酵母で作るお菓子を楽しもう

今日は、酵母を使ったお菓子のレシピをご紹介します。

酵母を使ったお菓子？
実は私自身、酵母を使ったものはパン、酵母を使わないものがお菓子、つい最近まで、なんとなくそんな認識でいました。

長年お菓子作りをしていても、「酵母を使ったお菓子」というものに出会うことは中々ありませんでした。

最近ちょっと流行ってる？

自宅でパンやお菓子を作るのが流行っているのはもう、随分と前からのことですよね。

プロとしてお店を持っているわけではないけれど、プロ並みに美味しいお菓子が作れる。プロ並みの技術のパンが焼ける。ちょっと前までは、お菓子はお菓子の専門。パンはパンの専門。主婦が自宅を使って開催しているお教室も、そういう形が主流だったと思います。

でも最近、パンとお菓子、両方を網羅している方がかなり増えてきました！
そんな中、天然酵母のパンを作っている方が、その酵母を利用しておやつも作っているではありませんか！それを初めて知った時、なんだかとってもトレンディーな香りがしました（笑）！

私もそんな、トレンディーな風に吹かれたい（笑）！そう思って色々と検索してみたものの・・・

まだまだ少ない、酵母を使ったお菓子のレシピ

酵母を使ったお菓子を作ってみたいと早速検索してみたものの、通常のお菓子・パンに比べ、本屋さんには勿論、ネット上ですら「酵母を使ったお菓子」のレシピが非常に少ないと感じました。

そこで、私のように「トレンディーな風に吹かれたい」と思っている方の為に、私自身自ら「酵母を使ったお菓子のレシピ」を考案してみよう！と思い立ったわけです。

実は、酵母を使ったお菓子の起源は古い

「トレンディー、トレンディ－」とここまで連呼してきましたが、実は酵母を使ったお菓子は、昨今生まれた新しいものではなく、古～くから存在する、非常に歴史のあるものでした。

今回ご紹介するお菓子「パスティスブーリ」も起源はかなり古く、14世紀にはフランスで作られていたと言われています。当時は、パン種をオレンジの花水やハーブのお酒等で香りづけをして、長時間発酵させて作っていたらしく、結婚式等の祝い事に用いられていたそうです。

いわば、「日常的に食されえるパン」のような存在ではなく、「ハレの日に用意される特別なお菓子」だったわけですね。

酵母を使ったお菓子の魅力

酵母を使ったお菓子の魅力は、なんといっても、熟成した旨み、だと思います。
次にご紹介するパスティスブーリを初めて作った時、通常のパウンドケーキに比べ、バターや卵が極端に少ないのに、何とも言えぬ、芳醇な香りがしました。

酵母は発酵、追熟をしますので、仕込んだ生地を1日から1週間の間でどの程度寝かせて焼くか、また、焼成後も、直後に食べるか一週間寝かせて食べるかによって、日々味が変化していきます。

それもまた、「発酵菓子」ならではの魅力なのでは、と感じました。

パスティスブーリの材料と作り方

材料（直径10cmのクグロフ型4台分）

・フランスパン用粉（リスドオル）・・・150g
・薄力粉・・・100g（粉類は合わせて計量しておく）

・バター・・・100g
・砂糖・・・125g
・卵・・・100g
・塩・・・2.5g

・白神こだま酵母（またはインスタントドライイースト）・・・2g
・（酵母用）ぬるま湯・・・小さじ１

・牛乳・・・50g
・ブランデー・・・10g
・オレンジの皮・・・1/2個分

下準備

・バター、卵、牛乳は室温に戻しておきます。
・型に、分量外のバターを指でしっかりと塗っておきます。
・酵母はぬるま湯に振り入れ3分程置き、あらかじめ粒を溶かし、牛乳、ブランデー、オレンジの皮と一緒にしておきます。

作り方

基本的なパウンドケーキと同じ作り方です！

1.バターをポマード上にした中に砂糖、塩を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで撹拌する。

2.卵を少しずつ加え、その都度しっかりとハンドミキサーで撹拌し、空気を含ませていく。

3.ゴムベラに持ち替え、1/3の粉類、1/2の液体、1/3の粉類、1/2の液体、最後1/3の粉類の順で交互に入れ、その都度つやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。

4.生地が完成したらボウルにラップをして冷蔵庫で最低4~5時間寝かせる。

5.その後、型に4等分して詰め、常温で約20分放置、その間にオーブンを190℃に予熱し約50分焼く。焼きあがったら型から出して、冷ます。

食べ時

焼きあがった直後よりも、翌日の方が全体の味がなじんで美味しいです。日々熟成が進み、味に変化が出ますが、一週間程度置くと、よりしっとりした食感になります。どの程度の熟成具合がお好みか、ぜひ自分好みの熟成具合を探して味わってみてくださいね^^