これからの時期においしいバタークリーム

秋も深まり、香ばしい焼き菓子やリッチな味わいのケーキがおいしく感じられますね。
特に、バタークリームのお菓子はこの時期に恋しくなるもの。

バタークリームにはいろいろな種類があることをご存知ですか？
今回は知っていたらちょっと楽しい、バタークリームの基本知識をまとめてみました。

バタークリームの種類って？

バタークリームの種類は大きく分けると、イタリアンメレンゲタイプ・パータボンブタイプ・アングレーズタイプの三つに分けられます。

いずれもバター・卵・砂糖が主な素材ですが、なにが違うのでしょうか？

イタリアンメレンゲタイプ

卵白と砂糖、水を加熱して作るイタリアンメレンゲをバターと合わせたものです。
真っ白に仕上がるので、鮮やかに発色させたいときにおすすめ。

バターのコクはあるものの、卵の風味があまりしないため、後から入れた素材の味わいがそのまま出しやすいバタークリーム。

ラズベリーやカシスなどのフルーツや、抹茶風味などでよく使用されているようです。

材料(作りやすい分量)

イタリアンメレンゲ

• 卵白…30g
• 細目グラニュー糖…45g
• 水…10g

＊出来上がったイタリアンメレンゲから20g取り分けて使用


• 無塩バター…40g

作り方

1. イタリアンメレンゲを作る。

室温に戻した卵白をボウルに用意し、水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけシロップを作る。
 
シロップが118℃になったら卵白をミキサーで立て始め、シロップを少しずつ垂らしながら入れる。


2. メレンゲの熱が取れたら20g取り分け、やわらかくほぐしたバターの中に数回に分けて加える。

素材の味わいを活かせるバタークリームなので、お好みのフレーバーでマカロンやダックワーズなどのアーモンド風味の生地にサンドして楽しみましょう。色を付けてお花の形に絞っても楽しいですね。

パータボンブタイプ

卵黄と砂糖、水を加熱して作るパータボンブをバターと合わせたものです。
卵黄のコクと風味がバターにプラスされたリッチな味わいが特徴。

チョコレートやナッツ、コーヒー味と合わせることが多いです。

材料(作りやすい分量)

パータボンブ

• 卵黄…1個
• 細目グラニュー糖…20g
• 水…10g

＊出来上がったパータボンブから20g取り分けて使用


• 無塩バター…40g

作り方

1. パータボンブを作る。

卵黄・細目グラニュー糖・水をボウルで混ぜ合わせ、ふつふつ沸いた湯せんにかけ、とろみが出るまでホイッパーで混ぜる。
 
80℃になったのを確認してから1分間以上加熱して火から外し、白っぽくなるまで泡立てる。


2. 熱が取れたら20g取り分け、やわらかくほぐしたバターの中に数回に分けて加える。

リッチな味わいを生かして、オペラやブッシュドノエル、モカロールなどによく使われます。

濃厚なケーキの名脇役として入っていることが多いので、この時期、購入したケーキで知らないうちに食べているかもしれません。

アングレーズタイプ

卵黄・砂糖・牛乳で作ったアングレーズソースをバターと合わせたものです。
アングレーズソースがバターにプラスされているので、ボンブタイプと同じくリッチな味わい。

ナッツやコーヒーと合わせてあることが多いです。

三つのクリームの中で最も水分量が多いこともあり、口どけの良さは一番。作るときは分離に気をつけましょう！

材料(作りやすい量)

アングレーズソース

• 卵黄…1個
• 牛乳…70g
• 砂糖…20g

＊出来上がったアングレーズソースから20g取り分けて使用


• 無塩バター…40g

作り方

1. アングレーズソースを作る。

卵黄と砂糖を混ぜ、沸騰した牛乳を加え混ぜる。
鍋に戻し弱火にかけて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。
 
表面の泡が消え、とろりとしてきたら火から下ろし、ボウルにこして、氷水にあてて冷やす。


2. 熱が取れたら20g取り分け、やわらかくほぐしたバターの中に数回に分けて加える。

口溶けと風味の良さから、たくさん食べて欲しい！という想いがあるのか(？)、パリブレストなどのバタークリームをたくさん使ったお菓子に使用されていることが多いです。

確かにたくさん食べてしまいそうになるおいしさですよね！

まとめ

いかがでしたか？3種類のバタークリームは、それぞれの特徴が楽しいですね。

風味付けのバリエーションも豊富ですし、冷やしたまま食べるか常温に戻してやわらかくして食べるかでも、味が全く変わるので、楽しみ方は無限大！

できたてのバタークリームはびっくりするくらいおいしいので、ぜひおうちで作って楽しんでくださいね。