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きれいに絞れるポイントも！ロミアスクッキーのレシピ

date: 2021/01/22

writer: めぐみ

category: お菓子作り

おいしくてかわいいロミアスクッキー

香ばしいアーモンドの香りとパリッとした食感がおいしいロミアスクッキーは、リースのような見た目もかわいいお菓子。

でも、特殊な口金を使うこのクッキーは、絞り出すのが難しいという声も。

今回は、ロミアスクッキーのレシピをご紹介。きれいに絞るためのポイントもお教えします。

ロミアスクッキーに♪リースノズル口金

ロミアスクッキーを作るのに必要なリースノズル口金(サルタン口金とも)。
cottaで取り扱い中のリースノズル口金は2個セット。それぞれ、中心部分(ヘソ)の高さが違います。

ヘソ高とヘソ低の出来上がりの違いは？

ヘソ高の口金

生地に厚みが出る。
クッキーの味がしっかりとする。
生地に対しヌガーが少ないので、香ばしさが少なく感じられる。

ヘソ低の口金

ヘソ高で絞ったものに比べると、生地が薄い。
クッキー、ヌガーのバランスがよく、パリンと香ばしい。

好みがあると思いますが、ロミアスクッキーには、香ばしくてアーモンドの風味がより感じられるヘソ低の口金がおすすめです♪

おすすめのアイテム
リースノズル口金 2個入り

あるとないでは大違い！おすすめアイテム

ロミアスクッキーを作る際にぜひ使用してもらいたいのが、厚手の絞り袋とシルパットです。

薄いビニールの絞り袋は、口金がすべったり破れたりすることがあり、生地を絞っている途中で口金が飛び出てくるなんてことも。
必ず、厚手の絞り袋を使用しましょう。

生地を絞り出すシートはシルパットがおすすめ。
薄いオーブンシートに生地を絞り出すと、シートが一緒に持ち上がってきてしまい、うまく絞れません。
シルパットは天板にフィットしてずれにくいので、きれいな形に絞り出すことができます。

おすすめのアイテム
cotta コットン絞り袋 40
シルパットの一覧

基本のロミアスクッキーのレシピ(ヘソ低の口金使用：約17枚分)

ロミアスクッキーは生地のかたさも大切。生地作りのポイントを確認しましょう。

アーモンドヌガーを作る

材料

アーモンドスライス…15g
はちみつ…10g
無塩バター…10g
グラニュー糖…10g

作り方

鍋にはちみつ・バター・グラニュー糖を入れ、混ぜながら沸騰するまで火にかける。

アーモンドスライスを入れる。

オーブンシートにのせて粗熱を取る。

直径2cmほどの棒状にのばして冷蔵庫で冷やす。

クッキー生地を作る

材料

無塩バター…50g
粉糖…30g
全卵…20g
薄力粉…75g

下準備

バター、全卵を室温に戻す。
薄力粉をふるう。
オーブンを170℃に予熱する。

作り方

バターがマヨネーズのようなかたさになるまでホイッパーで混ぜる。

＊バターはここで必ずやわらかくして！後で絞りやすくなります。

粉糖を入れて混ぜたら全卵を2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

ふるった薄力粉を入れてゴムベラで混ぜる。

＊ここでの生地のかたさが重要！生地がかたすぎると均一な形に絞れない原因に。

絞り袋に生地を全部入れ、口金をシルパットに垂直に立てて1cm絞る。

口金を時計回りにひねりながら、シルパットから離す。

＊時間がたつと生地がかたくなり、絞るのが難しくなります。なるべく手早く絞ってください。

ヌガーをカットし、中央に入れる。

170℃に予熱したオーブンで約17分間焼く。

＊焼き時間はオーブンによって異なります。

ヌガーにこんがりと焼き色が付いたら出来上がり。

「ロミアスクッキー」の詳しいレシピページはこちら。

ロミアスクッキー: めぐみ

【アレンジレシピ1】ごまと抹茶のロミアスクッキー

ロミアスクッキーを和風にアレンジ！

材料(ヘソ低の口金使用：約17枚分)

ごまヌガー

白ごま…10g
黒ごま…5g
はちみつ…8g
バター…8g
グラニュー糖…8g

抹茶クッキー生地

無塩バター…50g
粉糖…30g
全卵…20g
薄力粉…70g
抹茶…5g

ごまヌガーの作り方は、基本のロミアスクッキーと同じ。
ごまを入れて棒状にのばしたら、冷蔵庫で冷やし固めてください。

抹茶クッキー生地は、薄力粉と抹茶パウダーを一緒にふるって生地に加えればOK！基本のロミアスクッキーと同じように仕上げてください。

ごまが香ばしい抹茶のロミアスクッキーの完成！
わたしのおすすめアレンジです。

「胡麻香る♪抹茶ロミアスクッキー」の詳しいレシピページはこちら。