レモンとはちみつが香るロールケーキを作ろう

今回のコラムでは、レモンとはちみつをたっぷりと使ったロールケーキのレシピをご紹介します。

シフォンベースの生地で作るので、驚くほどしっとりふわふわとした食感に。

レモンを丸ごと1個使った、絶品ロールケーキをぜひ味わってみてください。

はちみつレモンロールケーキのレシピ(vivianさん監修長方形ロールケーキ天板 小1枚分)

使う天板は、vivianさん監修の「長方形ロールケーキ天板 小」。横幅が約21cmと巻きやすく、食べやすいサイズ感に仕上がります。

レモンカードを作る

材料

• 卵…1個
• グラニュー糖…50g
• レモン果汁…30g
• レモンの皮…1/2個分
• 無塩バター…30g

下準備

• バターは1cm角に切っておく。

作り方

1. レモンは水でよく洗い、表面の黄色い皮の部分をすりおろします。
   半分に切って絞り、果汁を取っておきます。

   ＊外国産のレモンには防カビ剤や農薬が使われています。今回は皮も使用するので、国産のレモンを選んでください。
   

2. ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、レモンの果汁と皮を加えてさらに混ぜます。
   

3. 80～90℃の湯せんにかけ、とろみがつくまでよく混ぜます。
    
   ＊熱伝導がいいステンレス製のボウルを使うと、とろみがつくまでの時間が短くなります。
   冷えるとかたくなるので、少しゆるいかな？くらいでOKです。
   

4. バターを加え、溶かしながら混ぜます。
   

5. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
   

ロールケーキ生地を作る

材料

• 卵…2個
• はちみつ…20g
• 太白ごま油…20g
• 水…15g
• 薄力粉…40g
• グラニュー糖…25g
• レモン果汁…5g
• レモンの皮…1/2個分

下準備

• 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  

• 薄力粉をふるっておく。
  

• 天板にロール紙を敷いておく。
  

• オーブンを180℃で予熱をする。

作り方

1. レシピページを参照して、ロールケーキ生地を作ります。
   

2. 焼けたらすぐに天板から外し、網の上に置いて冷ましておきます。
   ＊乾燥防止のため、オーブンシートをかけておきましょう。
   

はちみつクリームを作る

材料

• 生クリーム(42％)…200ml
• はちみつ…30g

作り方

1. ボウルに生クリームとはちみつを入れ、軽く混ぜ合わせます。
    
   ＊最初から氷水にあててしまうとはちみつが固まってしまうので、軽く混ぜてから冷やすようにします。
   

2. 氷水にあてて8分立てにします。
   ＊ゆるいと、巻くときに横から出てきてしまうので、ツノが立つくらいかために立てましょう。
   

組み立てる

作り方

1. ロールケーキ生地のロール紙をはがし、焼き目を上にしてオーブンシートの上に置きます。
    
   奥側1.5cmの部分で斜めに切り落とし、1cm幅の切れ目を全体に薄く入れておきます。
   

2. レモンカードを全体に塗り広げます。
   

3. はちみつクリーム150gを全体に塗ります。
    
   ＊手前は厚めに、奥側は薄めになるように意識して広げると巻きやすくなります。
   

4. 手前側を軽くひと巻きし、芯を作ります。
   

5. オーブンシートを持ち上げながら奥側へ一気に巻いていきます。
   

6. 定規を差し込んでオーブンシートをひっぱり、生地を締めます。
   

7. ラップで固定して冷蔵庫で1時間冷やします。
   

8. オーブンシートをはがし、お湯で温めた波刃包丁を小刻みに動かして両端を切り落とします。
    
   ＊切るたびに包丁についたクリームをぬぐって、きれいな状態を保ちましょう。
   

9. 残しておいたクリームを絞れば出来上がり。
   レモンやミントを飾ると、かわいく仕上がります！
   

「レモン香る♡はちみつレモンロールケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

失敗なし！ロールケーキをきれいに巻く3つのポイント

上手に渦巻きができ、ひび割れずにロールケーキを巻くポイントを3つご紹介します。

1.くりかえし使えるオーブンシートを使う

ロールケーキを巻くとき、表面にしわができることがありますよね。

しわを防ぐには、「くりかえし使えるオーブンシート」を使うのがおすすめ。

表面がツルツルしているので、シートの跡がしわにならずきれいに仕上がります。
テープはくっつかないので、ラップで全体を巻いて固定しましょう。

2.生地に薄く切れ目を入れておく

クリームを巻く前に、生地全体に1cm幅の切れ目を横方向に薄く入れると、とても巻きやすくなります。

深く入れすぎて生地を切り落とさないよう、気をつけてください。

3.一気に巻く！

どのロールケーキにもいえますが、思い切って一気に巻くと割れずにきれいなロールケーキが出来上がりますよ。

今回はシフォンベースの生地なのでやわらかいとはいえ、ゆっくり巻くとひび割れてしまう可能性があります。

爽やかな酸味のはちみつレモンロールケーキを楽しんで

爽やかなレモンとやさしい甘さのはちみつは相性抜群。レモンの酸味で甘すぎず、手ごろな大きさのロールケーキなので1本ペロリと食べられちゃいます。

普段のおやつや特別な日のデザートに、ぜひ作ってみてください。

※※はちみつを使用しているので、1才未満のお子さまには与えないでください。※※

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