐためにぴったりラップをしておきましょう。

    指で押すと少しへこむくらいの生地温度(冷たい状態)にします。
    生地温度が高い場合、冷蔵庫で冷やしてから作業しましょう。

  2. 一辺に卵液を薄く塗り、2枚重ねる。
  3. めん棒で縦30cmくらいにのばす。
  4. スケッパーなどで縦に3等分する。
  5. ラップに挟み、生地が冷えるまで冷蔵庫で休ませる。
  6. コロネ型に巻き付ける。
  7. 生地が1/3ずつ重なるように巻き、巻き始めと巻き終わりが同じ位置になるように生地の巻き加減を調整する。
  8. 巻き終わりが下側になるように並べ、卵液を薄く塗る。
  9. 190℃のオーブンで14分間前後焼き、熱いうちにコロネ型を外す。
    指が付いているミトンや軍手を使うと外しやすいです。
  10. ケーキクーラーなどの上で冷ましてから使用する。

ディプロマットクリームを作る

ディプロマットクリームは、カスタードと生クリームを合わせたクリームです。
半量の6個分でも作れますが、作りやすい倍の分量(12個分)にしています。

材料(パイコロネ12個分)

  • 卵黄…40g
  • グラニュー糖(A)…18g
  • 薄力粉…14g
  • 牛乳…170g
  • グラニュー糖(B)…18g
  • バニラペースト…1g
  • 無塩バター…8g
  • 生クリーム…120g
  • 粉糖…12g

下準備

  • バットにラップを敷く。

作り方

  1. 卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖(A)を加えて混ぜる。
  2. 薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
  3. 鍋に牛乳・グラニュー糖(B)・バニラペーストを入れ、沸騰直前まで加熱する。
  4. 温めた牛乳1/3を卵黄液に注ぎながら混ぜる。
  5. 残りの牛乳を一気に入れて混ぜる。
  6. 鍋にこしながら戻す。
  7. ホイッパーで混ぜながら中火~強火で一気に炊く。
    とろみが付いたら真ん中→外側→全体の順に繰り返し混ぜる。

    つやが出てサラサラになるまで加熱した後、さらに30秒弱追加で加熱して火から下ろす。

  8. バターを加えて混ぜる。
  9. ラップを敷いたバットに薄く流し、ぴったりラップをして氷や保冷材などを使って急冷する。
  10. 冷えたらボウルに移し、ゴムベラでなめらかになるまでほぐす。
  11. 生クリームに粉糖を入れ、氷に当てながら軽くツノが立つまで泡立てる。
  12. ほぐしたカスタードに生クリームの1/3を入れ、よく混ぜる。
    残りの生クリームを入れ、ふんわり混ぜたら完成!

仕上げる

材料

  • チョコレート…適量
  • 粉糖…適量
おすすめのアイテム
cotta トッピング用粉砂糖 250g

作り方

  1. 丸口金をつけた絞り袋にディプロマットクリームを入れ、パイに絞る。
  2. パイの入口に丸く絞る。
  3. チョコレートでひよこの顔を描く。
  4. 粉糖を振って出来上がり!

パイコロネ」の詳しいレシピページはこちら。

アレンジレシピ:チョコクリームのパイコロネ

パイの作り方は、基本のパイコロネと同じです。
チョコクリームのレシピと仕上げ方法についてご紹介します。

チョコクリームを作る

材料(パイコロネ6個分)

  • スイートチョコレート…50g
  • 牛乳…15g
  • 生クリーム(ガナッシュ用)…40g
  • 生クリーム…60g
  • 粉糖…6g

作り方

  1. スイートチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
  2. ガナッシュ用の生クリームと牛乳を沸騰直前まで加熱する。
  3. 2を溶かしたチョコレートに入れ、ホイッパーでつやが出るまでしっかり乳化させる。
  4. ぴったりラップをして冷蔵庫で冷やす。
  5. 冷えたガナッシュをゴムベラでほぐす。
  6. 生クリームと粉糖を合わせ、氷に当てながら軽くツノが立つまで泡立てる。
  7. ガナッシュと生クリームを合わせる。
  8. ツノが立つかたさになるまでホイッパーで泡立てる。

仕上げ

材料

  • チョコレート…適量
  • 粉糖…適量
おすすめのアイテム
cotta トッピング用粉砂糖 250g

作り方

  1. パイにチョコクリームを絞る。
  2. 顔を丸く絞ったら、小さめの丸口金か先を3mmくらいにカットした絞り袋などで耳を絞る。
  3. チョコレートで顔を描き、粉糖を振って完成!

パイコロネ(チョコクリーム)」の詳しいレシピページはこちら。

作りたてのパイコロネを召し上がれ!

作りたてのパイコロネは、サクサク食感が絶品!
冷凍パイシートを上手に活用すれば、簡単においしく作れちゃいます。

ディプロマットクリームとチョコクリーム、お好みのクリームで楽しんで♪
クリームにお顔を付けたら、かわいく仕上がりますよ◎

ぜひおうちで作ってみてください。

【おすすめの特集】冷凍パイシートで簡単お菓子レシピ冷凍パイシートで簡単お菓子レシピの特集はこちら

date
2022/08/18
writer
nozomi
category
お菓子作り
注:記事内容やレシピ・画像の転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

かわいいスイーツ大好きなnozomiです。 スイーツコーディネーターとしてお菓子作りのお仕事をしています。 お菓子教室開催しています。

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