cotta column

口どけなめらか♪濃厚チョコレートプリンのレシピ

date
2021/01/29
writer
みのすけ
category
お菓子作り

人気のプリンをリッチなチョコレート味に!

冬はチョコレートが恋しい季節。
みんなが大好きなスイーツ、プリンもチョコフレーバーにしてみませんか?

今回ご紹介するのは、なめらかな口どけと濃厚な風味が楽しめるチョコレートプリンのレシピ。
ほろ苦いカラメルもアクセントに、小ぶりなサイズでも満足感たっぷりに仕上げました。

濃厚チョコレートプリンのレシピ(直径5.5×高さ5cmのココット<容量80ml>6個分)

カラメルを作る

材料

  • グラニュー糖…30g
  • 水…5g
  • 水(後から加える分) …5g
おすすめのアイテム
cotta 細目グラニュー糖 250g

作り方

  1. 手鍋にグラニュー糖と水5gを加えて火にかけ、好みのカラメル色の手前で火を止めます。
  2. 様子を見て、好みの色になる直前に後から加える分の水5gを加えます。
  3. *やけどしないように気をつけて!

  4. ココットにカラメルを振り分け、冷やし固めます。

プリン液を作る

材料

  • 牛乳…100g
  • 生クリーム…100g
  • スイートチョコレート…100g
  • 全卵…1個
  • 卵黄…2個

下準備

  • オーブンは160℃に予熱しておく。

作り方

  1. 全卵と卵黄は70℃程度の湯せんに当てて、32℃くらいまで温めます。
  2.  
    *チョコレートを入れる分、温度が下がりやすくなるため、卵の温度を少し上げて調整。プリン液が適度に温かいと、火の入りも良くなります。

    温度計がない場合は、「触ってもなにも感じないか、ほんのり温かいくらい」くらいまでを目安にすると○

  3. 牛乳と生クリームを鍋に入れ、火にかけます。
  4. 鍋の縁がふつふつする程度(70℃くらい)まで温めたら火を止め、スイートチョコレートを加え1分間ほど置きます。

    *少し時間を置くことで、チョコレートの芯までじんわりと熱が入ります。

  5. ホイッパーで静かに混ぜ、均一な状態にします。
  6. 2回に分けて1に加え、茶こしでこします。
  7. 表面にキッチンペーパーを当て、浮いた泡を取り除きます。

    *ここでこすとなめらかなプリンに。表面の泡をきれいに取ると、見た目も良くなります。

  8. カラメルを入れたココットに流し、キッチンペーパーを敷いた耐熱容器に並べます。
  9.  
    容器の8分目程度まで65℃のお湯を入れてアルミホイルをかぶせ、160℃のオーブンで35分間程度湯せん焼きします。

    *焼き上がりの目安は、液体感がなくなり、揺すると表面がわずかに揺れる程度。

  10. 湯せんから出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
  11. 完全に冷えたら、好みでホイップクリームや果物、ミントなどを飾って出来上がり。

使用するチョコレートについて

今回は使ったのは、カカオ分51%のスイートチョコレート。
カカオ分が極端に高いチョコレートを使うと、かたくなりすぎたり、分離したりとうまくいかないこともあります。
同じようなカカオ分のチョコレートや、市販の板チョコをご使用ください。

「濃厚チョコレートプリン」の詳しいレシピページはこちら

アレンジ提案

仕上げを変えると、また違った楽しみ方ができます。

クレームブリュレ風に


表面にグラニュー糖を薄く広げ、バーナーであぶるとクレームブリュレ風に。カラメルのパリパリ食感が楽しめます♪

この場合は、カラメルを敷かずに作ればOK!

型から抜いても


チョコレートプリンは、型から抜くのもおすすめです。アルミカップで作って、いかにもプリン!という形にするのも◎
容器を変えると焼成時間なども違ってくるので、状態を見ながら調整を。

普通のプリンに比べてチョコレートプリンは取り出しにくいので、少しコツが必要。

まず、お湯を用意して、型底を軽く温めます。次にスプーンなどで縁を強めに一周押したら、ひっくり返して。清潔な手で写真のように型を持って上下に振ると、きれいに出てきますよ。

好みのお皿に盛り付けてお召し上がりくださいね。

濃厚なチョコレートの風味を楽しんで♪


バレンタインにもぴったりのチョコレートプリン。
なめらかな口どけと濃厚なおいしさをぜひお試しください!

【おすすめの特集】チョコレートプリンチョコレートプリンの特集はこちら
date
2021/01/29
writer
みのすけ
category
お菓子作り

お菓子作りがなにより楽しく、食べることも大好きです。菓子製造技能士2級(洋菓子)取得済。

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