cotta column

マフィン型で焼くレモンクリームパンのレシピ

date
2020/07/06
writer
chiyo
category
パン作り

レモンを楽しむパンを焼こう

暑い季節になると爽やかな食べ物が恋しくなります。
特にレモンの酸味は夏にぴったり◎

今回は、レモンの風味を楽しめるレモンクリームパンのレシピをご紹介します。

生地に紅茶を練り込んだレモンクリームパンのレシピ

暑くなるこれからの季節にぴったりな、爽やかなレモンのクリームパン。
生地には紅茶の葉を練り込んで、ほんのり風味を付けています。

レモンカスタードクリームを作る

材料

  • 卵黄…30g
  • グラニュー糖…50g
  • 牛乳…170g
  • 薄力粉…12g
  • バター…10g
  • レモンの皮…1/2個
  • レモン果汁…8g

作り方

  1. 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。
  2. ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜる。
  3. *グルテンが出ないようにゆっくり混ぜましょう。

  4. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
  5. レードル(おたま)で牛乳を1杯分すくい、2のボウルに入れて軽く混ぜる。
  6. もう1杯入れて混ぜたら、残りの牛乳を全て入れて混ぜる。
  7. 液体を鍋に移し、中火にかける。
  8. *ホイッパーで円を描くようにゆっくり混ぜながら炊きましょう。

  9. 鍋底から剥がれてきたら、火を止めてボウルに移す。
  10. バター・レモン果汁・レモンの皮を入れて混ぜる。
  11. 氷水を当てて冷やす。
  12. 冷えたら絞り袋に入れておく。口金はなしでOK。

パン生地を作る

材料(cottaオリジナルマフィン型6個取り1枚分)

  • 強力粉…120g
  • イースト…1.5g
  • 塩…2g
  • 砂糖…10g
  • バター…7g
  • 紅茶の葉…2g
  • 水…80g
  • レモンの輪切り…6枚

下準備

  • 紅茶の葉をミルで細かく粉砕しておく。
  • *ティーパックの場合は袋から出しておく。

  • 冷凍のスライスレモンを使う場合は、解凍して水分をしっかり取っておく。
  • 型にオイルスプレーをしておく。
  • オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

  1. ニーダーやホームベーカリーに強力粉から水までを入れてこねる。
  2. *機械によってこね時間は違うので、調整してください。

  3. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分~1時間一次発酵。
  4. *室温や生地温度によって前後します。生地が2~3倍の大きさになるまで発酵させましょう。

  5. 6分割(1個当たり35g前後)して、生地を軽く丸め直す。
  6. パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15~20分間ベンチタイム。

  7. 手で軽く空気を抜き、上下にめん棒をかける。
  8. 向きを90度変えて上下にめん棒をかけ、直径9cm程度の丸い形にする。

    *小さすぎるとクリームがうまく包めないので注意。
    のばしにくいときは、生地を休ませながら作業をしてください。

  9. 生地の真ん中にレモンカスタードクリームを30g前後絞り出し、上下左右の4か所から生地をとじる。
  10. 間の4方向からも生地を持ち上げてとじ、軽く丸めて形を整える。

  11. オイルスプレーをした型に入れ、35℃で30~40分間二次発酵。
  12. *時間は生地温度や湿度によって変わるので目安に。生地が2倍程度に膨らむまでしっかり発酵させてください。

  13. レモンのスライスをのせて焼成。
  14. 電気オーブン、約200℃10分間。
    ガスオーブン、約190℃9分間。
    *お使いのオーブンによって火力が違うので、温度や時間は調整してください。

  15. 出来上がり。

「レモンクリームパン」の詳しいレシピページはこちら

 
今回のレシピでは、レモンらしい爽やかな風味を楽しむために、レモンスライスは加工せずに使いました。
レモンの苦味が苦手な方は、砂糖に一晩漬けて砂糖漬けにするのもおすすめです。

紅茶がお好きな方は、茶葉の量を増やしても◎

夏におすすめのレモン素材

防ばい剤不使用の国産レモンは、秋から翌年の春が旬。爽やかさを楽しみたい夏場には品薄に。
夏にも手に入れやすく、安心して使えるレモン素材をご紹介します。

防ばい剤不使用のスペイン産レモンをスライスした、トロピカルマリアの「冷凍 アスク レモン スライス 500g」。

形のそろった輪切りのレモンがたっぷり入っています。
内容量500gで、今回届いたものはなんと44枚入り♪

トロピカルマリアのレモンシリーズには、他にも「ハーフスライス」や「カットレモン」があります。
いろいろなメニューに使えるのでおすすめですよ。

夏にぴったりなレモンクリームパン


レモンの風味を楽しめる夏向きの爽やかなクリームパン。
ぜひお試しください。

【おすすめの特集】レモンスイーツレモンスイーツの特集はこちら
date
2020/07/06
writer
chiyo
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パン作り

口に入れた瞬間に笑顔いっぱい広がるようなお菓子やパン作りまたそれを伝えていきたいと思ってます。不定期にお菓子教室開催。

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