チョコ好きさんにはたまらない！濃厚な味わいのチョコレートパン♪
生地の中にチョコクリームが巻き込まれた甘いパン、チョコレートバブカ。
濃厚な味わいのこのパンは、チョコレート好きにはたまらない一品ではないでしょうか。
今回のコラムでは、簡単に作れるチョコレートクリームを使い、パウンド型で食べやすいサイズにしたチョコレートバブカのレシピをご紹介します。
バブカとは
バブカ(Babka)とは、もともとは東欧発祥の伝統的なパン。ユダヤ人に愛され、お祝いや特別な日に食べられていたものだといわれています。
バブカといっても種類はさまざま。
シナモンなどのスパイス・ドライフルーツ・ナッツ・チーズを巻き込んだものや、表面にクランブルをトッピングしたもの、円形や長方形のローフ型のものと、生地や味・形もいろいろあります。
アメリカ・ニューヨークでは、チョコレートクリームを使ったバブカが大流行！
今回はNYで大人気のブリオッシュ生地とチョコレートクリームを使ったスイーツみたいなバブカのレシピをご紹介しましょう。
チョコレートバブカのレシピ(18cmパウンド型2個分)
手作りのチョコレートクリームをフィリングにした、濃厚なチョコレートバブカのレシピです。
チョコレートクリームを作る
材料
- チョコレート…100g
- 生クリーム…60g
- 無塩バター…8g
作り方
- ボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加える。
- ゴムベラで手早く混ぜ合わせる。
- なめらかでツヤがある状態になったら、溶かしたバターを加えてさらに混ぜ合わせる。
- ラップをかけ、使用するまで室温に置いておく。
- パン生地に塗る前に、ゴムベラを使ってなめらかなクリーム状にする。
シロップを作る
材料
- グラニュー糖…20g
- 水…20g
作り方
- 耐熱容器にグラニュー糖と水を入れて混ぜ合わせる。
- 電子レンジ(600W)で1分間ほど加熱。グラニュー糖が完全に溶けるまでしっかり混ぜたら、粗熱を取っておく。
パン生地を作る
材料
- 強力粉(ゆめちから) …220g
- 薄力粉(ドルチェ) …50g
- ドライイースト…5g
- きび砂糖…32g
- 塩…4g
- 卵…54g
- 牛乳…135g
- バター…27g
下準備
- 型にオーブンペーパーを敷いておく。
＊もしくは、オイルを塗ってもOK。
作り方
- ニーダーやホームベーカリーに、強力粉から塩までの材料を入れる。
全卵・牛乳を加えてこねる。 - 粉気がなくなったらバターを加え、薄いグルテン膜ができるまで20分間こねる。
- 35℃で40～50分間、一次発酵させる。
＊発酵の完了目安は、生地に指をさして穴が小さくなってこないかをチェック！
- 生地を2等分し、丸める。
乾燥しないようにラップをかけ、20分間ベンチタイムをとる。
- ガスを抜き、めん棒を使って20×30cmくらいの長方形にのばす。
- 下2cmを残し、チョコレートクリームを塗る。
- 上から生地を巻き、とじ目をしっかりとじる。
- 棒状の生地を25cmの長さにのばし、包丁やスケッパーで半分にカットする。
- 2本の生地の断面を上にして真ん中でクロスさせ、上下の生地をそれぞれねじる。
- 型に入れる。
＊型紙にのせて入れるとよい。
- 35℃で40～50分間、二次発酵をとる。
＊発酵の完了目安は、生地が型と同じ高さに上がってくるまで。
- 表面に卵(分量外)を塗る。
- 180℃に予熱したオーブンで20～23分間焼く。
- 型から取り出して表面にシロップを塗り、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。
- 出来上がり。
「チョコレートバブカ」の詳しいレシピページはこちら。
レシピのポイント
このレシピのポイントは、生地に巻き込むチョコレートクリームのかたさ。
クリームがやわらかすぎるとドロドロと流れ出してしまい、かたすぎると塗りくい。
塗りやすいかたさでありながら濃厚でおいしい！バブカに合うチョコレートクリームを作るための材料の選び方をお教えします。
チョコレートの選び方
どんなチョコレートを使用するのか。
これでチョコレートクリームのおいしさ・かたさが決まります！
今回使用したのはカカオ分51％の「cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート」。
種類によって、カカオの含有率が違うチョコレート。
カカオ分が多いものと少ないものでは、クリームのかたさや風味が変わります。
味のメインになる材料なので、扱いやすくておいしいチョコレートを使うのがコツです。
生クリームの選び方
今回使用した生クリームは、乳脂肪分36％のもの。
乳脂肪分が高いものは、チョコレートと混ぜ合わせたときに分離しやすいというデメリットがあります。
36％くらいの生クリームがおすすめです。
おすすめの食べ方
焼きたてはもちろん、軽くトーストするのも◎
サクサクとした食感が楽しめます。
リッチな生地にたっぷりのクリーム！魅惑のチョコレートバブカ
卵をふんだんに使ったブリオッシュ生地に甘いチョコレートクリームがたっぷり♪
魅惑の甘さと香りが楽しめるお菓子みたいなパン、チョコレートバブカ。
コーヒーや紅茶と一緒に、甘いひとときをお過ごしください。
パウンド型でつくるお菓子&パンの特集はこちら
