パン作りによもぎを使ってみよう♪

私たちにとって、最も身近な野草であるよもぎ。
日本では昔から食用として、また万能薬として親しまれてきました。

今回は、春にぴったりのよもぎを使ったパンレシピを2種類ご紹介。
健康や美容に欠かせない、驚くべきよもぎパワーについても、併せてご説明します。

よもぎの効能

よもぎはキク科の多年草で、日本各地の至るところに自生しています。
「ハーブの女王」とも呼ばれるよもぎは、古くから日本だけでなく、世界でも薬草として重用されてきました。

貧血・老化・高血圧・心臓病・ガン予防や、デトックス・保湿・美肌・視力維持・整腸作用など、多岐にわたる効能があるといわれています。

さまざまな効能を持つといわれるよもぎは、まさに万能薬。スーパーフードですね！

乾燥よもぎの使い方

よもぎ料理と聞いて思い浮かぶものは、よもぎ団子・草餅・よもぎの天ぷらなどでしょうか。
でも実は、パンとの相性も抜群。
市販の乾燥よもぎやよもぎ粉を使えば、作るのもとっても簡単です。

今回は、手に入りやすい「乾燥よもぎ」を使って、よもぎパンを作ってみましょう。
乾燥よもぎは繊維質も残っていて、生のよもぎの風味を味わえます。
よもぎパンのなんともいえない香りは、くせになりますよ♪

乾燥よもぎを戻す

1. 乾燥よもぎをボウルなどの深い器に入れ、たっぷりのお湯を注いでじゅうぶんに戻す。
   
2. 茶こしや目の細かいザルなどにあけて、水気を切る。
   
3. 手でぎゅっとかたく絞る。
   

よもぎクリームチーズあんぱんレシピ

よもぎ×あんこという王道の組み合わせに、クリームチーズをプラス。
よもぎの苦味・あんこの甘味・クリームチーズの酸味が絶妙に合って、意外なおいしさです。

材料(6個分)

• 乾燥よもぎ…5g
• 強力粉…150g
• 砂糖…15g
• インスタントドライイースト…2g
• 塩…2g
• 牛乳…60g
• 水…40g
• 無塩バター…15g
• 粒あん…180g
• クリームチーズ…60g
• 黒ごま…適量

下準備

• よもぎは上記の「乾燥よもぎの使い方」を参照し、下準備をする。
• 材料は常温にする。
• 牛乳と水は合わせて人肌程度に温める。

作り方

1. 粒あんとクリームチーズを分割する。
   粒あんは一つ30g、クリームチーズは一つ10gにラップで丸め、厚さ1.5cm程度にする。
   
2. ボウルに戻した乾燥よもぎ・粉類・人肌に温めておいた水分を入れ、スケッパーやヘラで混ぜる。
3. 水気がなくなったら手でこね、生地がつながってきたらバターを入れてさらにこねる。
4. 表面がなめらかになれば、こね上がり。
   もちろん、ホームベーカリーなどで生地をこねてもOK。
5. 一つに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。
   ラップをして暖かい場所で一次発酵。
   
   生地が約2～2.5倍の大きさになれば一次発酵完了。
   
6. 手で生地を押さえて、スケッパーで6等分にして丸める。
   乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。
7. ガスを抜いてとじ目を上にして、直径10cm程度の円形に広げる。
   生地の中央にクリームチーズをのせる。
   
   その上に粒あんをのせ、生地を少し引っ張りながら包む。
   
   とじ目をしっかりととじる。
   
8. オーブンシートを敷いた天板に並べ、手で軽く押さえて厚みを整える。
   
   湿気のある暖かい場所で二次発酵。
   約2倍の大きさになれば発酵完了。
   
9. 人差し指の先を水でぬらして黒ごまを付け、生地の中央にのせる。
   190℃に予熱したオーブンで約13分間焼く。
   
10. 完成！
    

「よもぎクリームチーズあんぱん」の詳しいレシピページはこちら。

よもぎウインナーパンを作ってみよう

あんぱんと同じ生地で作る、食べ応えのあるお総菜パンです。
ハーブウインナーを食べているようで、クセになります。

材料(5個分)

• 「よもぎクリームチーズあんぱん」のパン生地…5個
• ウインナー…5本
• ケチャップ…適量

作り方

1. 「よもぎクリームチーズあんぱん」の工程2～4と同じようにパン生地を作り、一次発酵。
2. 生地が約2～2.5倍の大きさになれば一次発酵完了。
   手で生地を押さえて、スケッパーで5等分にして丸める。
   
   乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。
3. 生地を楕円形に伸ばす。
   オーブンシートを敷いた天板に並べ、生地の中央を薄く、周りを分厚くしてボート形に整える。
   
4. 生地の中央にウインナーをぐっと押し込む。
   
5. 湿気のある暖かい場所で二次発酵。
   約2倍の大きさになれば発酵完了。
6. 上にケチャップをかける。
   
7. 190℃に予熱したオーブンで約15分間焼く。
8. 完成！
   

よもぎの旬は春

よもぎといえば春、というイメージがありますよね。
特に食用となる若い芽は、3〜5月に収穫するので、まさに今がよもぎの季節！

自然のよもぎが採取できる場合は、よもぎを蒸して「蒸しよもぎ」を用意してみましょう。
レシピにある乾燥よもぎの分量を、倍量にして置き換えればOK。
より味の濃いよもぎパンが作れますよ！

おいしいよもぎパンで旬を感じ、心も体も元気になりましょう。

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