ごまをふんだんに使ったパンを作ろう

栄養価が高いといわれているごまは、お料理にちょっとプラスすれば、おいしさ倍増♪そして、ごまの香ばしい香りで食欲もアップ！

今回は、食材として魅力的なごまを使ったパンのレシピをご紹介。
白炒りごま・黒ごまペースト・黒炒りごまの3種をふんだんに使用し、ごまをたっぷり味わえるように仕上げました。

ごまの渦巻きパンレシピ

今回のレシピは、メッシュ型で焼くのがおすすめ。メッシュ型を使用することで、表面の香ばしさがより引き立ちます。
もちろん、他の型を使っても大丈夫です。

材料(メッシュ型1つ分)

白生地

• 強力粉…150g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…10g
• スキムミルク…2.5g
• 無塩バター…7.5g
• 水…98g

黒生地(ごま生地)

• 強力粉…150g
• ドライイースト…2g
• 塩…3g
• 砂糖…10g
• スキムミルク…2.5g
• 無塩バター…7.5g
• 水…98g
• 黒ごまペースト…40g

トッピング

• 卵白…適量
• 黒炒りごま…適量
• 白炒りごま…適量

下準備

• 型にオイルスプレーをしておく。
• オーブンは設定温度より20℃高い温度でしっかり予熱しておく。

作り方

1. 黒ごまペースト以外の白生地と黒生地の材料を一緒にこね機に入れ、こね上げる。

＊お使いの機械によってこね時間が違うので、調整してください。


2. こね上がったら生地を取り出して2等分し、1つはボウルに移してラップをかけ、一次発酵。
3. もう1つの生地には黒ごまペーストを入れ、再度3分間こねる。

＊黒ごまペーストがきれいに混ざらなければ、手でこねて満遍なく混ぜてください。

4. ごま生地もボウルに移してラップをかけ、一次発酵。

 
ここがポイント
2つの生地はこね上がりのタイミングが違います。そのため、発酵器と常温で行うなど温度に差をつけ、一次発酵の終了時間が同じになるよう調整するとよいでしょう。

こね上がりの時間差は多少なので、そこまで大きな違いは出ないかと思います。
室温なら、40分～1時間を目安に、生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させてください。


5. それぞれの生地を軽く手で押さえて空気を抜き、丸め直す。

パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間ベンチタイム。


6. 成形。

とじ目を上にして軽く手で押さえ、空気を抜く。
めん棒を上下にかけ、長さ約35cmになるまでのばす。

同じように白生地ものばす。

ここがポイント
幅の目安は13cm程度。長さをのばすと自然に幅が出るので、あえてめん棒をあててのばす必要はありません。

どちらの生地を先にのばしてもOK。のびにくい場合は、交互に作業すると〇生地を休ませながら行うと、のばしやすいのでおすすめです。どちらかというと、黒生地のほうがのばしやすいと思います。

7. 2つとも同じ長さにそろえる。



8. 白生地にごま生地をかぶせ、めん棒を上下にあてる。



9. 下から巻いていく。


巻き終わりはしっかりとじ、とじ目を下にする。


10. 卵白をハケで全面に塗る。
    

11. 白ごまと黒ごまを入れたバットに生地を置き、転がすようにしてごまを付ける。



12. オイルスプレーをした型に生地を入れてフタをし、35℃で40～50分間二次発酵。

＊生地が、型の8～9分目に来るまで発酵させてください。


13. 焼成する。

ガスオーブン、180～190℃25～27分間。
電気オーブン、190～200℃25～30分間。

＊お使いのオーブンによって焼成温度と時間は違うので、調整してください。

14. 出来上がり。

カットすると現れる渦巻き模様が魅力的♪
丸いフォルムもかわいく、プレゼントにも最適です。

「ごまの渦巻きパン」の詳しいレシピページはこちら。

そのままでもトーストしても

ごまをたっぷり使ったパンは、そのまま食べてもおいしく、トーストすると香ばしさが引き立ちます。

ごまを存分に感じられるパン、ぜひ作ってみてください。

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