洋梨のタルトをクラフティ生地で作ろう！

洋梨のタルトといえばアーモンドクリームが定番ですが、今回ご紹介するのは、クラフティ生地を流しこんだレシピ。

クラフティは、卵・牛乳・小麦粉で作るアパレイユをフルーツと一緒に焼きこんだ、フランス・リムーザン地方の伝統菓子です。チェリーを使ったものがメイン。でも、今ではいろんなフルーツを入れて焼くのも人気なんです。

洋梨缶を使って手軽に作れる、洋梨のクラフティタルトのレシピをご紹介します！

洋梨のクラフティタルトのレシピ(16cmタルトリング1台分)

パートシュクレを作る

材料

• 無塩バター…60g
• 粉糖…35g
• 卵黄…1個
• 薄力粉…115g
• アーモンドパウダー…25g

下準備

• バターはあらかじめ常温に出して、やわらかくしておく。
• 薄力粉、アーモンドパウダーはふるっておく。

作り方

1. やわらかくしたバターに粉糖を入れ、すり混ぜる。



2. 卵黄を加えてすり混ぜていく。



3. ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを入れ、練らないようにさっくりと混ぜる。



4. ひとかたまりになったらラップで包み、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。



5. 生地を冷蔵庫から出してめん棒でのばせるかたさになったら、ラップで挟む。

タルトリングよりも一回り大きく、3mmの厚さにのばす。


6. ラップを外し、タルトリングにかぶせて生地を押し込んでいく。



7. めん棒を上から転がして余分な生地を取り除いたら、冷蔵庫に入れて1時間冷やす。



8. クッキングペーパーの上に重石を置き、180℃のオーブンで15分間焼く。重石を外し、さらに5分間焼く。



9. 焼き上がったら、冷めるまでそのまま置いておく。

アパレイユを作る

材料

• 卵(Lサイズ)…1個
• 砂糖…20g(果物の甘さによって調節)
• 薄力粉…10g
• 牛乳…60g
• 生クリーム…60g
• バニラビーンズペースト…適量
• 洋梨…缶入りのもの約2.5個分
おすすめのアイテム
オーガニックバニラビーンズペースト 50g
ゴールドリーフ 洋梨ハーフ 2号缶(440g)

ゴールドリーフの洋梨缶がおすすめです。

作り方

1. ボウルに卵・砂糖・バニラビーンズペーストを入れてすり混ぜる。



2. 薄力粉をふるい入れて混ぜたら、牛乳と生クリームを加えて混ぜる。



3. ザルでこして冷蔵庫で冷やしておく。



4. 洋梨を約1cmの厚さにカットし、クッキングペーパーで水気を取る。



5. タルト生地に洋梨を並べていく。

＊今回、私は2段重ねにしました。


6. アパレイユをそーっと流し込む。

180℃に予熱したオーブンで30～35分間焼く。


7. 焼き色がついたらオーブンから出し、冷めるまで置いておく。

仕上げ

材料

• ナパージュ…適量
• ピスタチオ…適量

作り方

1. ハケでナパージュを塗っていく。



2. 周りに粉糖をかけ、ピスタチオやお好みでタイムなどのハーブを飾る。



3. 出来上がり。

1日寝かせると、味がなじんでよりおいしくなります。

「洋梨のクラフティタルト」の詳しいレシピページはこちら。

 
カットしてプレゼントするのも◎

余ったアパレイユの活用方法

タルトに入れるフルーツが多ければ多いほど、アパレイユを入れられる量が少なくなります。

余ったアパレイユを捨ててしまうのはもったいないので、食パンやバゲットに染み込ませてフレンチトーストにするのがおすすめ。バニラが香ってリッチな味わい♪

クラフティのアレンジいろいろ

今回は洋梨を使ったレシピをご紹介しましたが、他にもりんご・いちじく・ベリー類などを入れてもおいしく召し上がっていただけます。

アパレイユを抹茶や紅茶のフレーバーにしても面白いかもしれませんね。

写真は、シロップとリキュールに漬け込んだオレンジを入れたもの。爽やかなオレンジと舌触りの良いクラフティ―は相性抜群！
ココット皿に入れて焼き上げれば、手軽に楽しめるデザートになります。

ひと味違う洋梨のタルトを楽しんで

クラフティは、とろんとしたプリンのような食感が楽しめるお菓子。

いつもと違う食感の洋梨のタルト、ぜひご家庭で作ってみてくださいね♪

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