ブルーベリーを使ってお菓子を作ろう！

今の時期は、大粒で甘くておいしい国産ブルーベリーを食べることのできる季節！
ブルーベリーはそのまま食べるだけでなく、加工してもおいしい、優れものの果物なんです。

今回は、旬を迎えるブルーベリーを使って作るお菓子レシピをご紹介します。

ブルーベリーってどんな果物？

ブルーベリーは1980年頃から日本で本格的な栽培が始まり、現在では家庭での栽培も多く楽しまれている果実。
国産のものは6～8月にかけて多く収穫されます。

ブルーベリーの青紫色は、アントシアニンという成分が含まれているため。
ブルーベリーが目に良いといわれているのは、このアントシアニンが含まれていることが理由だそう。

また、食物繊維も豊富に含まれているブルーベリーは、便秘予防や大腸がんの予防効果も期待できるといわれています。

おいしいブルーベリーの見分け方

• 大粒のもの。
• 皮の色が濃いもの。
• 皮の表面にブルームと呼ばれる白い粉が付いているもの。

ブルーベリーの保存方法

ブルーベリーを保存するなら、乾燥しないように注意するのがポイント。
袋や容器に入れて冷蔵保存して、張りのある表面がやわらかくなってしまう前に食べてください。

冷凍可能な袋や容器に入れれば、ブルーベリーは冷凍することもできます。
冷凍したブルーベリーは、スムージーやジャムなどいろいろなお菓子作りに役立ちますよ。

ブルーベリージャムの作り方

冷凍したブルーベリーを使って、簡単に作ることのできるジャムのレシピをご紹介します。

材料(出来上がり量 200g程度)

• 冷凍ブルーベリー…150g
• グラニュー糖…75g(ブルーベリーの半量)
• レモン汁…10g
• ペクチン…2g
• 水…20g

下準備

• ペクチンを水で溶いておく。

＊きちんと溶けばダマはなくなります。

作り方

1. ブルーベリーとグラニュー糖、レモン汁を合わせて火にかける。
2. 沸騰したらそのまま5分間ほど煮詰める。
3. 水で溶いたペクチンを加え、とろみが付いたら火を止める。
4. 冷めたら出来上がり。

日持ちは冷蔵で5日間ほど。
手軽に作れるので、食べたい量を作って出来たてを楽しむのもおすすめです。

水切りヨーグルトにブルーベリージャムとフレッシュブルーベリーを添えるだけで、ちょっとしたスイーツに♪

「少量で作るブルーベリージャム」の詳しいレシピページはこちら。

ブルーベリームースのレシピ

上でご紹介したジャムを使って、簡単なムースを作りましょう。
水切りヨーグルトを使うので、爽やかなのにしっかり濃厚♪満足感いっぱいのスイーツです。

材料(90mlの瓶7個分)

• 生クリーム…150g
• 水切りヨーグルト…180g(ヨーグルト400g使用)
• グラニュー糖…30g
• 粉ゼラチン…5g
• 水…30g
• ブルーベリージャム…70g
• ブルーベリー…42粒
• ブルーベリージャム…70g

下準備

• 水切りヨーグルトを作っておく。

キッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトを400g入れる。
1時間半ほど冷蔵庫で水気を切る。
出来上がったものから180g使う。


• 粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

作り方

1. 生クリームにグラニュー糖を入れ、7分立てにする。

水切りヨーグルトと合わせる。


2. ふやかしたゼラチンを湯せんで溶かし、1のボウルに加える。
3. 2の一部をブルーベリージャムと混ぜ、ボウルに戻して軽く合わせる。

＊鮮やかなマーブル模様にしたい場合は、ここで混ぜすぎないように注意。


4. 絞り袋で瓶などに絞り入れ、冷やし固める。
5. ブルーベリージャムとブルーベリーを飾り、完成。

フレッシュのブルーベリーをたっぷり飾り、印象に残るお菓子に仕上げてください。

「ブルーベリーヨーグルトムース」の詳しいレシピページはこちら。

 
瓶やカップではなく、セルクルなどで固めるのもおすすめ。

下の写真は15cmのセルクルを使用したもの。大きく作れば、ボリュームがあって華やかに仕上がります。

ブルーベリーブラウニーのレシピ

ベリーとチョコレートの組み合わせは、お好きな方も多いのでは？
生地の中と表面にたくさんのブルーベリーを加えて、旬を楽しむブラウニーを作りましょう。

ブラウニーを作る

材料(18cmの角型1台分)

• スイートチョコレート…130g
• 無塩バター…50g
• 全卵…2個
• グラニュー糖…120g
• ラム酒…10g
• 薄力粉…80g
• アーモンドプードル…40g
• ココア…15g
• ベーキングパウダー…2g
• 冷凍ブルーベリー…70g

作り方

1. チョコレートとバターを湯せんで溶かす。
2. 全卵・グラニュー糖・ラム酒を混ぜ合わせ、1に数回に分けて加える。

＊しっかり乳化させるのがポイント。


3. 粉類をふるい入れ、混ぜる。
4. 3を型に流し、冷凍ブルーベリーを散らす。
5. 180℃で35～40分間焼く。

焼けたら型から外して冷ます。

仕上げる

材料

• スイートチョコレート…80g
• 植物油…15g
• ラム酒…3g
• ブルーベリー…適量
• ピスタチオダイス(ローストしたもの)…適量

作り方

1. チョコレートを湯せんで溶かし、植物油を加えてよく混ぜる。

ラム酒を加えて混ぜる。


2. 冷めたブラウニーの表面に1を塗り、ブルーベリーとピスタチオを散らす。
3. 冷蔵庫でしっかり冷やし、お好みのサイズにカットすれば出来上がり。

しっとりしたブラウニーとブルーベリーの食感は、相性が良くおすすめです。

「ブルーベリーブラウニー」の詳しいレシピページはこちら。

ブルーベリーを楽しもう♪

最近では冷凍のものもフレッシュのものも手に入れやすく、身近に感じられるようになってきたブルーベリー。
かわいらしい姿はお菓子の飾りとしても大活躍！

ぜひ、いろいろな楽しみ方でブルーベリーを満喫してくださいね！

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