cotta column

砂糖の違いによるクッキーの焼き上がり

date
2017/02/21
writer
よーちんママ
category
お菓子作り

お菓子のレシピに「砂糖」と書いてあったら、お菓子作り初心者だとまず「上白糖」を思い浮かべますよね。(私はそうだったのですが・・・)親切に「グラニュー糖」とか「粉糖」と書いてあるレシピもあります。それでも、お菓子を作り始めた頃の私は「別に上白糖でもいいんじゃない?」なんて思って、「上白糖」を使っていました。

でも、たくさんお菓子を焼いていく中で、砂糖が違うと見た目や味も変わってくることに気づきました。では、実際にどのくらい違うのでしょうか。いろいろな種類の砂糖でクッキーを焼いてみて、違いを確かめてみたいと思います。
20170217_yochinmama_6

材料とレシピ

材料

上白糖、グラニュー糖、製菓用の細目グラニュー糖、粉糖、きび砂糖、黒砂糖、パールシュガーが我が家にある砂糖です。砂糖だらけですね(笑) 普段、お菓子作りは「細目グラニュー糖」を使うことが多いですが、今回は「上白糖」、「グラニュー糖」、「細目グラニュー糖」、「粉糖」の4種類を使って、型抜きクッキーの焼き上がりを比較したいと思います。
20170217_yochinmama_1

レシピ

・薄力粉...120g
・砂糖 ...30g
・バター...60g
・卵...20g

どの砂糖のクッキーも同じ分量、同じ型、同じ焼き時間で焼きました。では焼き上がりをみていきましょう!

それぞれの砂糖でクッキーをつくってみました

上白糖

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グラニュー糖

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細目グラニュー糖

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粉糖

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並べてみるとこんな感じです。
20170217_yochinmama_6

くらべてみました

1.見た目

表面があきらかに違いますね。「粉糖」の表面のなめらかさが群をぬいてます。

そして、「グラニュー糖」は砂糖のつぶつぶがちょっと見えています。

「上白糖」と「細目グラニュー糖」は見た目には大差はないように感じます。

2.食感

「上白糖」は、さっくりしていますが、他の砂糖に比べるとややしっとりしているような感じもします。

「グラニュー糖」は、ザクッカリッとした食感です。

「細目グラニュー糖」は、さくっとしていて「上白糖」よりも軽い感じがします。

「粉糖」は、他のものと食感が全然違いほろっとした優しい食感になります。口溶けがよく上品な感じです。

こんなにも食感が違うのかとちょっとびっくりしました。

3.作業のしやすさ

「粉糖」は、バターにさっと溶けるので作業の効率が良いです。「細目グラニュー糖」も溶けやすいです。

砂糖の選び方

比較した結果、アイシングクッキーを作るなら表面がなめらかな「粉糖」が断然おすすめなかと思います。アイシングクッキーのレシピ、また、タルトの土台となるパートシュクレのレシピは粉糖をすすめているものが多いです。

あとは、自分の好みの食感や作業のしやすさを考えて選んでいけば良いのかなと思います。

作業しやすいのがいいけれど、「粉糖」ほどほろっとした食感はもとめてなければ、「細目グラニュー糖」を。

見た目は、砂糖の粒が見えてしまっているのが気になるけれども、ザクッとした食感が好きなら「グラニュー糖」を。

「上白糖」も決して悪くはないのですが、他の砂糖よりは吸湿性があるので少し湿気やすいのかなと思います。また、保存しているときに固まってしまっているとバターに溶けにくくて、作業しにくいのが難点です。「上白糖」は「グラニュー糖」よりも焼き色がつきやすい、甘みが強いと言われますが、クッキーに使われる程度の量ならさほど変わらなく感じました。

まとめ

砂糖が違うと見た目や食感が変わることは知っていても、同時に焼き比べてみることはなかなかないと思うので比較してみると差がわかりやすかったのではないでしょうか。

私も普段は「細目グラニュー糖」を愛用しているのですが、意外と普通の「グラニュー糖」の食感がカリッとしていておいしいなぁと新たな発見でした。

今回は型抜きクッキーでしたが、絞り出しクッキーやアイスボックスではまた違うかもしれませんし、パウンドケーキの場合は?とかシフォンケーキの場合は?といろいろ比べてみて自分の好みを見つけていくのもいいかもしれませんね。

【おすすめの特集】お砂糖大辞典お砂糖大辞典の特集はこちら
date
2017/02/21
writer
よーちんママ
category
お菓子作り

お菓子作りが大好きな二児の母。家族がおいしそうに食べてくれるのが一番の幸せ。子どもと一緒に作れる簡単なお菓子を作ることが多いです。 

ももさん

2018/01/18 15:46

お砂糖のこともっと考えるきっかけになりました。
実験の結果を参考にさせていただきますね!
ありがとうございます!

よーちんママさん

2018/01/19 10:26

もも様
コメントありがとうございます!お砂糖が変わるだけで味や食感も変わって、お菓子作りは奥が深いですよね。このコラムがもも様のお菓子作りのお役にたてたら嬉しいです♪

匿名さん

2018/02/09 20:21

砂糖の違いでどんな風に焼き加減が変わるか前から気になっていたのでこの記事を読むことができ、嬉しいです。ありがとうございます☆彡

よーちんママさん

2018/02/13 16:30

匿名様
コメントありがとうございます!レシピによってグラニュー糖だったり、粉糖だったりお砂糖の種類が違うので、どう違いがあるのかな?と気になりますよね。喜んで頂けて良かったです♪

モリアンヌさん

2018/04/04 19:31

凄く勉強になりました!表面のデコボコは決して焼き方が下手くそとかではなくお砂糖の違いだったのですね!
私の家庭では溶けにくさはありますが、きび砂糖がお気に入りです。
コクがあって味が大好きです。

よーちんママさん

2018/04/06 10:30

モリアンヌ様
コメントありがとうございます!今回は比較に入れなかったですが、私もきび砂糖大好きで常備してます♪おいしいですよね。きび砂糖、黒糖、てんさい糖など他の砂糖の種類で比較してもおもしろそうですね。
勉強になったと言ってもらえて、とても嬉しいです。

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