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スイスロールのレシピ・作り方

みんな大好き！スイスロールをおうちで作ろう

昔からおなじみの、厚みのあるスポンジ生地でバタークリームを巻いた優しい雰囲気のスイスロール♪

今回のコラムでは、オーブン付属の天板でロール生地を焼き、ハンドミキサーでホイップするだけの簡単バタークリームで、懐かしのスイスロールが再現できるレシピをご紹介します。

スイスロールとは、薄く焼いたスポンジ生地でクリームやジャムを巻き込んだお菓子。

スイスの「ルーラード」というお菓子をもとにして作られ、「スイスロール」と名付けられたといわれています。

バタークリームはすべりにくいので、ロールケーキ初心者の方でも巻きやすくておすすめです。

ご自宅のオーブン天板の大きさにあわせて、分量の調整を。
レシピのものより小さな天板の場合は、卵を5個→4個に変更し、他材料も卵に合わせた分量で作ってくださいね。

薄力粉をふるっておく。
オーブン天板の底の大きさに合わせてカットした紙を敷き、その上に天板よりも少し高くなるように紙2枚を少しずらして敷き込み、四隅に斜めに切り込みを入れてサイドを立たせておく。

＊今回は底面が表に出るように巻くので、焼き色が付きにくいように底に紙を敷いて調整します。
無塩バターと牛乳を同じボウルに計量しておく。
フライパンに湯煎用のお湯を準備する。
オーブンは実測で200℃程度になるように予熱しておく。
＊オーブン用温度計などを使用すると良い。

大きめのボウルに全卵と細目グラニュー糖を入れ、泡立て器でなじむまで混ぜる。
卵が常温(20℃台)になるまで、混ぜながら湯煎にあてる。
卵が常温になったら湯煎から外し、代わりにバターと牛乳のボウルを湯煎しておく。
卵のボウルをハンドミキサーの強でしっかり泡立てる。

羽根に一瞬生地がとどまり、生地で書いた「の」の字がしばらく残るくらいまで、もったりとした生地にする。
薄力粉をもう一度ふるいながら入れる。
泡立て器で手早く粉気がなくなるまで混ぜたら、ツヤが出るまで、さらに50回程度よく混ぜる。
温めておいたバターと牛乳のボウルに、4の生地をひとすくい入れる。

泡立て器でなじむまでよく混ぜたら、4のボウルに戻し入れる。ゴムベラに持ち替え、なじむまで10回ほど混ぜる。
準備しておいた天板に生地を入れ、表面を平らに整える。
天板を数回落として余分な気泡を抜き、予熱しておいたオーブンに入れる。
200℃で、10～15分間焼成。
竹串を刺して何もついてこなくなったら取り出し、紙を付けたままアミにのせる。

底に敷いていた紙をかぶせ、全体にラップをかけて乾燥しないように冷ます。