レモンピールを作ろう！

国産レモンの時期も、あと少し。
おいしいレモンを加工して、これからのお菓子作りに生かしてみませんか？

今回は、レモンピールの作り方をご紹介します。

レモンピールとは？

“レモンピール”は、“レモンの皮”のこと。

製菓材料では、レモンピールはレモンの皮をシロップで煮て、乾燥させたものや砂糖漬けにしたもののことを指します。

レモンの洗い方

レモンピールを作る際はレモンの皮を使用するので、レモンを洗う作業がとても大事になります。
国産レモンでも、栽培中には農薬が使われていることがあります。外国産よりも多少安心感はありますが、きれいに洗う作業は必須です。

レモンの湯通し

1. レモンに塩をつけてこすりながら洗い、その後、水で洗い流す。
2. たっぷりの水を鍋に入れて、沸騰させる。
3. 沸騰したお湯にレモンを入れて、30秒間ほどゆでて取り出す。

レモンピールの作り方

材料

• レモンの皮…2個分(今回は90g)
• グラニュー糖…レモンの皮と同量(90g)
• 水…適量
• レモンの絞り汁…レモンの皮の1/3の量(30g)

作り方

1. レモンを湯通しする。
2. レモンを半分に割り、果汁を絞る。



3. スプーンで中の身と白い皮の部分を取り除く。




4. 皮の重さを量る。
   グラニュー糖、レモン果汁も計量して用意しておく。
5. 皮を1/4の大きさにカットする。
6. 鍋に皮を入れ、ヒタヒタになるまで水を入れて、火にかける。



7. 沸騰したら、ゆでこぼしを3回行う。
8. 皮にかぶるくらいの水を鍋に入れ、やわらかくなるまで弱火で煮る。

＊途中で水がなくなってきたら、水を足す。


9. グラニュー糖を加えて、10分程度煮る。



10. 粗熱が取れたら、レモン汁を加えて一晩置く。



11. 鍋に戻し、火にかけ水分を飛ばす。




12. 粗熱が取れたら、鍋から皮を取り出す。



13. 10分～15分程度、乾かす。



14. キッチンペーパーなどを使用してシロップを軽く拭き取り、一つずつラップをかけて密封容器に入れて保存。

＊お菓子作りに使用するなら、砂糖をまぶす手前で保存しておくと使いやすいかと思います。

冷凍、冷蔵保存どちらも可。
使うときに、用途に合わせてカットして使います。

レモンピールの砂糖がけ

材料

• レモンピール…適量
• グラニュー糖…適量

作り方

1. 出来上がったレモンピールを細くカットし、乾燥させる。



2. グラニュー糖をまぶして出来上がり。

残ったシロップも楽しめます！

レモンピールを作った際に鍋に残ったシロップは、瓶などに入れて保存します。

炭酸水で割ったり、お湯で割ったりして飲むとおいしいです。

炭酸で割る場合は溶けにくいので、同量のお湯でシロップを溶かしておくのがおすすめ。
ほろ苦いレモン感で、大人のレモンスカッシュに！

レモンの保存方法

レモンピールを作ろう！と意気込んでレモンを購入しても、なかなか時間が取れなくて後回しになったり、おっくうになったりする事もあるかと思います。

少しでも鮮度を保ちながら、レモンを保存する方法です。

1. レモンを1個ずつラップで包む。

＊包むことで、レモンから水分が蒸発するのを防ぎます。


2. ラップで包んだレモンを、新聞紙や紙などでくるんだり、紙袋に入れて冷蔵庫に入れる。

この方法でかなり長持ちします。

まとめ

手作りのレモンピールの味は格別です。

工程が多く時間がかかりそうなイメージですが、置いておく時間が長いので気軽に作れます。

ぜひ試してみてください。

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