パフェ＝贅沢なデザート

パフェは私の中では贅沢なデザートの1つ。
好きなものがグラスにてんこ盛り。それを長いスプーンでかき混ぜながら食べるこの上ない幸せ。注文してから手元にくるまで、ドキドキしながら待つ時間さえも貴重で贅沢な気がします。
 
そんな想いを長年してきたものだから、それを家で自分で作るとなると、なんだか急にハードルが高いような・・・。
 
何をどんな順番で入れたらいいの？
何と何が合わさったら美味しいの？
最後まで美味しく食べるための順番って何？
 
…と長い間ずっーとかなり難しく考えていました。

パフェの定義

ところが、ある日、パフェの定義みたいな本を読んだことがきっかけで、私の難しいパフェ像は崩れ去りました。
 
パフェは基本的に一番上が甘いもの。そこから下にいくにつれて甘さ控えめでさっぱりしたものを。一番下がさっぱりして甘さが控えめのものだと、最後まで美味しく食べられる。
 
この定義を知ったことで、もしかして簡単かも！私でも作れそう！と思えるようになりました。まさに目から鱗です。
実際、この定義を守ると美味しいパフェが作れるにようなりました！
 
今では、気軽に好きなものを甘さ控えめの順に詰めて、家でパフェ作りを楽しんでいます。
 
でも、グラスに材料がどれだけ入るのか想像しにくいし、一度入れた材料を取り出すのも無理…。グラスに材料を入れるのって意外に難しい！

もっと簡単！おしゃれなプレートパフェ♪

そんな難易度も取り除いてくれるのが、プレートパフェです！

お気に入りのプレートに、順番なんて気にせず、大好きなものを自由に置くだけ。
簡単に作れておしゃれなデザートです。
 
今回は秋満載のプレートパフェ2種類ご紹介します。
パーツは手作りでも良いですし、お気に入りの市販のお菓子を組み合わせても楽しそう！
気軽に作ってもらえたら嬉しいです。

マロンのプレートパフェ

材料(一皿分)

• 渋皮栗…1つ
• マロンペースト…100g
• 生クリームA…50g
• 抹茶のシフォンケーキ…適量
• マスカルポーネ…20g
• 生クリームB…100g
• チョコレートシロップ…適量
• チュイール…あれば1枚
• ココアパウダー…適量

組み立て方

1. 抹茶のシフォンケーキを作り、適当な大きさにカットしておく。（シフォンケーキの詳しいレシピはこちらから）
2. マロンペーストに生クリームAを入れよく混ぜ、裏ごしする。口金のセットした絞り袋に入れる。
3. 生クリームBを7分立てに泡立て、そこにマスカルポーネを入れて更に泡立て、8分立てのクリームを作る。(マロンクリームとマスカルポーネ入りのクリームは作りやすい分量なので、出来上がり量からお好みの量を使う)
4. チョコレートシロップをコルネに入れる。
5. プレートに抹茶のシフォンケーキを置き、生クリームとマスカルポーネのクリームを乗せる。またその上にシフォンケーキを乗せる。



6. 絞り袋に入れたマロンクリームをシフォンケーキの上に絞る。



7. チョコレートシロップをかける。



8. 渋皮栗、チュイールなどで飾り、ココアパウダーをふる。

マスカットとバームクーヘンのプレートパフェ

材料(一皿分)

• リリコイバターまたはレモンカード…適量
• バームクーヘン…適量
• アイスクリーム…適量
• マスカット…適量
• レモンのフォンダン…適量

レモンのフォンダンの作り方

• レモン汁5gに粉糖15gを入れよく混ぜる。艶が出てきたら出来上がり。

組み立て方

1. コルネにリリコイバターまたはレモンカードを入れ、プレートに弧を描くように書く。
   レモンカードはこちらのレシピで作らせて頂きました。



2. バームクーヘンをおき、周りにマスカットを飾る。



3. レモンのフォンダンをコルネに入れ、上からかける。



4. バニラアイスクリームを乗せる。



5. 上からリリコイバターまたはレモンカードをかける。

パフェの語源

パフェという言葉は、フランス語で「完全な」という意味のパルフェ(parfait)を英語読みしたもののようです。
 
美味しいものを何種類も1つのプレートに閉じ込めるパフェは、まさに完全なデザート！
また、手作りだからこそ、自分にとって完全なデザートを実現できると思います。
お手軽なプレートパフェなら、気軽に自分のお気に入りの一皿も実現できるはずです♪