cotta column

レシピには書いていない お菓子作りの基本コラム5選

date
2020/03/18
writer
cotta
category
お菓子作り

お菓子作りが失敗するのはなぜ?

レシピ通りに作ったはずなのに、出来上がったお菓子が「思っていたのと違う…」なんてことはありませんか?

実はお菓子作りには、レシピには詳しく書いていないポイントがたくさんあるんです。

今回のcottaコラムでは、お菓子作りの基本がわかる、5つのコラムをご紹介します。

1.無塩・有塩・発酵。3種のバターの違い、知ってますか?

無塩・有塩・発酵。3種のバターの違い、知ってますか?


バターには、塩の入っていない無塩バター・塩の入った有塩バター・乳酸を加えて発酵させた発酵バターの3種類があることをご存じでしょうか。

お菓子作りに使うのは無塩バターとわかっていても、「家に有塩バターしかないから」なんて軽い気持ちでお菓子を作ると…?

無塩・有塩・発酵。3種のバターの違い、知ってますか?」のコラムでは、3種のバターの特徴を解説し、それぞれのバターでサブレを作った結果を検証します。

2.お菓子作りで気をつけたい卵の重さ

お菓子作りで気をつけたい卵の重さ


レシピにある「卵…Мサイズ1個」の表記。
さてこれは、グラムに直すと一体何グラムくらいなのでしょう。

卵には国が定めた規格があり、重さによってサイズが決められています。

手元にある卵を使ったお菓子とレシピの出来上がりが違うときは、ひょっとすると卵のサイズが違うのかもしれません。

お菓子作りで気をつけたい卵の重さ」のコラムでは、お菓子作りに欠かせない卵のサイズについて詳しく解説。

殻ごとの重さ・卵黄の重さ・卵白の重さを知っておくと、指定のサイズが手元にないときにも対応することができますよ。

3. お菓子の材料を常温に戻すってどういうこと?

お菓子の材料を常温に戻すってどういうこと?


お菓子のレシピでよく目にする「常温に戻す」という言葉。
皆さんは、「常温」といわれたら何度のことだと思いますか?

お菓子の材料を常温に戻すってどういうこと?」のコラムでは、常温についての疑問を詳しく解説。

温度によるバターのかたさの違いを、目で見て確認してみましょう。

夏場と冬場の常温についての考え方もお教えしています。

4.お菓子の材料を入れるタイミングに理由はあるの?

お菓子の材料を入れるタイミングに理由はあるの?


レシピの工程には、きちんとした理由があるのです。

例えば、スポンジ生地は全卵に砂糖を入れた状態で泡立てると、きめ細かくボリューミーな生地に。

一方、砂糖を加えずに泡立てた全卵は、きめが粗くボリュームも少ない生地に。

お菓子の材料を入れるタイミングに理由はあるの?」のコラムでは、砂糖を入れるタイミングを変えて作ったスポンジ生地とバター生地を比較。

なぜこのタイミングで加えるのかという理由がわかれば、お菓子の完成度が上がります。

5.泡立て器とゴムベラ、どう使い分けていますか?

泡立て器とゴムベラ、どう使い分けていますか?


お菓子作りに必要な道具、「泡立て器」と「ゴムベラ」。どちらも生地を混ぜるために必要な道具ですが、どう使っていますか?

泡立て器とゴムベラ、どう使い分けていますか?」のコラムでは、お菓子の生地を作る上で欠かせない、この2つの道具の使い方や使い分け方について解説。

持ち方ひとつでより力が伝わりやすくなり、お菓子が早くきれいに仕上がります。

お菓子作りをもっと楽しく!

「お菓子作りは科学」といわれるように、材料や工程には細かなポイントがたくさんあります。
そして、理由を知っていれば防げる失敗も。

今回ご紹介したコラムを参考にして、お菓子作りを楽しんでくださいね!

【おすすめの特集】"失敗"から学ぶ、成功する基本のお菓子の特集はこちら
date
2020/03/18
writer
cotta
category
お菓子作り
cotta

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