マスカルポーネについて知ろう！
料理やお菓子のレシピに出てくるマスカルポーネ。
クリームチーズと何が違うの？と疑問に思っている方も多いはず。
今回はマスカルポーネとクリーズチーズを比較して、そんな疑問を解決します！
マスカルポーネを使ったティラミスとパウンドケーキのレシピ付きです♪
マスカルポーネとクリームチーズの違い
マスカルポーネ
マスカルポーネに含まれる乳脂肪は80％程度とチーズの中では高い部類。
牛の生乳に熱を加え、酸を加えて固めたものを布などでこし、水分を抜いて作られます。
原産地はイタリアのロンバルディア地方。
昔は生乳に脂肪分が多く含まれる冬にしか作られず、この地方の貴重な特産品だったそう。
マスカルポーネの語源は「mas・que・bueno！(マス・ケ・ブエノ)」。
「なんて素晴らしい味なんだ！」という意味で、昔マスカルポーネを食べたスペインの高官がこのように褒めたんだとか。
その他にも諸説あり「ミルクのクリーム」という意味の方言「マスケルパ」が語源だとする説もあります。
クリームチーズ
クリームチーズは生乳を乳酸発酵させ、ホエイ(乳清)を取り除いて作られます。
クリームチーズに似たチーズは古くからヨーロッパで食べられていましたが、現在の形ができたのは19世紀のアメリカ。
あるメーカーが作ったチーズケーキのレシピがきっかけで、お菓子の材料として世界中に広まりました。
実際に比較してみた！
冷蔵庫から出したてのマスカルポーネとクリームチーズを比較してみました。
色
色を比べてみましょう。
クリームチーズは薄いクリーム色、マスカルポーネは真っ白であることがわかりますね。
感触
クリームチーズとマスカルポーネの手前側を軽く押してみました。
クリームチーズは粘土のようなかたさ、マスカルポーネはとてもなめらかなやわらかさです。
画像からマスカルポーネのほうが伸びが良さそうなことがわかりますね。
味
マスカルポーネはコクがあり、ほんのり甘いミルキーな味わい。
クリームチーズはコクとチーズらしい風味・酸味・塩味があります。
どちらも同じ生乳からできていますが、製法が異なるのでそれぞれ個性のあるチーズができるのですね。
おすすめレシピ1.ティラミスのレシピ(直径6cm×高さ8cmのトールカップ3個分)
マスカルポーネを使った有名なスイーツといえばティラミス。
イタリア語で「私を元気づけて！」という意味があり、たっぷりのマスカルポーネと卵が入った栄養満点のお菓子です。
今回はシンプルでオーソドックスなレシピをご紹介します。
コーヒーシロップを作る
材料
- グラニュー糖…15g
- インスタントコーヒー…1g
- 水…30g
作り方
- 材料を全て火にかけ、沸騰したら冷ます。
ティラミスクリームを作る
材料
- 卵黄…1個(20g)
- グラニュー糖…20g
- 水…5g
- マスカルポーネ…100g
- 生クリーム…100g
- 粉ゼラチン…2g
- 水(粉ゼラチン用)…10g
下準備
- 粉ゼラチンを水でふやかしておく。
- 生クリームは氷水をあてて7分立てにしておく。
作り方
- 卵黄・グラニュー糖・水をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。
- 1を湯せんで80℃になるまで加熱する。
温度が上がったら湯せんから外し、粗熱が取れるまでホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。 - マスカルポーネを加え、よくほぐす。
- 水でふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かし、加える。
- 7分立てにしておいた生クリームを2回に分けて加え、さっくり混ぜる。
仕上げ
材料
- スポンジ(ココア)…15cmのもの1/2台分
- ココアパウダー…適量
作り方
- スポンジを1cmの厚さにスライスし、カップより一回り小さい丸型で6枚抜く。
- カップにティラミスクリームを入れ、1のスポンジを1枚のせてコーヒーシロップをうつ。これを繰り返す。
＊カップ1個分にスポンジを2枚使用し、クリームが3層になるように組み立てる。 - 冷蔵庫で冷やし固める。
食べる直前にココアを振って出来上がり。
「ティラミス」の詳しいレシピページはこちら。
おすすめレシピ2.マスカルポーネパウンドのレシピ(18cm型1台分)
チーズ独特のくせがないマスカルポーネは、ティラミス以外にもぜひ使ってほしい食材。
焼き菓子に加えると、しっとりと風味豊かに仕上がります。
今回はパウンドケーキに加えてみました。
パウンドケーキを作る
材料
- 無塩バター…90g
- 粉砂糖…80g
- 塩…ひとつまみ
- 全卵…50g
- 薄力粉…90g
- ベーキングパウダー…2g
- マスカルポーネ…50g
下準備
- バター、卵を常温に戻しておく。
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
- 型にオーブンシートなどを敷いておく。
作り方
- やわらかくしたバターに粉砂糖をふるい入れ、塩も加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
- ほぐした卵を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
- ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜる。
- マスカルポーネを加え混ぜる。
- 型に流し170℃で40分間焼き、型から外して冷ます。
チーズフロスティングを作る
材料
- 無塩バター…50g
- 粉砂糖…20g
- 塩…ひとつまみ
- マスカルポーネ…50g
作り方
- やわらかくしたバターに粉砂糖と塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
- マスカルポーネを3回に分けて加え混ぜる。
仕上げ
作り方
- パウンドケーキにチーズフロスティングをのせ、ラップをして形を整える。
冷蔵庫で冷やし固める。 - お好みで溶けない粉砂糖を振って、出来上がり。
「マスカルポーネパウンド」の詳しいレシピページはこちら。
いつものレシピにマスカルポーネを
くせがなくお菓子や料理の風味を豊かにしてくれるマスカルポーネ。
いつものレシピに加えると、思いがけないおいしさに出会えるかも。
たとえば、生クリームと合わせるとミルキーでコクのあるクリームに。
ロールケーキ・タルト・シュークリームなどの定番お菓子に使っても、一味違う仕上がりになります。
ぜひいろいろなレシピに取り入れてみてください。
ティラミスレシピの特集はこちら
