キャラメル×ナッツが香ばしい♪焼き菓子風のパンを作ろう

キャラメルの優しい味に包まれたカリッと香ばしいナッツは、お好きな方も多いのではないでしょうか。

今回はキャラメルナッツを主役にした、焼き菓子風のパンレシピをご紹介。
ナッツのローストやキャラメルを作るときのポイント(温度やかたさなど)はもちろん、工程をそれぞれ詳しくご説明します。

キャラメルナッツのパンレシピ(18cmスクエア型1台分)

キャラメルナッツを引き立てるのは、オレンジ風味のチーズクリームとシナモン香るパン生地。

天板で焼き上げるドイツの発酵菓子「ブレッヒクーヘン」をヒントに、今回はスクエア型で焼き上げます♪

＊レシピ内のオーブンの温度と時間、パン生地のこね時間は目安です。
お使いの機器によって調整してください。

ナッツをローストする

材料

• くるみ…50g
• ヘーゼルナッツ…40g
• アーモンドホール…40g

作り方

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. 天板にオーブンシートを敷き、ナッツが重ならないように広げる。
   
3. オーブンの温度を140℃に設定して、2を15～20分間ローストする。

   ＊くるみとヘーゼルナッツの表面に油分がにじみ出て、アーモンドの外皮が少し濃くなり、香ばしい香りがしてきたらロースト完了の目安です。

4. 網に取って冷ましたら、粗く刻む。
   

キャラメルナッツフィリングを作る

材料

• 生クリーム…32g
• 無塩バター…32g
• はちみつ…30g
• グラニュー糖…50g
• 塩…ひとつまみ
• ローストナッツ…全量

下準備

• 18cmスクエア型に合わせて、オーブンシートを敷き込む。
  

作り方

1. 小鍋に生クリーム・無塩バター・はちみつ・グラニュー糖・塩を入れて、中火にかけて混ぜ合わせ、沸騰させる。
   

2. 温度計の先端を鍋底に付けて温度を計りながら、118℃になるまで煮詰める。

   ＊大きな泡が小さくなり、全体がフワッと沸き上がってきます。
   薄く淡いベージュ色になり、とろみが出てきたら次の工程に移る目安です。
   

3. 刻んだナッツを加えて混ぜる。

   ＊キャラメルの色は、ナッツを加える前と比べると少しだけ濃くなります。
   かたさはやわらかく、粘りがある状態です。
   

4. 準備したオーブンシートの上に、3を広げて冷ます。

   ＊出来上がったフィリングのかたさは、しっかり固まっているけれどかたすぎず、しなる感じです。
   

5. 冷めたら型から取り出しておく。

オレンジチーズクリームを作る

材料

• クリームチーズ…75g
• 無塩バター…25g
• グラニュー糖…10g
• 卵…20g
• レモン汁…小さじ1/2
• アーモンドパウダー…30g
• オレンジピール…20g

下準備

• クリームチーズ・無塩バター・卵は、室温に戻す。

作り方

1. クリームチーズと無塩バターを泡立て器でクリーム状にする。
   グラニュー糖を加えて、白っぽくふんわりするまで混ぜる。
2. 卵を2～3回に分けて加え、よく混ぜる。
   レモン汁も加えて混ぜる。
3. アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、オレンジピールも加えて混ぜる。
   

キャラメルナッツフィリングとオレンジチーズクリームは前日に仕込んでもOK。
その場合は、冷蔵庫で保存しておきましょう。

パン生地を作る

材料

• 強力粉…120g
• 薄力粉…30g
• グラニュー糖…15g
• 塩…1.8g
• シナモンパウダー…1.2g(小さじ1/2)
• インスタントドライイースト(耐糖性)…2.4g
• 牛乳…70g
• 卵…30g
• 無塩バター…30g

下準備

• 牛乳・卵・無塩バターを室温に戻す。
• スクエア型に合わせてオーブンシートを敷き込む。

作り方

1. ホームベーカリーなどのこね機に、無塩バター以外の材料を入れてこねる。
   
2. 5分後、無塩バターをちぎりながら加えて8～10分間こねる。
   

   ＊手ごねの場合、5～8分間ほどこねて生地の表面がなめらかになったら、無塩バターを少しずつ練り込んでいきます。

   バターが混ざったら、10～15分間を目安に生地をたたきながらこねてください。

3. ボウルに入れてラップをかけ、28～30℃で約40分間一次発酵。
   フィンガーテストをして、指穴が残れば発酵終了。
   
4. オーブンの予熱スタート。
   240～250℃に設定して、天板も一緒に温める。
5. ボウルから生地を出し、ベンチタイムは取らずに成形。
   めん棒をかけて型と同じ大きさに伸ばす。
6. 準備した型に生地を入れる。
   角は丸くてもOK。
   
7. 28～30℃で15～20分間二次発酵。
   少しふっくらしたら発酵終了。
   

仕上げ＆焼成

材料

• ピスタチオダイス…4g
• 粉糖(お好みで)…適量

下準備

• ピスタチオダイスをローストしておく。

  ＊ロースト方法は他のナッツと同様です。
  ピスタチオダイスは、キャラメルナッツフィリングに混ぜずにトッピングすると、彩りよく仕上がります。

作り方

1. 二次発酵の終わった生地にオレンジチーズクリームを塗り、キャラメルナッツフィリングをのせる。
   
2. オーブンの温度を200℃に設定して、20分間焼成。
   一度取り出してピスタチオダイスを全体に振りかけ、3分間焼成。
   
3. 焼き上がったら型から出して網にのせ、キャラメルが固まるまでオーブンシートを付けたまま冷ます。

   お好みで粉糖を振ってデコレーションしたら出来上がり♪
   

「香ばしキャラメルナッツのシナモンブレッド」の詳しいレシピページはこちら。

キャラメルとナッツを組み合わせてパン作りを楽しもう

優しい甘さのキャラメルと香ばしいナッツの組み合わせは、パン生地とも相性抜群！

お好みのナッツでアレンジするのも◎
カットの仕方を変えるだけでも、雰囲気が変わってすてきですよ。

パンとお菓子のいいところをギュッと詰め込んだレシピ、ぜひ作ってみてくださいね。

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