cotta column

チョコ生地×チョコチップで♪ダブルチョコベーグルのレシピ

date
2020/11/09
writer
chiyo
category
パン作り

風味豊かなチョコベーグルを作ろう

肌寒くなり、チョコレートが恋しくなってきましたね。
今回は、今からの季節にぴったりなチョコベーグルのレシピをご紹介します。

風味豊かなココアパウダーを使った生地に、チョコチップを巻き込んで。
ダブルでチョコレート感を楽しめるベーグルです。

ダブルチョコベーグルの簡単レシピ

材料(5個分)

  • 強力粉…190g
  • ココアパウダー…10g
  • イースト…2g
  • 塩…4g
  • 砂糖…30g
  • 水…120g
  • チョコチップ…50g
    *チョコチップの形状は丸いものでも四角いものでもOK
  • 卵白(つや出し用)…適量

ココアパウダーについて
ペック社 ココアパウダー 200g」と「cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g」は、風味豊かでチョコレート感があるのでおすすめ◎
今回のレシピでは、「ペック社 ココアパウダー 200g」を使用しています。

下準備

  • オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

  1. ニーダーやホームベーカリーを使って、強力粉から水までの材料をこねる。
    ボウルに移してラップをかけ、室温で20~30分間一次発酵。

    *お使いの機械によってこね時間は違うので、調整してください。

  2. 5分割(1個当たり70g前後)して、パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせる。
    15~20分間、ベンチタイム。
  3. とじ目を上にして手で軽く押さえる。
  4. めん棒を上下に当てて、縦の長さが15cm程度の楕円形になるようにのばす。
  5. 生地を90度回転させ、約10gずつチョコチップをのせる。
    軽く手で押さえて、チョコチップを生地に密着させる。
  6. 上から1/3ほどの部分で折り、生地をしめるように上部から巻く。
    とじ目をしっかりとじる。
  7. 両手を使い生地を転がすようにして、長さ25cm程度までのばす。
  8. 生地の先端4cm程度にめん棒を当て、平らにする。
  9. 平らにした生地で反対側の生地を包み、ドーナツ状にする。
    とじ目はしっかりとじる。

    *とじ方が弱いと、発酵時やケトリング時に開いてしまいます。

  10. クッキングシートを生地より一回り大きくカットし、成形した生地をのせる。
    *クッキングシートに生地をのせておくと、移動しやすく便利です。
  11. 天板にのせて、35℃で約20分間を目安に二次発酵。
    *生地は発酵すると2倍程度に膨らむので、間隔をあけて天板に置いてください。
  12. ケトリングを行う。
    鍋に水を入れて沸騰させ、大さじ1程度の砂糖(分量外)を入れる。
    クッキングシートごと生地を入れ、片面20秒弱ずつゆでる。

    クッキングシートは自然に剥がれるので、浮いてきたら取り出す。

    *お湯はふつふつと小さな泡が出ている程度が目安。
    ブクブク大きな泡が立っているところには、生地を入れないようにしてください。

    生地裏返すのが難しければ、スプーンなどでお湯をかける程度でもOK。
    複数の生地を一度にケトリングすると、最後に入れた生地がゆですぎになる傾向があるので注意。

  13. 生地をフライ返しなどで取り出して軽く水気をはらい、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
    *一度キッチンペーパーなどに置いて、水気を取ってもOK。
  14. つや出し用の卵白を軽く塗る。
  15. 焼成する。
    ガスオーブン、200~210℃で13~14分間。
    電気オーブン、210~220℃で13~15分間。

    *温度や時間はお使いのオーブンによって違うので、調整してください。

  16. ケーキクーラーにのせて冷ます。
  17. 出来上がり!

「簡単ダブルチョコベーグル」の詳しいレシピページはこちら

簡単ダブルチョコベーグルを楽しんで♪


ほどよくムチっとした食感が食べやすいおやつ系ベーグル。ちょっと疲れたときに食べたくなるようなものを目指しました。

ココアパウダーとチョコチップをダブルで使えば、チョコレートを溶かして生地に入れなくても風味豊かに仕上げることができます。

ぜひ試してみてください。

【おすすめの特集】ベーグルレシピベーグルレシピの特集はこちら
date
2020/11/09
writer
chiyo
category
パン作り

口に入れた瞬間に笑顔いっぱい広がるようなお菓子やパン作りまたそれを伝えていきたいと思ってます。不定期にお菓子教室開催。

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