りんごの季節に作りたいお菓子、タルトタタン

たっぷりのりんごを使って作るタルトタタン。

今回は、オーブンを使わずに作れるタルトタタンのレシピをご紹介します。

タルトタタンとは

タルトタタンとは、りんごを使ったフランスの伝統的なお菓子。
とてもシンプルな材料で作るこのケーキは、どのように生まれたのでしょうか。
諸説ある由来のうち、有名なものをご紹介しますね。

19世紀後半のフランス。
ホテルやレストランを経営するタタン姉妹が、りんごのタルトを作っていたときのこと。
型にタルトの生地を入れ忘れたまま、りんご・砂糖・バターだけでオーブンに入れて焼いてしまったそう。

仕方なく後からタルト生地をのせて焼き、ひっくり返してみたところ、キャラメル状になったりんごの表面が香ばしいすてきなお味に…♪
あまりのおいしさに、それからこうして焼くようになったといわれています。

オーブン不要のタルトタタンレシピ

今回は直径18cmの鍋で作るレシピをご紹介します。
15cmサイズで作りたい場合は、2/3量で仕込むと良いですよ。

タルトタタンの底を作る

材料(18cmのデコ型1台分)

• ビスケット…100g
• シナモンパウダー…小さじ2
• 無塩バター…50g

作り方

1. 18cmのデコ型の底にアルコールスプレーを吹きつけて、丸く切り抜いたオーブンシートを密着させる。



2. ビスケットとシナモンパウダーをフードプロセッサーに入れ、細かく砕く。
3. バターを溶かして、砕いたビスケットと混ぜる。



4. 3をデコ型に入れ、スプーンの背で押さえて平らにする。



5. 冷蔵庫に入れて冷やし固める。

タタン部分を作る

りんごにじっくりと火を通すこのお菓子には、強い酸味があり、煮崩れしにくい肉質を持つ品種「紅玉」を使用するのがおすすめ。

材料(直径18cmの鍋1台分)

• 紅玉…皮と芯を取り除いて1500g(10個～12個分)
• 無塩バター…90g
• グラニュー糖…180g
• レモン汁…小さじ1
• シナモンパウダー…小さじ1

作り方

1. りんごの皮を剥き、芯を取って縦に4等分にする。
2. 大きめのフライパンにグラニュー糖を90g入れ、きつね色になるまで溶かす。

＊砂糖を全量溶かすと苦味が強くなるため、ここでは半量にします。

＊溶けている途中にへらなどで混ぜると砂糖が結晶化するので、混ぜずにフライパンを揺すりながら溶かしましょう。放っておいても、ある程度は溶けます。


3. 砂糖がきつね色になったら火を止め、常温に戻したバターを入れて混ぜる。



4. りんご・残りのグラニュー糖・レモン汁・シナモンパウダーを入れ、弱火でソテーする。

＊混ぜすぎるとりんごが崩れるので、あまり触らないようにしてください。


5. りんごの水分が出てきてグツグツと音がしてきたら、中火にする。

火が通っているりんごと、まだ通っていないりんごを返すようにするのがポイント。
＊ここでも触りすぎないように注意。


6. りんごの表面が少し透明になってきて、煮詰まった水分がりんごに絡むようになるまで火にかける。

＊40分間程度を目安に。


7. 18cmの鍋にりんごを並べ、敷き詰める。

形の崩れているものは並べたりんごの上にのせ、ゴムベラで押さえて表面をならす。


8. 弱火で30分間加熱する。



9. 底用に作ったビスケットをデコ型から外して、粗熱が取れた8にのせる。

軽く押さえて密着させ、冷蔵庫で一晩冷やす。


10. 鍋の側面にお湯をかけ、少し温める。

斜めにした鍋の下部をトントンと手のひらに当て、側面を少しずつ剥がしていく。
＊ぐるっと一周行ってください。


11. 鍋底を中火で10秒間加熱する。
12. 鍋をひっくり返してお皿に当て、大きく上下に何度か振る。

＊重いので、鍋とお皿をしっかりと持ってくださいね。


13. お皿に移したら、パレットナイフで側面を整える。



14. 完成！！

おすすめの食べ方

ぎゅーっと濃縮された甘酸っぱいりんごの酸味と生クリームの相性は最高♪
ぜひ、生クリームを添えてお召し上がりください。

材料(作りやすい分量)

• 生クリーム…150g
• グラニュー糖…11g
• シナモンパウダー…適量

作り方

1. グラニュー糖を入れて、生クリームをかために立てる。



2. お湯で温めたスプーンをキッチンペーパーで拭き取り、生クリームをすくう。



3. カットしたタルトタタンの上に生クリームをのせ、シナモンパウダーを振る。

ピックをさせば、まるでカフェのデザートのようなタルトタタンの出来上がり♪

「鍋で作るタルトタタン」の詳しいレシピページはこちら。

タルトタタンを楽しんで

失敗から生まれた伝統菓子、タルトタタン。
りんごのおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね。

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