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秋冬に食べたい♪かぼちゃのクイニーアマンのレシピ

date
2020/12/21
writer
chiyo
category
パン作り

人気のかぼちゃをIN!クイニーアマンを作ろう

寒くなってくると、折り込み生地などちょっと手の込んだパンが恋しくなるもの。

今回ご紹介するレシピは、バターの層とパリパリになった砂糖の食感がなんともおいしいクイニーアマン。
秋冬に人気が高まる、かぼちゃと合わせたレシピに仕上げました♪

かぼちゃのクイニーアマンのレシピ(直径5.5cmのもの9~10個分)

シートバターを作る

材料

  • 無塩バター…80g

下準備

  • バターは常温に戻しておく。
  • 約33cm×33cmのクッキングシートを用意する。
おすすめのアイテム
明治 発酵バター 無塩 450g

作り方

  1. 半分に折って折り目を付けたクッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター80gを置く。
  2. バターを中心にして、13cm×16cmの長方形になるようにシートを畳む。
  3. 上からめん棒をあて、バターをクッキングシートの大きさにのばす。

パン生地を作る

材料

  • 準強力粉…150g
  • ドライイースト…2g
  • 塩…3g
  • 砂糖…10g
  • 水…95g
  • シートバター…80g
  • かぼちゃシート…140g
  • グラニュー糖…適量

下準備

  • かぼちゃシートはラップに包んで、10cm×14cm程度の大きさに整えておく。
  • *シートバターを作る要領で、めん棒を使って整えるとよい。

  • セルクルに油脂を塗っておく。
  • オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

  1. こね機やホームベーカリーに、準強力粉から水までの材料を入れてこねる。
  2. *お使いの機械によってこね時間は違うので、調整してください。

  3. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分~1時間一次発酵。
  4. *時間は室温によって前後するので目安に。生地が2~3倍の大きさになるまで発酵させてください。

  5. 平らにした生地をバットに置く。乾燥しないようにバットごとビニール袋に入れ(ラップをかけるのでもOK)、冷凍庫で5~10分間冷やす。
  6. *あらかじめバットを冷凍庫で冷やしておくと、早く生地が冷えるのでおすすめ。

  7. 冷凍庫から出した生地をパンマットの上に出し、めん棒で約17cm×24cmにのばす。
  8. *冷凍庫から出したての生地はべたつきやすいので、打ち粉(分量外の強力粉)をしてのばしてください。

  9. 作っておいたシートバターを真ん中に置き、上下の生地で包む。
  10. 手でドンドンたたいて空気を抜き、バターをなじませる。

  11. 向きを90度変え、めん棒で50~55cmまでのばす。
  12. 真ん中に向かって上下の生地を折り、半分に折る。
  13. バットに入れて冷凍庫で10分間程度冷やす。
  14. *ここでもビニール袋に入れるかラップをかけ、生地が乾燥しないように注意。

  15. 冷たくなった生地をパンマットの上に出し、23cm×17cm程度にのばす。
  16. 下準備で形を整えておいたかぼちゃシートを真ん中に置く。
  17. 上下の生地で包み、左右もしっかりとじる。

  18. 向きを90度変えて、長さ28~30cm、幅15~17cmにのばす。
  19. 再度向きを90度変え、横長になるよう置く。

  20. 上から巻いて、転がしながら長さが30cmになるように形を整える。
  21. 幅2cm程度のところで印を付ける。
  22. *10等分できる予定。包丁の幅などもあるので2cm幅で10個取れないこともあります。その場合は9等分にしてください。

  23. カッティングボードなどに移し、印を付けたところでカットする。
  24. 生地の表裏にグラニュー糖をたっぷりまぶす。
  25. オーブンシートを敷いたオーブン皿にセルクルを置き、生地を入れる。
  26. 28℃程度で30分間ほど二次発酵。
  27. *バターが溶けてしまうので、温度が30℃以上にならないように注意!!

  28. グラニュー糖を振りかけて焼成。
  29. ガスオーブン、210~220℃で15~18分間。
    電気オーブン、220~230℃で18~20分間。
    *オーブンによって火力が違うので、焼き時間・温度は調整してください。

  30. 出来上がり。

折り込み生地のポイントは、なんといっても生地を冷やしながら作ること!
このレシピも、しっかり冷やしながら作ってくださいね。
想像しているほど難しくなく仕上げられると思いますよ。

「かぼちゃのクイニーアマン」の詳しいレシピページはこちら

リッチな折り込み生地+かぼちゃの甘み

リッチなクイニーアマンと一緒に、かぼちゃの甘みが楽しめるレシピ。
この冬ぜひチャレンジしてみてください。

date
2020/12/21
writer
chiyo
category
パン作り
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口に入れた瞬間に笑顔いっぱい広がるようなお菓子やパン作りまたそれを伝えていきたいと思ってます。不定期にお菓子教室開催。

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