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ウィークエンド・シトロンのレシピ、由来や意味も！

週末が待ち遠しくなるお菓子ウィークエンド・シトロン

レモンが爽やかに香るウィークエンド・シトロン。シャリっとした糖衣の食感もたまらなくおいしいですよね。

今回のコラムでは、ジェノワーズ法で作るウィークエンド・シトロンのレシピをご紹介します。

ウィークエンド・シトロンとは、レモン風味のバターケーキのこと。ガトー・ウィークエンドとも呼ばれています。

フランス語でウィークエンドは週末、シトロンはレモンという意味。フランス生まれの焼き菓子です。

なぜウィークエンドという名が付いたのかについては、諸説あります。
まずは、平日の余裕があるときに作っておき、週末の家族がそろったときに食べるからという説。

または、週末だけ郊外へバカンスに行くライフスタイルが流行した時代、日持ちがして持ち運びしやすいお菓子だったからとした説。

いずれも共通しているのは、週末に食べるお菓子だということですね。

製法はさまざまですが、最後に糖衣掛けして仕上げるのが特徴です。

表皮を使うので、国産レモンを使用しています。

パウンド型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。

薄力粉をふるっておく。

無塩バターを鍋に入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜながら焦がしバターを作る。
ぶわーっと泡が立ち、良い香りがしてきてほんのり色付いたら火から下ろし、鍋底を氷水に当てて温度の上昇を抑える。
茶こしでこし、ボウルに移して冷ましておく。
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れる。湯せんにかけてホイッパーで混ぜながら、人肌より少し温かい程度まで温める(40℃程度)。

ハンドミキサーの高速で泡立て、白くもったりとするまで泡立てたら低速にしてキメを整える。
レモン果汁とレモンの表皮を削ったものを入れ、混ぜる。
ふるった薄力粉を3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
粉気がなくなったら焦がしバターを3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。

【注意！】
ボウルの底に沈んだ、焦がしバターの焦げ部分は入れないでください。ケーキの断面が黒くなります。
パウンド型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて約45分間焼成する。

真ん中の亀裂にほんのり焼き色が付くくらいが目安。竹串で刺して確認しても◎
型から外し、ひっくり返して冷ます。
＊底が表面になるように仕上げます。底に網の跡が付かないように、ひっくり返して冷ましてください。

ケーキが冷めたら、表面の部分が平らになるようにナイフでカットする。
＊一番おいしい部分でもあるので、味見用にどうぞ。
ひっくり返して底面を上にする。
やや斜めになるように、4辺を切り落とす。
アプリコットジャム(大きな果肉があればブレンダーなどでピューレ状にしてから)を鍋に入れて煮詰める。

＊水の中に落としたとき、広がらずにポテっと落ちて、手で触っても持ち上げられるくらいのかたさになるのが目安。
ジャムが温かいうちに、ケーキの全体にハケかパレットナイフで塗り広げる。
そのまま常温に置いておき、少し乾かす。
粉糖とレモン果汁をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
＊レモン果汁は、大さじ1をまず加え、かたくて塗りづらそうだったら微量ずつ加えて調整を。
ケーキの表面に塗り広げ、お好みで真ん中に刻んだピスタチオとレモンの表皮を散らす。
200℃に予熱したオーブンで2分間程度、乾かすように焼く。
冷めたら、出来上がり。
お好みの大きさにカットして召し上がれ♪冷やしても◎