真っ白なクリームパンを作ろう

今回ご紹介するレシピは、菓子パンの定番「クリームパン」を焼き色を付けずに真っ白に焼き上げたアレンジクリームパン。

いつもの昔ながらのクリームパンを、かわいく優しいイメージになるように仕上げました。

真っ白クリームパンのレシピ(5個分)

焼成温度を低く設定し、「白パン」のように焼き色が付かないよう調整。
中に入れるクリームは包みやすさだけでなく、食べたときにやわらかく感じるよう作りました。

クリームを作る

材料(作りやすい分量)

• 卵黄…30g
• グラニュー糖…150g
• 薄力粉…13g
• 牛乳…320g
• 生クリーム(乳脂肪分35％)…20g

下準備

• 薄力粉をふるっておく。

作り方

1. 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。
   
2. 下準備でふるった薄力粉を加え、グルテンが出ないようにゆっくり混ぜる。
   
3. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。

   牛乳をレードル(おたま)で1杯、卵液の入ったボウルに入れて軽く混ぜる。
   もう1杯牛乳を入れて混ぜる。
   

4. 残りの牛乳を全て入れて混ぜる。
   
5. 鍋に移して中火にかけ、ホイッパーで円を描くように、ゆっくり混ぜながら炊いていく。
   
6. 鍋底からはがれるようになってきたら、火を止めてボウルに移す。
   
7. 氷水を当ててしっかり冷やす。
   
8. 泡立てた生クリームをあわせたら出来上がり。
   

パン生地を作って仕上げる

材料

• 強力粉…150g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…15g
• 無塩バター…10g
• 牛乳…60g
• 水…40g
• アーモンドスライス…適量

下準備

• オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. ホームベーカリーやニーダーを使い、アーモンドスライス以外の材料をこねる。
   ＊お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
2. こねが終了したら生地を取り出し、手で軽く丸め直す。

   ボウルに移してラップをかけ、室温で40分〜1時間一次発酵させる。
   ＊時間は室温によって前後します。
   

3. 5分割(1個53〜55g)する。
   
4. 軽く丸め直した生地をパンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせる。
   15〜20分間、ベンチタイムを取る。
   
5. 成形。
   とじ目を上にして軽く手で押さえてガスを抜く。
   
6. めん棒を上下にかける。
   
7. 生地の上半分にクリームを40g程度のせる。
   
8. 下の生地を上の生地にかぶせ、とじ目をしっかりとじる。
   
9. 全て同じように成形する。
   
10. 発酵器に入れ、35℃で20分間程度二次発酵。

    ＊常温の場合は、布巾などをかぶせて置いておいても大丈夫です。
    お部屋の温度によりますが、発酵器よりも時間がかかります。40分間程度を目安にしてください。
    

11. アーモンドスライスをのせる場所に水をつけ、アーモンドスライスを置く。
    
12. 分量外の強力粉を振る。

    ＊カードで切り込みを入れ、模様をつけてもOK。
    クリームがたっぷり入っているため、切り込みが深いとあふれる場合があるので気をつけてください。
    

13. 焼成する。
    ガスオーブン、140～150℃で13～14分間。
    電気オーブン、140～150℃で14～15分間。

    ＊お使いのオーブンによって火力が違います。焼成温度・時間は調整してください。
    

14. 完成！
    

「真っ白クリームパン」の詳しいレシピページはこちら。

このレシピのおすすめポイント

たくさんクリームを入れたい！と思っても、包む作業が難しくて入れる量が少なくなりがちなクリームパン。

今回のレシピでは、クリームを少しかために作ることによって包みやすくしています。

生地も、ベトベトすることなくのびのいい扱いやすい配合にしているため、成形もやりやすい思います。

パン生地でクリームを包むのが苦手な方にも、ぜひチャレンジしてもらいたいです！

やわらかな真っ白クリームパンを楽しんで♪

焼成温度を低くして焼き上げることで作る、目にも楽しい白いクリームパン。

しっとりとしたやわらかい生地とやさしい味のクリームを一緒に食べると、おいしさは格別。

ぜひ作ってみてください。

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