レモンを楽しむパンを焼こう

暑い季節になると爽やかな食べ物が恋しくなります。
特にレモンの酸味は夏にぴったり◎

今回は、レモンの風味を楽しめるレモンクリームパンのレシピをご紹介します。

生地に紅茶を練り込んだレモンクリームパンのレシピ

暑くなるこれからの季節にぴったりな、爽やかなレモンのクリームパン。
生地には紅茶の葉を練り込んで、ほんのり風味を付けています。

レモンカスタードクリームを作る

材料

• 卵黄…30g
• グラニュー糖…50g
• 牛乳…170g
• 薄力粉…12g
• バター…10g
• レモンの皮…1/2個
• レモン果汁…8g

作り方

1. 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。



2. ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜる。

＊グルテンが出ないようにゆっくり混ぜましょう。


3. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。



4. レードル(おたま)で牛乳を1杯分すくい、2のボウルに入れて軽く混ぜる。



5. もう1杯入れて混ぜたら、残りの牛乳を全て入れて混ぜる。



6. 液体を鍋に移し、中火にかける。

＊ホイッパーで円を描くようにゆっくり混ぜながら炊きましょう。


7. 鍋底から剥がれてきたら、火を止めてボウルに移す。



8. バター・レモン果汁・レモンの皮を入れて混ぜる。



9. 氷水を当てて冷やす。



10. 冷えたら絞り袋に入れておく。口金はなしでOK。

パン生地を作る

材料(cottaオリジナルマフィン型6個取り1枚分)

• 強力粉…120g
• イースト…1.5g
• 塩…2g
• 砂糖…10g
• バター…7g
• 紅茶の葉…2g
• 水…80g
• レモンの輪切り…6枚

下準備

• 紅茶の葉をミルで細かく粉砕しておく。

＊ティーパックの場合は袋から出しておく。


• 冷凍のスライスレモンを使う場合は、解凍して水分をしっかり取っておく。
• 型にオイルスプレーをしておく。
• オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. ニーダーやホームベーカリーに強力粉から水までを入れてこねる。

＊機械によってこね時間は違うので、調整してください。


2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

＊室温や生地温度によって前後します。生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させましょう。


3. 6分割(1個当たり35g前後)して、生地を軽く丸め直す。

パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間ベンチタイム。


4. 手で軽く空気を抜き、上下にめん棒をかける。

向きを90度変えて上下にめん棒をかけ、直径9cm程度の丸い形にする。

＊小さすぎるとクリームがうまく包めないので注意。
のばしにくいときは、生地を休ませながら作業をしてください。


5. 生地の真ん中にレモンカスタードクリームを30g前後絞り出し、上下左右の4か所から生地をとじる。

間の4方向からも生地を持ち上げてとじ、軽く丸めて形を整える。


6. オイルスプレーをした型に入れ、35℃で30～40分間二次発酵。

＊時間は生地温度や湿度によって変わるので目安に。生地が2倍程度に膨らむまでしっかり発酵させてください。


7. レモンのスライスをのせて焼成。

電気オーブン、約200℃10分間。
ガスオーブン、約190℃9分間。
＊お使いのオーブンによって火力が違うので、温度や時間は調整してください。


8. 出来上がり。

「レモンクリームパン」の詳しいレシピページはこちら。

 
今回のレシピでは、レモンらしい爽やかな風味を楽しむために、レモンスライスは加工せずに使いました。
レモンの苦味が苦手な方は、砂糖に一晩漬けて砂糖漬けにするのもおすすめです。

紅茶がお好きな方は、茶葉の量を増やしても◎

夏におすすめのレモン素材

防ばい剤不使用の国産レモンは、秋から翌年の春が旬。爽やかさを楽しみたい夏場には品薄に。
夏にも手に入れやすく、安心して使えるレモン素材をご紹介します。

防ばい剤不使用のスペイン産レモンをスライスした、トロピカルマリアの「冷凍 アスク レモン スライス 500g」。

形のそろった輪切りのレモンがたっぷり入っています。
内容量500gで、今回届いたものはなんと44枚入り♪

トロピカルマリアのレモンシリーズには、他にも「ハーフスライス」や「カットレモン」があります。
いろいろなメニューに使えるのでおすすめですよ。

夏にぴったりなレモンクリームパン

レモンの風味を楽しめる夏向きの爽やかなクリームパン。
ぜひお試しください。

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