はじめまして、お菓子ブログ〈Single KitchenでSweetsを〉のmarinこと森嶋マリです。
パンとお菓子が大好きで、毎日、パン屋さんに通っていた私を見て、娘がひと言。
「そんなに食べるなら、自分で作ってみたら？」
そこから私のパンとお菓子作りがはじまりました。
自分や家族が食べるものだから、体に良いものを意識しつつ、日々、楽しくベーキング。お店では買えない、手作りならではやさしい味わいのパンやお菓子を目指しています。
桜の季節のお菓子
寒い冬が終わって、いよいよ春めいてきました。春の訪れを告げる花はたくさんありますが、なんと言っても桜でしょう。
今年の桜スイーツに桜どら焼きはいかがでしょう。
持ち運びもしやすくて、手土産にも、お花見のお供にもぴったりの桜どら焼き、作ってみませんか？
桜どら焼きのレシピ
材料(ミニサイズ10個分)
- 桜の葉(塩漬け)…6枚
- 桜の花(塩漬け)…10個
- 卵…2個
- 砂糖…60g
- はちみつ…40g
- 薄力粉…140g
- 水…60g
- 重曹…4g
- みりん…大さじ2～4
- あん…200g
作り方
- 塩漬けの桜の葉と花を軽く洗い、水に浸けて塩抜きし、水気を切る。葉はみじん切りにする。
- ボウルに卵を割りほぐし、砂糖とはちみつを加えて、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。ホイッパーに持ちかえて、ゆっくりと混ぜてきめを整える。
- 水に重曹を入れて溶かし、2に加える。
- 桜の葉のみじん切りを加えて、混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
- ラップをして、1時間休ませる。
- 生地の状態を確認しながら、みりんを大さじ1杯ずつ加えて混ぜ、生地をゆるめる。
- フライパンまたはホットプレートを熱し、油を引く。桜の花を1輪置き、その上に大さじ1杯の生地を流し、ふたをして弱火で焼く。
- 表面にプツプツと穴が空いてきたら、裏返します。
- 裏面が焼けたら、すのこやクッキングペーパーの上に置き、布巾をかける。
- あんを20gずつ挟んで、完成です。
＊生地で文字が書けるほどは泡立てないように注意してください。
＊混ぜすぎると粘りが出てしまうので“手早く”混ぜます。
＊粘度を確認しながら、みりんを加えます。ホイッパーですくうと、すーっと流れ落ちるぐらいゆるい生地にします。
＊フライパンに流した生地は、自然に丸く広がって7～8cmの円になります。粘りが強くて広がらないようなら、残りの生地にみりんを少し足してゆるめましょう。
＊しっとり仕上げるために、焼きすぎないようにしましょう。縁が乾いたらすぐに裏返すというイメージです。裏面はさらに軽く焼きます。私が使った鉄製フライパンとガスコンロでは、ごく弱火で、表面1分半～2分間、裏面30秒間ぐらいでした。
＊乾燥しないように注意しましょう。
＊きちんと密封しておけば、翌日のほうが生地とあんがなじんでおいしくなります。
桜のお菓子の風味の決め手は、ずばり、塩漬けにした桜の葉です。桜の葉に含まれるクマリンという芳香成分が、塩漬けにすることで香りを放つようになります。
花の香りはあまりないので、風味付けというより、彩りのために使うという感じでしょうか。
「桜どら焼き」の詳しいレシピページはこちら。
桜あんでアレンジ
小豆あんでももちろんおいしいですが、桜あんを使えば、さらに桜風味を楽しめます。
桜あんの作り方
材料
- 白あん…200g
- 桜の葉(塩漬け)…4枚
作り方
- 桜の葉を水に浸けて、塩抜きし、水気を切って、みじん切りにする。
- 白あんに加えて、混ぜる。
手作り桜あんに食紅を加えれば、いかにも春らしいピンク色の桜あんができます。
あんと生クリームを合わせても、とってもおいしいです。
どら焼きのレシピも、桜あんのレシピも、桜味をぞんぶんに味わえるものになっています。
ほんのり桜味ぐらいがいいなぁ、ということなら、桜の葉を少し減らしてくださいね。
好みに合わせて風味を調節できるのが、手作りのいいところ。
ぜひ、ご自分やご家族好みの味を見つけてください。
春のひとときに
家族や友人とのお花見弁当に添えて、にぎやかに食べるもよし。休憩タイムに、桜の木の下のベンチでのんびり食べるもよし。
ぜひ、桜の季節にお試しください。
桜のスイーツレシピはこちら
