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【初心者さんでも失敗なし！】生チョコトリュフのレシピ

date: 2023/02/10

writer: Ordinaire

category: お菓子作り

初めてさんにもおすすめ！生チョコトリュフにチャレンジしてみよう

もうすぐバレンタイン。今年は手作りにチャレンジして、オリジナリティのある特別なプレゼントを贈りませんか？

でもチョコレートのお菓子は分離したり、固まらなかったり、きれいな見た目にならなかったりとなかなか思った通りに行かないもの。

今回のコラムでは、チョコレートにありがちな失敗が起こりにくい、初心者さんにもおすすめの生チョコトリュフのレシピをご紹介します。

生チョコトリュフのレシピ(約13個分)

テンパリング(温度調整)不要で作れる生チョコトリュフは、使う材料も少なく気軽にチャレンジできます♪

材料

ミルクチョコレート(カカオ分40％)…100g
生クリーム(乳脂肪分35～36％)…50g
ココアパウダー…大さじ2杯程度
粉砂糖…大さじ2杯程度

下準備

6cm角程度にカットしたベーキングペーパーを13枚用意する。
お椀などにココアパウダーと粉砂糖をそれぞれ入れておく。

作り方

耐熱で深さのある直径15cm程度のボウルを用意し、水気がないか確認する。

ミルクチョコレートを2～3cm角に割り入れ(小さめのタブレットならそのままでOK)、冷蔵庫から出したての生クリームを50g回しかける。
ラップをかけて600Wの電子レンジに入れ、約30秒間かけたらいったん出す。
ボウルを揺らして軽く混ぜ、再び600Wの電子レンジに約20秒間かける。

＊熱が入り過ぎるとチョコレートが変質し、固まらなくなってしまう場合があります。余熱で溶かすのがポイント。

湯せんではなく電子レンジだと、水気が入らず分離しにくいという良い面があります。
電子レンジから出し、ゴムベラで中心からゆっくりとなめらかになるまで混ぜる。

＊もしチョコレートが溶けきらないようなら、10秒間ずつ追加で加熱して様子を見ましょう。
ハンドブレンダーがあれば空気が入らないように入れ、ボウルを傾けて全体に30秒間程度かける。

＊なければこの作業は省いてもOK。でもこのひと手間でお店のようななめらかな口どけになります。
ぴったりとラップを密着させ、冷蔵庫で30～60分間冷やす。
時々様子を見て、絞れるくらいのかたさにする。
下準備でカットしておいたベーキングペーパーを量りに1枚ずつのせ、5を約10gずつ計量する。

くっつかないように、バットや皿などにベーキングペーパーごと並べる。

＊グラムを量ってサイズをそろえると、お店の見た目に近づきます。スプーンを2本使うなどすれば、絞り袋は不要です。
丸められるかたさになるまで、冷蔵庫で20～30分間冷やす。
手の平にのせてころころと転がし、溶けないうちに手早く丸めて元のベーキングペーパーの上に戻す。

＊やわらかくなって丸めにくくなってきたら、その都度冷蔵庫に入れて冷やすと作業しやすい。
全て丸められたら5～10分間冷蔵庫で冷やし、表面を軽く整える。
2～3個ずつをココア、または粉砂糖が入ったお椀に入れる。
お椀を揺らして転がし、満遍なくまぶす。
余分な粉を落としてグラシンケースに入れる。
完成。