ナッツやドライフルーツ入りのパンをおいしく焼きたい！

カリッとした香ばしいナッツに、かむほどに甘みが出てくるドライフルーツ。
ビタミンやミネラルも豊富で、どちらもパンと相性抜群の具材です。

ですが、いざパンに加えてみると、何だかあまりおいしくない…そんな経験はありませんか？

今回は、ナッツやドライフルーツをパンに入れるときの方法や注意点をお伝えします。

ナッツはローストしよう

くるみやアーモンド、マカダミアナッツにカシューナッツなどなど。
どのナッツにも共通していることは、事前にロースト(からいり)をするということ。

ナッツを生の状態でパンに入れると、カリッとした食感が出ず、風味に欠けるパンとなってしまいます。
ナッツの香ばしい風味や食感を出すために、必ずローストしてから加えるようにしましょう。

ロースト方法は？

ナッツのローストには、トースターやフライパンなどさまざまな方法があります。
おすすめは、低温でムラなく加熱することのできるオーブン。

1. クッキングシートの上にナッツを満遍なく広げる。
2. 180℃に予熱したオーブンに入れて、150℃で10～15分間ほど焼く。

ご家庭のオーブンによって温度差がありますので、焦げないよう調整してくださいね。

注意点は？

ローストしたナッツは、必ず冷めてからパン生地に混ぜ込むことが大切です。

熱いうちに入れてしまうとパンの生地温度が上がるだけでなく、最悪の場合は酵母菌が死んでしまう危険が。
そうなると、パンが膨らまなくなってしまう恐れがあります。

ドライフルーツは湯通ししよう

ドライフルーツには、オイルコートされているものとされていないものがあります。
オイルコートとは、実と実がくっつかないように植物油でコーティングしてあること。

パン生地に入れる場合には、オイルコートのあるなしに関わらず、どちらも湯通ししてから加えるようにしましょう。

湯通しせずにパン生地に入れてしまうと、生地の水分をドライフルーツが吸ってしまい、焼き上がったパンがパサパサになったりかたくなったりします。

それを防ぐためにも、必ず湯通ししておくことが大切なのです。

湯通しの方法は？

おすすめの湯通し方法は、ドライフルーツに熱湯を回しかける方法。

1. ドライフルーツをザルに入れ、全体に熱湯をサッと回しかける。



2. 熱湯をかけたら、冷ましながら水気を切る。
3. 生地に入れる前に、キッチンペーパーでしっかりと水気を切る。

注意点は？

ドライフルーツを長時間お湯の中に浸すなどの方法はNG。
せっかくのドライフルーツの甘みや色がお湯に溶け出てしまったり、やわらかくなりすぎたりしてしまいます。

配合量はどのくらい？

一般的にナッツやドライフルーツの配合量は、生地に対して20～30％が理想とされています。

具材が多ければ多いほど成形しにくくなるため、パン作りに慣れていないと扱いが難しいのではないでしょうか。

また、あまり多く入れすぎてしまうと、グルテンの形成が阻害され、膨らみが悪くなる原因に。

ぎゅっと目の詰まったパンにしたい場合はもっと入れてもOKです。
自分の求めるパンに応じて、具材の量を調整してくださいね。

生地に混ぜるタイミングと混ぜ込み方

ナッツもドライフルーツも生地に混ぜ込むタイミングは同じ。生地が8～9割ほど出来上がったときです。

初めから入れてしまうと、こねている間につぶれて形がなくなってしまったり、グルテンがつながりにくいので良い生地ができなかったりします。

混ぜ込み方

1. 8～9割ほどこね上がった生地の上に具材をのせる。



2. 生地をスケッパーで切って重ねるのを繰り返す。

この方法なら、具材をつぶすことなく生地全体に行き渡らせることができます。

ナッツとドライフルーツ入りのパンを作ってみよう！

上記のポイントを踏まえて、くるみとクランベリーの入ったパンを作ってみましょう。

材料(5個分)

• 準強力粉…150g
• 全粒粉…20g
• ライ麦粉…30g
• イースト…3g
• はちみつ…12g
• 塩…3g
• 水…120g
• くるみ…30g
• クランベリー…30g
• クリームチーズ…80g

下準備

• くるみをローストし、クランベリーを湯通ししておく。
• クリームチーズを5等分にしておく。
• 水を30～40℃に温めておく。
• オーブンを250℃に予熱しておく。

作り方

1. ボウルに準強力粉から水までを入れて木べらで混ぜ、まとまってきたら台の上に出してこねる。
2. 生地がつながってきたら、下準備をしたくるみとクランベリーを生地に混ぜ込む。

全体に均一に入ればOK。


3. 丸めてボウルに入れ、35℃で40分間一次発酵。

＊1.5倍の大きさになっていればOK。


4. 5分割して丸め、15分間ベンチタイムを取る。

＊分割時に具材の片寄りがないように気を付けて。なるべく具材が表面に出ないように丸めてくださいね。


5. 成形。

とじ目を上にして、軽くガスを抜きながら丸く広げる。
クリームチーズを包んでとじ、表面にライ麦粉(分量外)を付ける。


6. とじ目を下にして、35℃で25分間二次発酵。

＊ひとまわり大きくなればOK。


7. ハサミで十文字にクープを入れる。

＊画像のように、3回に分けて入れるときれいに仕上がります。


8. 焼成。

250℃予熱。220℃12～13分間。
＊最初の10分間スチームを入れると、表皮がパリッと仕上がります。

9. 完成。

お好みではちみつをかけて召し上がれ♪

「クランベリーと胡桃のライ麦パン」の詳しいレシピページはこちら。

ナッツやドライフルーツを使っておいしいパンを作ろう

リッチでおいしい、ナッツやドライフルーツ入りのパン。
下準備をきちんとして、おいしいパンを作ってくださいね。